❉ 加热可能让“帮助肠道健康”的作用削弱或消失。酸奶中的益生菌可能有利于肠道的健康,对免疫力可能有好的影响。尽管目前益生菌的许多益处还未能被研究证实,应用的细节(菌种、剂量和服用时间等)也还需要进一步探讨,但研究也表明,益生菌对于正常健康的大人和孩子都是安全和耐受的。换句话说,无害,并有可能促进健康。含有益生菌的酸奶作为一种食物,奶制品,真的是“性价比”超高——它不但含有益生菌,还富含钙和许多营养素。
将酸奶加热后,酸奶里的益生菌会可能减少,或者“全军覆没”,主要取决于你加热的温度和放置的时间。在免疫功能正常的情况下,死菌不会对健康造成损害,活菌也不会引起疾病。短期内的温度变化并不会影响食用酸奶的安全性,那么有效性呢?
酸奶回温后,如果温度适宜(比如只是到常温),且及时食用(比如两小时内),益生菌的数量下降可能不显著。但如果加热的温度过高(比如,超过55度),益生菌们就真的都牺牲了。活着的益生菌们其实也无法全部熬过胃酸的侵害,到达肠道,但牺牲了的益生菌……对肠道啊、免疫啊,几乎没有任何作用了。
不过,即使不考虑酸奶里的益生菌,酸奶还是非常健康的食物。吃丰富多彩的健康的食物,有助于我们体内的益生菌健康地扎根和繁殖,形成健康和谐的菌群生态。
❉ 如果你是为了补钙:有人说没看到酸奶的成分表里有钙啊?哈哈,别忘了,酸奶是由牛奶发酵而成的。所以牛奶中有的大部分营养,酸奶中都不会少,比如钙,维生素B-2, B-12,钾,镁等等。只不过牛奶中的一些成分经过益生菌们的处理,变成了另外的小分子形式,变得更容易消化吸收了。
含有活菌的酸奶和常温酸奶(灭菌的酸奶)都可以补钙,它们在钙营养上没有差异。实际上它们在营养成分上都没有什么差异,它们之间最大的差异就是,常温酸奶不含活性益生菌,但也不需要冷藏,更易于保存。把含有活菌的酸奶放到室温或者低温加热后,损失的也只是益生菌,钙营养不会减少。
❉ 因为乳糖不耐受而选择用酸奶代替牛奶:酸奶完全可以代替牛奶。把酸奶多放一放,让乳酸菌更加充分地消化分解原牛奶中的乳糖,或者直接加热(比如用于烘培或者加在汤里),其中的乳糖也回不来啦。
提醒:酸奶的保质期限是基于“一直处于低温保存条件”的,在常温下能够保存的时间不明。永远不要通过“尝一尝”来判断食物是不是变质,或者有毒害。你可以拿出来回温一会儿,也可以加热吃,但不宜在常温下久放。