新一轮南北差异之战打响！起源竟是一碗绿豆汤

继之前的“甜粽子还是咸粽子”、“甜豆腐脑还是咸豆腐脑”之后，南北差异之战又回来了。而这次的主角，是一碗 红色的绿豆汤 。

首先，一位在北方上学的同学在微博上分享了一张学校食堂的绿豆汤的照片：

许多南方的小伙伴都 表示很懵， 万万没想到 还有红色绿豆汤这种操作！ 因为，南方的孩子印象里的绿豆汤，都是这样的呀 ▽

于是，评论区里的南方网友们一脸问号： 这货竟然是“绿豆汤”？

@无糖田园猫：绿豆汤不是绿的吗？！！

@Aries-link：这不是……你确定这不是红豆汤……吗？

@撩妹翻车现场：绿豆汤不是绿色的吗？为什么会有红色的呀？

然而，有北方童鞋却淡定地表示：我 一直都是喝红色的绿豆汤……

@Re八意湿酱：这就是北京的绿豆汤……

@一把生锈刀：我发誓我们这里的绿豆汤就是红色的！

@孙军：一直以为全国的绿豆汤都是红色的。

@白浪滔天：还真没熬过绿色的绿豆汤，纯北方人……

当然，不少北方的朋友也表示： 我们喝的绿豆汤也是绿色的。

@起's猫：北方煮出来的也是绿色的啊，红色是怎么回事……

@静静的走：坐标河南，应该是北方吧。从小到大自己家做的、街上买的绿豆汤、绿豆稀饭都是绿色的。

@孙军：我就不发图片了。单位两大桶，都是绿色的，正在慢慢变色中……

这样看来，同一个地方 也能煮出不同颜色的绿豆汤。

@I'm here：明明是绿豆汤煮开后再加一点凉水再煮开就是红色，煮开不加凉水直接关火就是绿色。

@光盘君：我姥姥煮的是绿色的，豆子沙沙的，我妈煮的是红色的，煮出来绿豆很硬。

@陈永昌：其实，用自来水熬绿豆汤，汤就是红色……用纯净水熬汤，就是绿色……不信大家可以试试。

正当大家争论不休时， 有人出来道破了天机：

经过一番查证， 果不其然： 绿豆汤之所以出现颜色差异，主要原因是水质和用材不同。

原来，绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。 经过熬煮，多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。如果存放时间过久，绿豆汤颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。

有专家发现：酸碱度能够极大地影响到绿豆汤变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。 而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性，这就是绿豆汤颜色差异的主要原因。

另外，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

图片来源@口口酱-

又有人提出了疑问：不同颜色绿豆汤解暑功效有区别吗？

没错！会有差！ 绿豆汤变红可以放心使用， 但其中的多酚类物质已被氧化， 清热消暑功效打了折扣， 营养物质也没那么全面。

因此， 绿色的绿豆汤清凉解暑功效更好 。

那么，如何才能煮出 一锅健康营养、清热消暑的原谅色绿豆汤呢？

其实，这也不难。将纯净水煮沸后再倒入绿豆，盖上锅盖就可以了。如果北方童鞋用自来水煮汤，可以先加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。

除此之外，绿豆汤是百搭一族， 黄金搭档有很多， 百合、莲子、薏仁都是日常选择。

但是，偶尔也会有以下奇葩的搭配：

广东的童鞋非常淡定地表示： 坐下坐下，这就是基本操作。