生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤到底是啥？

图片来源：Quinn Dombrowski / CC BY-SA

生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤到底是啥？

走进超市的酒架，中国的消费者们往往陷于到底选择哪种啤酒的困境中， 生啤 、 鲜啤 、 干啤 、 纯生 ，各种各样的啤酒摆在一起眼花缭乱。

到了一座城市中，又总能听说各种各样保质期短到只有三天的 原浆 和生啤；到了大块吃肉、大碗喝酒的大排档和小吃街，又充满着动辄 2 升或 5 升一桶的 扎啤 ，那么它们之间的区别到底是什么呢？

大家已经都清楚中国 99% 的啤酒都是口味清冽爽口的拉格了，在大约 15 天的发酵过程中，孜孜不倦工作的酵母菌们把糖浆里的糖分大部分吃掉，产生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的调配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二级代谢产物本身也成为了一种鲜味的来源。

因此， 根据是否保留活的酵母菌和其他活性成分 ，拉格啤酒在从发酵罐到消费者口中时会有两种主要方式：熟啤和生啤，类似牛排中成熟度指标。

生啤 是经过简易过滤后一般散装的啤酒，这样最大限度的保留了风味，但也要面对一个巨大的缺点：保质期只有短短的 3-7 天，这样的话基本只有本地才能喝到生啤了。

而 熟啤 是指严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售。

这样的话你就明白生啤的价格肯定是要贵于熟啤了，事实的确如此。

生啤又可以进一步处理， 采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质、酵母移除，但小分子的蛋白质、酯类和风味还都在，这样的话啤酒依然可以保存几个月时间，这就是我们平时买到的价格较高、风味较好的 纯生啤酒 。

完全没有经过处理的，就是最好的原浆了 ，青岛本地最著名的啤酒，莫过于这种直接用塑料袋从工厂发酵罐打出来的 原浆啤酒 了。

装在塑料袋里的青岛原浆啤酒

而熟啤则是市场上的主流，也起了最多的名字。

在发酵程度较高的情况下，酵母尽可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起来就会偏干，因此被起名为 干啤、甚至超干啤 。

事实上，干啤酒起源于葡萄酒的干红干白，通过使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，口味干爽，能量含量大大降低，按照国标来说发酵度不得低于 72％。

还一种啤酒叫做 冰啤 ，但它并没有经过冰冻，只是在出厂前将啤酒处于冰点温度，这样啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。它的色泽特别清亮、口味更加醇厚柔和，但代价也是由于过滤了部分冰晶，导致余下啤酒的酒精含量升高。当然，还有一种是没有经过处理的，这就是最普通版本了。

于是，在干啤、冰啤和原味三种主要加工方式下，熟啤就有了各种各样的酷炫名字，清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽、冰纯……只有你想不到、没有酒商做不到的名字。但我一直好奇为什么中国啤酒那么喜欢用「爽」字命名，看来真的让人看起来就「爽」了吧。

而在喝酒方式上，还有一种最酷炫的方式， 扎啤 。

这种啤酒起源于英国的 Jar Beer 音译而来，顾名思义它就是一种装在大罐子里的啤酒，但它的完整称呼是 「重新加入二氧化碳的生啤」 。

它是在啤酒酿造完毕之后，直接送到生产线上进行精致过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后直接导入罐中重新充入二氧化碳。

整个过程温度保持在 3-8 摄氏度，由于从未跟空气接触，在从罐中打出时能保持最新鲜醇厚的口感，回味无穷。一般的酒吧中都采取这种方式，事实上在欧洲，一半以上的啤酒都是采用这种方式喝掉的。

但要提醒的是，你也看到了扎啤、原浆、纯生都属于生啤的种类，它们的生产成本和物流很高因此售价必然也很高，如果你买到几块一听甚至几块一扎的啤酒，基本可以确定是熟啤冰冻后掉包生啤或者直接就是假啤酒了，可要留个心眼。

还有一个小细节很重要，中国啤酒一般喜欢标明麦芽汁浓度，而不是常规的酒精浓度，所以你经常可以看到XX九度的说法。但它只是用来形容啤酒发酵前的糖分含量，显然不能跟酒精度划等号。

事实上，中国一般的啤酒仅有 3% 左右的酒精度，这恐怕才是大家可以既走心又走肾的根本原因吧，毕竟靠这个度数的啤酒喝醉实在太难了。

本文内容来自「知乎」

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