中秋节，每年按惯例都要自己动手做月饼，往年我做过各种不同口味的月饼，有最传统的
蛋黄莲蓉月饼
，还有肉食党最爱的
酥皮鲜肉月饼
。
然后每年都有好多人在离中秋还老远的时候就说，想看我做一个特别红，大家都特别喜欢，还特别难买的月饼。没错，就是你们要的
奶黄流心月饼
。
说真的，自己做过后更能体会到为什么大家都这么爱奶黄流心。月饼切开之后，那
迷人的“流心”
，
奶香浓郁的奶黄馅
，再配上
薄薄香香的月饼皮
，真的超级诱人~
不过奶黄流心月饼做起来还挺繁琐的，因为它分流心，奶黄馅，外皮三个部分，每部分都要单独准备，而且网上很多方子用的食材真是多到眼花缭乱。
所以我有特意研究改良了一下
，去掉了一些不好买的、一般饼房里才会用到的材料（比如吉士粉、转化糖浆），
用了尽量家常的、大家在普通超市就能轻易买到食材，制作步骤也有最大程度精简
。
我在做这款月饼的时候
加入了很多咸蛋黄
，所以你们
吃起来是不会腻的
，而且外面月饼皮、里面的奶黄馅和流心馅，
三个部分味道都完全不一样，一口咬下去，口感很丰富又能互相融合
。反正吧，对于流心、奶黄这种，相信大家是没什么抵抗力的
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▼你们忍不住了吧？赶紧打开看视频
奶油 50g / 奶粉 10g / 细砂糖 20g
芝士片 1片 / 咸蛋黄 3个(45g)
- Step 1 -
奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片
- Step 2 -
取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒
- Step 3 -
取出，过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻
- Step 4 -
冻硬的流心馅整成长方形，
切15等分，每份约8克，继续放入冰箱冷冻备用
1. 咸蛋黄，我喜欢自己买生咸蛋磕出来，蛋黄洗净之后上锅蒸熟，用市售的那种真空包装咸蛋黄也是可以的
2. 如果希望流心馅口感更细腻的话，就跟我一样把流心馅过筛一遍吧
鸡蛋 3个 / 低筋面粉 50g / 奶油 150g
黄
油 30g /
芝士片 1片 / 细砂糖
50g / 奶粉
30g
咸蛋黄 2个 / 香草精 1/2小勺
- Step 1 -
鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊
- Step 2 -
奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌
- Step 3 -
放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精
搅匀
- Step 4 -
倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出
- Step 5 -
贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
- Step 6 -
冷却的奶黄馅分成15份，每份约28克，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用
1.
把微沸的奶油和黄油倒入鸡蛋面糊时，要一边倒一边搅拌
2.
最后翻炒奶黄馅时，一定要选用加热很均匀的锅，而且加热过程中一定要不停翻炒，这一步麒麟臂会很酸，炒的过程中会发现奶黄馅越来越浓稠，最后会变成一整团，跟面团一样的
3. 奶黄馅中的含水量要掌握好，水分太多会让月饼在烤的时候变形，太少会没办法成团，大家注意看视频里的奶黄馅状态哦
黄油 36g / 蜂蜜 36g / 炼乳 36g
低筋面粉 100g / 玉米淀粉 20g
- Step 1 -
打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀
- Step 2 -
倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好醒面
- Step 3 -
醒好的饼皮面团分成15等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用
- Step 1 -
取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬
- Step 2 -
取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆
- Step 3 -
包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中，这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼，
压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬
我用的这款
超级少女心的Dior粉月饼模具
，在
今天推送的次条文章里有详细介绍
哦~
心急的小伙伴可以马上复制下面的
淘口令，去
淘宝店铺打开看看。
▼
我用的
超少女Dior粉月饼模具
，在我店里有哦~
复制下面的
淘口令，去
淘宝打开看看
：
- Step 4 -
烤箱220~230度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱
- Step 5 -
烤3~4分钟后取出月饼，刷蛋黄液，继续烤8分钟至饼皮烤熟
- Step 6 -
有耐心的话，最好把月饼放到第2天再切开食用；没耐心的，比如我，趁热切开会发现切口不那么整齐，不过味道很棒就够了~
1.
流心馅一定要保持在冻硬的状态，在操作过程中如果变软的话，可以放回冰箱继续冷冻一会儿
2. 月饼胚要完全冻硬了再烤，否则会变形
3. 蛋液是用一个鸡蛋黄，加入1大勺清水，混匀制成的。
给月饼刷蛋液不要用硅胶刷，最好使用毛刷，才可以刷出一层薄而均匀的蛋液
4.
内馅都是熟的，烤月饼只需要把外皮烤熟就行，所以用高温短时间烘烤，注意烤太长时间的话月饼会爆浆变形哦
5. 刚刚烤好的月饼表面有点干硬、颜色不均匀，这很正常，需要放到第2天，等到月饼回油，表皮自然会变软，口感也会很滋润，想要流心效果明显，可以吃之前放到微波炉转15秒左右
6. 因为配方中有很多乳制品，月饼整体的油和糖含量也都比较低，保质期肯定没法和市售月饼比的，放冰箱冷藏不要超过3天，尽快吃完
因为奶黄流心月饼步骤比较多，
我帮大家整理了一下建议的
操作时间线
：
制作流心馅并冷冻至半硬
⇓
制作奶黄馅，冷藏
⇓
分割半硬的流心馅，再次冷冻至完全冻硬
⇓
冷藏的奶黄馅分割，包入冻硬的流心馅
⇓
做好的馅包馅冷冻，至完全冻硬
⇓
等待内馅冻硬的时候制作饼皮面团，醒面
⇓
分割面团
⇓
外皮包入冻硬的内馅
⇓
趁包好的饼胚还半硬的时候压出花纹
⇓
冷冻至彻底冻硬
⇓
烤箱预热
⇓
月饼胚喷水，入烤箱烤至初步定型
