生抽、老抽、酱油和蚝油有什么不一样? 这总结太到位了!

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吃了这么多年的酱油，生抽，老抽，味极鲜和蚝油

每次看到琳琅满目的品种

就会“强迫症”、“选择困难症”齐发

不知道该选哪一种！

直到今天才知道……

先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。

老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。

所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。