晚上下班或者下课,走到路口,总会看到炒面摊前热气腾腾,总想豪气的走过去,“老板,炒面打包!加火腿!”葱蒜爆香,打蛋入锅,炒到七八成熟,再加熟面和豆芽在锅里翻炒,油烟扑扑地往天上窜,最后加点辣椒起锅,带回家或宿舍,三下五除二就吃完了。其实,炒面在家做也很方便,下面这个炒面菜谱,少油也好吃。
-- 少油条条分明的炒面 --
by 榆木小花生
-- 用料 --
面条
韭菜
豆芽
胡萝卜
香菇
茭白
杏鲍菇
蚝油
酱油
酒
盐
-- 做法 --
❶ 锅里下水烧开后下面条煮,注意面条煮到七分熟即可!千万别煮过了,就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态!
❷ 面条出锅后用电风扇迅速降温,注意直接降温,不要将面条过冷水降温哦,不过冷水,不过冷水,直接降温,此时面条会变成一团,没有关系的!继续用筷子抖动面条至完全降温!
❸ 将面条放入碗中加入蚝油,酱油,酒,一点点油拌匀!此时可以直接适当咸一点点,这样之后炒的时候就不用再调味了。
❹ 加入调料拌匀的面条自然就会条条分明了,有一些还一小坨的,别着急,等下炒的时候自然会分开!
❺ 锅里下一点点油,将香菇丝和胡萝卜丝放入翻炒几下。然后下面条和韭菜根部,用筷子翻炒。
❻ 注意,全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦!不要用锅铲,不要用锅铲,不用用锅铲,只是用筷子,这样面条不会断掉!全程保存中小火,这点很重要,要不面条容易糊掉哦!
❼ 翻炒会后把面条推到一边加入豆芽,用面条盖住豆芽稍微焖一会,豆芽快熟时加入韭菜叶。
❽ 加入韭菜叶之后还是和之前一样用筷子夹起抖散,韭菜熟了就可以起锅了。
❾ 我个人还会喜欢加些茭白丝,杏鲍菇丝翻炒后加入炒面中,觉得麻烦可以不加!
❿ 加入搅拌与杏鲍菇的炒面口感更丰富呢!
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