作者：营养师顾中一
编辑：游识猷
一条新闻在网上刷了屏，是说在澳洲有一个300斤的男子，通过一整年只吃土豆，成功减了100斤，而且这个人还自我感觉非常好。
土豆真的是这么完美的食物吗？只吃土豆就能减肥吗？会有什么风险呢？
1，只有总体热量摄入低，肯定能瘦。
2，土豆以碳水为主，可以维持不死，但蛋白质含量低、维生素也不够。长期只吃单一食物都有健康隐患。
3，该男子吃土豆的方法是绝对不放油，而一盘青椒炒土豆丝的脂肪含量就有12%。对大多数人的烹饪方法而言，土豆是增肥的。
4，这位兄台BMI高达40+，肥胖已经成为严重健康问题，在医师指导下使用非常手段可以理解。瘦的方法有很多，请勿盲目吃土豆。
首先判断一下这个事件是否是真实的，我在澳大利亚新闻网上确实搜到了这个案例[1]，有图有真相，也有每日邮报、福克斯新闻等媒体报道[2]，所以应该是真的。
Andrew Taylor的减肥前后对比图（图片来源：Facebook）
原来，这个人过去有着药物依赖、酒精成瘾的问题，他在戒除陋习的同时，喜欢喝甜饮料、吃油炸食品，于是成了个151.7kg的大胖子，终于有一天，他觉得自己必须得改变对待食物的态度了，经过搜索他发现土豆天天吃好像也可以满足健康需求，还很便宜，于是决定一整年只吃土豆（不过很快他听从营养专业人士的建议除了土豆还吃红薯），他还把自己的经历发在了facebook、youtube上，收获了不少粉丝。
吃了1个月的时候（图片来源：Facebook）
第一个月他瘦了20斤，并在一年后减到了99kg，也就是说整整减了一百斤。据他自己表示，现在感觉比过去好多了，而且原先有高血脂的问题，如今血脂下降了，血糖和血压也有所下降，每次抽血的时候指标都会变得更好一些。（换言之……指标仍然都处于异常的状态？加油啊兄弟。）
减肥前后面容对比 （图片来源：Facebook）
当我看到这则新闻时，恍然间还以为是旧文，因为早在2010年就有一位美国人每天吃二十个土豆、两个月瘦了二十斤，毕竟只要是热量摄入少肯定能瘦。
这里要特别提醒的是，这个人不仅仅是食材很极端，烹调方法也很极端。
土豆富含天冬氨酸，在高温下和自带的还原性糖比较容易发生美拉德反应，产生丰富的滋味。澳洲这位仁兄充分发挥了这个特性，平时做土豆的时候从来不放油，只选择烤土豆、煮土豆或者土豆泥，偶尔掺一些植物乳饮料。
他做的干烤土豆饼（图片来源：Facebook）
要知道，别提炸薯条、薯饼了，哪怕是我们平时炒个青椒土豆丝，里面脂肪都能有12%，何况我们很多人都是把土豆当菜吃，主食还照旧，这样的情况不难解释，为何2011年新英格兰医学期刊发表的一项大规模人群的流行病学研究显示土豆反倒是增肥的。[3]
此外，维生素矿物质在烹调过程中也会有损失，烧土豆时维生素C保留得比较多，而在炒、焯、炸、蒸时损失较多，维生素B1、B2、B6、烟酸在炒、烧、蒸时保留得比较多，在焯和炸时损失比较多，矿物质钾、钙、磷经过焯水时也会流失一部分，当维生素矿物质流失得多了、产能营养素还保留，自然也就容易使人发胖。
所以，看了这条逸闻就开始盘算着“我也要多吃土豆”的同学们——醒醒！
抛开减肥，相信还有很多人会好奇只吃土豆就能活下来？有的人可能会联想起科幻电影《火星救援》，男主角在火星上一个人仅靠土豆过了数年。
《火星救援》里，男主角的确在火星上吃了很多自种的土豆
然而土豆并不是他的全部食谱。其实根据原著小说，男主角另外还有维生素矿物质补充剂以及包括大量蛋白质的食品包，他种土豆主要是为了获得热量。
