相信每一个站在蓝山脚下的人，都会想起奥地利作家茨威格的这句名言：“我不在家里，就在咖啡馆。不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”毕竟在咖啡豆王国中，不管是不是咖啡爱好者，或多或少都曾听说过，牙买加蓝山咖啡是属于站在金字塔尖傲视群雄的“咖啡之王”！而正宗的蓝山咖啡，知道的人很多，喝过的人，却很少很少。因为正宗的蓝山咖啡，只生长在牙买加岛东部的的蓝山山脉，产量非常稀少。蓝山山脉最高峰海拔达到2256米，有肥沃的火山土壤，全年气候湿润，多雾多雨。且由于昼夜温差大，几乎没有工业污染，因此非常利于咖啡树的生长。天气晴朗的日子里，阳光洒在蔚蓝的海面上，璀璨的蓝色光芒会被反射在山峰上，“蓝山”由此得名。这样的地理气候，使蓝山咖啡香气浓郁醇厚，柔润顺口，甘、酸、苦三种风味巧妙平衡，不会有哪一种味道特别突出或欠缺，融合得恰到好处。
《007》的作者伊恩·弗莱明也是蓝山咖啡的忠实粉丝，正如他在《生死关头》中提到的：Blue Mountain coffee—the world most delicious coffee。
蓝山咖啡豆的历史要追溯到十八世纪初，1717年，法国国王路易十五下令在牙买加的蓝山山脉种植咖啡。
二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士从马提尼克岛进口阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区推广种植。
直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一（另外两个产区分别是：波特兰产区和圣托马斯产区）。
真正的蓝山咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。
喜爱蓝山咖啡的人，往往会称赞它：“是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’”。 蓝山咖啡口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配适中，拥有适度而均衡的酸味。 而且它还有更多层次的韵味，榛子、黑巧克力、蜂蜜……让人品味之余，忍不住大呼神奇，意犹未尽。不过，也并非所有产自蓝山地区的咖啡都叫“蓝山咖啡”。因为海拔不同，咖啡豆的品质风味也大相径庭。
1948年，牙买加成立“牙买加咖啡工业委员会”——JACRA（原CIB）。委员会规定，只有海拔910米以上的咖啡才能称为蓝山咖啡，其它的只算作“牙买加咖啡”、“高山咖啡”。
为了保障咖啡豆质量，JACRA还对种植区域、品种、咖啡农的种植生产作出一系列规范，如果得不到委员会的认证、批准，咖啡豆便无法出口。
作为一直以来都被公认为世界上顶级的咖啡，蓝山咖啡是众多的咖啡爱好者想去品鉴的品种之一，而能够被称为蓝山咖啡的种植面积其实只有6000公顷，每年的产量仅2400吨。
而且多年来，日本人在牙买加蓝山咖啡种植区投入巨资，每年购买蓝山咖啡产量十分之大。
剩下的份额，才由世界其他国家竞标出价，也就是几千桶左右。
真正的蓝山咖啡品质精致，味道独特，以及稀缺性，使其成为世界上格外昂贵的咖啡之一。因它的需求量特别高，所以市场上有些供不应求。
此次一条联合专门为欧洲提供蓝山咖啡的牙买加蓝山咖啡集团有限公司(BMG) 为一条用户带来了纯正的蓝山咖啡。此次蓝山咖啡分别来自两个不同的庄园级咖啡，蓝山咖啡大部分的产量来自小农场主或农民，这次的两种咖啡都来自庄园级，在品控、质检和口味上更有更有保障。并且这也是Cinchona Estate圣科纳庄园黑桶金奖蓝山咖啡第二次在中国发售，以前几乎都被日本人直接承包，所以说机会更加难得。本次共有两种规格
Stoneleigh丽石庄园级蓝山咖啡100g
Cinchona Estate圣科纳庄园黑桶金奖蓝山咖啡100g注：BMG，由蓝山咖啡（欧洲）有限公司、与Edmonds集团合并而成，是欧洲知名的蓝山咖啡供应商，旗下拥有多个优质蓝山咖啡庄园。
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前面提过，牙买加的蓝山咖啡，大多是小农户种植，但也有一些是大庄园，在风味品控上会比小农户更有保障。
本次的2款蓝山咖啡，来自2个不同的精品庄园，品质令人放心。
蓝山咖啡，有四个等级，上图从左到右分别是：NO.1、NO.2、NO.3、PB（圆豆）。
