本文转自：东方手艺人
ID：shouyiren2050
以物动人· 以手言心
一般的麻辣烫店环境是硬伤
吃饱容易吃好很难
但今天说的这家乐蔬小辣烫
可是不一般
小资的格调清新的装修
卫生的菜品
在这里吃碗麻辣烫洋气
88年出生的萌妹子
王一玎
是这家设计感十足的
小辣烫店铺老板
或许是忘不了儿时母亲
为她做的第一碗麻辣烫
又或许是厌倦了
朝九晚五的工作生活
2015年10月初
她开了一家麻辣烫小店
名为“乐蔬”
店里卖的是家乡风味的
小辣汤
不论身处何地辗转多行
建筑师的烙印
一直伴随着王一玎
环顾乐蔬空间
陈列美学被运用到了极致
粗糙的墙面上
镶嵌着原木色的藏物格
新鲜时蔬依次摆放其间
让人赏心悦目
屋内餐位并不算多
现代化的布局与明亮的采光
都是为给来客
更好的用餐心情
所谓食不厌精脍不厌细
意指人要吃的好才行
为了还原最地道家乡的味道
她收集了最地道的食材
有东北大山农户家里的黑木耳
也有甘肃酒泉空运而来的土豆
还有西北特色下面口食猫耳
以及广东独特的玉米笋
再配上当季的芦笋与秋葵
食材的成本已经很大了
可用她自己的话说
“中国人对于食物总是很挑剔的
但因为这一切关乎我的家乡
我希望人们能再去西北之前
就能品尝到这份淳朴的滋味。”
蔬菜都摆放在墙上
食材都小份小份精心包装好
荤菜种类只有四种
澳洲肥牛 牛肚 墨鱼丸和虾丸
对于食材的新鲜
尤为敏感的王一玎
为此还特意设计了蔬菜储存箱
为了避免冷藏
她将室内的温度控制在
20℃左右
每天的食材都是全新配送
从不隔夜
剩下的食材有两种处理方式
一是当日未售完的食材
会成为员工餐中的一部分
二是再有剩余
将会以“一元”的价格认购
烫煮是小辣汤的首选
把切好的食材放入高汤里烫熟
这样可以保留食材
原有的营养和口感
再将汤熟的食材过滤汤汁后
搁置碗中
一碗小辣烫少油少盐
不仅好吃而且也更健康
这是中国人的家常秘法
也是中国人家传养身之道
一般而言
拌酱多用芝麻酱和辣椒酱
而在厦门生活多年的她
不仅将故乡的味道
带进这碗小辣烫里
更将那些年与她相伴的
青春记忆也融入其中
于是就多了一味沙茶酱
一碗小辣烫
本身并无多少惊奇
不过一碗家乡思念
王一玎说
“我可能不算真正意义上的商人，
我做了很多不计较成本的事情，
但我不在乎，
因为这个店是我自己的写照
我的乐趣。
乐蔬作为一种生活方式，
而不是快消品来存在，
这是它的价值或者是附加价值。”
当麻辣烫
告别烟火缭绕的传统印象
给我们一种美的享受
不失为当下一种
较真的生活态度
- END -
今天要跟大家介绍下小IN
因为某种众所周知的原因，改名了
但是他还是每天会分享Instagram的最新资讯
长按添加订阅
Share the World's Moments
InstaChina
▼
