大家都知道喝牛奶的好处，然而作为“奶中黄金”的奶酪，在中国却是个不受待见的“主儿”，虽然它在西方可是个老少皆爱的“宠儿”。那么奶酪到底有啥“过人”的营养价值？为何在国人眼里不受“待见”？如何选择一款好奶酪？怎么吃才最健康？下面就一起来看看吧！
奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟制成的发酵乳制品。大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，可见奶酪营养价值之高。
奶制品最大的营养价值是钙与优质蛋白质。令人惊喜的是，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍，换句话说，1～2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶相媲美。此外，奶酪中其他营养素如维生素A、D以及由发酵中额外产生的B族维生素等含量均比牛奶高，当然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，单位热量比牛奶高不少。所以，奶酪堪称是一座营养“小宝库”。
对于胃口较小的人来说，早餐喝一杯牛奶很可能已经半饱，而奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地”，所以并不会觉得撑，也更方便快捷高效的保证钙、优质蛋白等营养素摄入。与此同时，奶酪属于发酵制品，其中还有丰富的益生菌，经常吃的话，对于改善肠道微生态平衡有一定的益处。
营养价值如此高的奶酪，与其失之交臂的确是一种损失。我们不妨先从选择适合自己的奶酪与烹调方式入手，慢慢把奶酪纳入日常饮食中吧。
市面上琳琅满目的奶酪种类很多，如果按照含水量对其分类，可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪，这个容易理解，也就是奶酪的软硬程度。硬奶酪可夹在面包中食用，而松软的奶酪可以用来做甜品等。按照加工工艺，可分为天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料，也叫原制奶酪。而“再制奶酪”是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面改进之后的奶酪，目前市面上再制奶酪的比例很高。通过对天然奶酪进行粉碎、熔化以及乳化，再制奶酪具有天然奶酪不具备的均一质地及细腻口感；同时，通过改变工艺条件和原料配比，可制作出具备不同风味或功能特性（如切片型、涂抹型）的再制奶酪，产品口味丰富且成本较低，同时保质期延长，因此再制奶酪越来越受到消费者的欢迎。
既然是再制，那么可改进的“空间”就非常大了。有的再制奶酪含有脱脂奶粉，降低了原奶酪的使用比例；有的里面额外添加了糖、奶油、香精等让口感更香甜。总之，再制奶酪花样多，并不能一言以概之，需要选购时认真看食品标签，首先配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好，同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高，而脂肪和钠含量少的产品更为健康。
美国德克萨斯科技大学发表在《癌症研究》上的最新研究表明，常吃奶酪可以帮助减少肝癌风险并延长寿命。
研究人员称，奶酪中含有大量亚精胺，他们发现，喂食亚精胺口服补充剂的小鼠与未补充亚精胺的小鼠相比，发生肝纤维化和肝癌的几率较低，还可使小鼠的寿命延长25%。研究人员认为，这意味着人类的平均寿命将突破81岁，甚至可以超过100岁。作者指出，寿命延长25%只出现在终生服用亚精胺补充剂的小鼠身上；在生命后期给予亚精胺补充剂的小鼠其寿命只延长了10%。