《火星救援》原著小说摘录
一个人要想维持基本的生存，除了充足的热量，必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素、矿物质也不能少，因此我们只需要比较一下土豆的营养成分和人体需要量，自然就能知道光吃土豆行不行了。
以下是美国农业部的土豆营养成分数据[4]，除了营养成分绝对值，大家可以直接比较一下DV%，也就是一个大号土豆中的该营养素占全日营养需要的百分比。
土豆的产能营养素分布
从三大产能营养素可以看出土豆是一个典型的高碳水化合物、低脂肪食物，膳食纤维也很丰富。
由于脂肪很少，脂溶性维生素吸收可能会有问题，特别是ω-3系多不饱和脂肪酸（比如a-亚麻酸、DHA、EPA）过少，长此以往，血栓相关疾病、免疫系统疾病风险会比较高。
蛋白质被誉为生命之源，土豆中虽然蛋白质的量比较少，供能比只占7.3%，低于一般12-20%的合理范围，但是土豆蛋白质的质量很高，氨基酸组成和人体较为接近，8种必需氨基酸都有，容易被人体所利用，虽然色氨酸比较少，但赖氨酸多，如果配合其他的粮食作物可以产生蛋白质互补作用，从而提高整体蛋白质营养价值。考虑到此人大量运动，摄入大量碳水化合物还能节约一部分蛋白质，或许蛋白质的摄入总量也不少，因此活下来还是可以的，但是骨骼肌肯定会有流失，体脂率估计不低，正常情况下想减脂的朋友一定还是要保证足量的蛋白质摄入。
从维生素来看，土豆富含维生素C，一颗土豆就足以满足人体一天的需要，因此最有名的维生素C缺乏症坏血病倒是不用担心，不过土豆中维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12含量极低，这恐怕也是营养专业人士建议这位小哥好歹搭配一些红薯的原因，红薯中胡萝卜素比较多可以转化为维生素A，也有一定的维生素E。
土豆的维生素
维生素B12常见于动物的肝脏、肾脏，肉类、蛤类、蛋奶等食物中，很难从植物性食物中获得，因此维生素B12缺乏在素食人群中较为常见，容易造成贫血、神经系统障碍，不过这位小哥用的植物乳饮料一般会强化维生素B12，或许这是他没有出现缺乏症状的原因。
至于维生素D？但愿他所在地区没有雾霾，可以户外晒太阳。
最后来看矿物质，对于很多来说最熟悉的是缺铁性贫血，然而土豆中的铁并不低，甚至还是高钾、高镁、低钠的食物，这些特点有助于预防心血管系统疾病，这几年备受推崇的DASH降压食谱中，土豆往往占有一席之地。
土豆的矿物质
不过，土豆中的钙和锌实在是太少了，当钙摄入不足时人体会动员骨骼中的钙，同时增加肠道钙的吸收率和重吸收，短期之内并不容易出现严重的后果，但锌的缺乏则可能出现性功能低下、味觉和嗅觉功能减退、神经障碍、秃发等症状。
分析这么多不难看出，一个人要想靠单独一个食物获得全面的营养是不可能的（婴儿6个月内纯母乳喂养不算哈），因此还是应当做到食物多样，同时减肥过程中保证基本营养素的供给，健康地减重，尤其女性更不能盲目节食，以免造成无法挽回的恶果。
话说回来，澳大利亚这哥们本身BMI有40+，对于他来说肥胖已然是致命的威胁，医生也会建议进行减肥手术，所谓非常之时行非常之事，相对于原本虚弱、情绪低落的生活质量，通过激进的手段来应对虽然不科学，也是可以理解的。
此人开发出的辣椒片土豆泥
当然了，你最该从中得到的教训应该是：
（编辑：游识猷）
怎么给不舍得花钱的老人补充营养？
怎么安全有效又不痛苦的减肥？
以我的运动量和身体指标应该怎么吃？
——上分答，找小顾：
