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山西位于黄土高原，尤其是吕梁地区，这里是中国革命的老区，位于山西省中部西侧，东与太原市和晋中市相邻，南与临汾市接壤，北与忻州市为邻，西隔黄河。独特的地理位置，使得这里盛产的土豆皮薄个大，口感沙沙的，味道鲜香。而勤劳质朴的老区人民利用土豆这一最简单最平凡的食材，却可以打造出一桌花色各样、种类不同的土豆宴。
“合楞子”就是其中的一种，原料简单便宜，做法却十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。
原材料：
中等大小土豆2个、面粉、擦子（可以把材料擦成泥）
制作过程：
1.土豆洗净，用刮皮刀削去皮。
2.用擦子把土豆擦成糊状。
3.擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分。
4.挤干的土豆泥放在一容器内。
5.往土豆泥上撒少许的面粉。
6.用手把土豆泥和面粉拌匀。
7.用手取一个小土豆面团，两手掌心相对，揉搓土豆团。
8.揉成一个圆球形状。
9.揉好的土豆球摆放在盘中。
蒸制过程：
1.锅内放水。
2.支好蒸架，把装有土豆球的盘子放在蒸架上。
3.盖好锅盖，开大火蒸制20分钟左右。
4.蒸熟的土豆球取出。
经验与心得：
1.所选用的擦子就是那种可以用来擦蒜泥的擦子就行。
2.擦好的土豆泥遇空气土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，接触空气后，很容易氧化从
而变成红色，所以操作的时候动作要快，但要注意不要擦到手。
3.如果动作不够娴熟，遇到土豆糊变红色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，红色就会
褪去。
4.挤土豆糊的时候一定要把水分挤干，水分挤得越干，做好的土豆弹性越强。
5.拌面粉的时候不需要多，只要轻轻的撒一层就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的营养不流失，二是为了把土豆泥聚在一起，可以捏成球状。
6.做好的土豆上笼蒸制时要用大火。
蒸好的合楞子一颗一颗，呈暗灰色，但不失晶莹剔透的本质～
合楞子好不好吃，调料也很重要，最好是蘸西红柿酱，爱吃辣便加些干辣椒，把调料用油炝一下，会更美味。蘸着西红柿酱，往嘴里一放，只觉得又弹又韧，香气醇厚，一颗又一颗，回味无穷。
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