NO.1是其中品质最好的，从采摘的咖啡豆中首选出来的，豆体大小约为17~18目数，颗粒饱满。
本次推荐的2款，都选用NO.1级的咖啡豆。所有咖啡豆手工挑选，去除瑕疵豆，并带壳储存。
经JACRA检测认证，确保豆子的大小、形状、含水量达标后，庄园会开始自制木桶准备出口。
大部分的咖啡生豆出口时都是用麻袋。蓝山的咖啡则是用木桶，虽然成本高，但它能平衡环境中的湿度，缓解运输中的温度变化，还能很好地保持咖啡香气。
本次推荐的咖啡都有牙买加政府颁发的牙买加蓝山咖啡原产地证明、贸易证明，从牙买加直接成桶进口空运到中国，不经过第三方国家中转。
1.育苗：牙买加蓝山咖啡育苗，等待移植，一般在6-7月进行。
2.采摘：由于地理位置原因，蓝山上咖啡豆采摘均靠女工手采。
3.发酵：采摘后的咖啡豆会在采摘箱内发酵10小时，然后再处理。
4.晾晒：采晾晒过程中，需要两个小时翻一次，控制咖啡豆湿度在15左右时收回，放入控温室内，放置10周，待咖啡豆湿度控制在12摄氏度，即可处理。
5.带壳存储。
6.手工质检：女工纯手工手捡，挑瑕疵豆壳。
7.送到CIB进行检测。
8.测试通过允许出口，庄园开始自制木桶出口。
9.成桶直接送入CIB出口，需要有资质的公司才能进口，目前国内证书有效内的公司，唯一一家官方授权正规进成桶直接送入CIB出口，需要有资质公司才能进口，目前国内证书有效期内的进口公司，唯一一家官方授权正规进口公司：上海山贝国际贸易有限公司（MTT）。
Cinchona Estate圣科纳庄园黑桶金奖蓝山咖啡海拔区间：4500英尺-5500英尺（1371.6米-1676.4米）品种：100%阿拉比卡铁皮卡
圣科纳庄园，是牙买加的明星庄园，他们曾获得“费城国际展览会金奖庄园”，还被JACRA评为牙买加蓝山咖啡种植示范农场。
这款用的包装比较特殊，采用标志性黑桶包装，密封性好、方便取用，同时也更加突显了这款豆子的稀缺性和独特性。
圣科纳庄园建于1868年，可以俯瞰蓝山、利瓜尼亚平原和金斯顿全景。庄园斜坡式的结构，最初以种植印度引进的600株中国茶为主，也为后续咖啡树种植提供了良好的地质条件。
整个庄园方位朝南，面积达280公顷，海拔1371米~1676米光照时间长，咖啡豆的甜度绝佳，本款也是铁皮卡品种，水洗处理。
这款咖啡非常容易入口，丝滑度很高，口感十分细腻，有热带莓果、奶油、黑巧克力、可可的风味，甜感足，回甘甜味明显。
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丽石庄园，坐落于牙买加蓝山山脉的中心地带，拥有从农场到加工的全套工艺，各类设备一应俱全，以确保每批次的咖啡豆符合标准。
咖啡地的海拔最高处可以达到1520米，该区域气候温和，咖啡树种植在蓝山页岩壤土中，本款的咖啡品种同样是选择了铁皮卡。
咖啡加工是在丽石咖啡工厂进行的，该厂是加勒比地区为数不多的现代化咖啡工厂。
这款咖啡，它的味道十分丰富，口感非常柔滑，平衡感良好。
入口先是从甜感，酸度较低，然后可以感受到红糖、香草、可可、雪松和淡淡的花香。
蓝山庄园级的咖啡豆，很适合手冲，做出来的咖啡干净纯粹，没有杂味，香醇饱满。做手冲咖啡，需要配齐一套咖啡用具：磨豆机、手冲壶、滤杯、电子秤等。相对于意式咖啡，手冲的入门门槛还算是比较低的。取15克的豆子（冲泡一杯咖啡的量），磨成中细研磨度。
咖啡粉越细，越容易导致咖啡过萃，咖啡会又苦又涩。反之，咖啡粉越粗，咖啡当中的物质越不容易被萃取，容易导致萃取不足，咖啡淡而无味。倒入咖啡粉前，可以先把滤纸打湿，使其更加贴合滤杯，让滤纸发挥出更好的萃取效果。湿润滤纸后，就可以将研磨好的咖啡粉，倒入滤杯。建议使用15克的咖啡粉，和1:15的粉水比，因为这个比例比较容易掌控，粉水比对了，冲出来的咖啡味道基本不会差。先用88℃~93℃的热水湿润咖啡粉，这个步骤也叫“闷蒸”。闷蒸可以排除咖啡粉中的二氧化碳，让后续的萃取更加充分。闷蒸结束后，第一次注水到100克；50秒后，第二次注水到170克；70秒开始中心注水到225克。
新手可以一次性把剩下的热水注入完毕，也就是包括闷蒸在内，总注水时长约1分40秒，总注水量约为225克。
在注水的过程中，可以适当地从中心向四周绕圈，但注意要保持匀速，且不可过快。然后等咖啡液滴滤完毕，一杯手冲咖啡也就完成了。
一只好的豆子，遇到好的焙制师，再加上正确的冲泡操作。在家就能享受007同款的蓝山咖啡，值得尝试！
看“针尖上的艺术”——扒花
