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为什么潮汕的牛肉丸能风靡全国？

CHINADAILY · 公众号 · 时评 · 2024-11-29 18:28

正文

中华美食，百花齐放。其中，潮汕美食以“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点，在这座百花园中占据着重要位置。

潮汕美食数不胜数，比如生腌，当鲜嫩爽滑的蟹肉混合着酸辣料汁进入口中，味蕾会被瞬间点燃。

再比如烧鹅，酥脆外皮“咔滋”响，鲜嫩鹅肉饱含汁水，让人忍不住大快朵颐。

可要论名声更响亮，更老少皆宜的，还得是潮汕牛肉丸。新鲜牛肉被搅打成肉丸，又嫩又弹，清淡中带着牛肉的鲜香。

一咬下去，充盈的肉汁便流淌而出。它的汁水虽不如撒尿牛丸多，但汁水混合着弹牙肉粒的口感会令你感到惊喜。

潮汕人把对美食的热爱和智慧，都凝聚在这一颗颗饱满弹嫩的牛肉丸之中了。

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为什么潮汕的牛肉丸能风靡全国呢？

这要归功于潮汕人与生俱来的美食天赋，对食材近乎苛刻的挑选标准，以及对烹饪技巧的精益求精。

今天，山海风物市集带来的这款牛肉丸，就是用上等食材“千锤百炼”而来的。

这款牛肉丸用的牛肉，来自潮州市沙溪镇上西林村的养牛场。这里避开了城市的喧嚣与污染，天然的牧场广袤无垠，清澈的小溪流水潺潺。

要制作牛肉丸，只选当天现宰的黄牛后腿肉，色泽鲜红，肉质细腻柔嫩，大理石纹尤为清晰。

有多新鲜呢？从取肉到做成牛肉丸，前后不超过2小时。

再将上面的白肉、白筋去掉，保证我们吃到的是满满的肉，而不是脂肪。

再用重达三四斤的方锤反复击打。最后，每颗呈现到餐桌上的牛肉丸，经历了大约2400次捶打。

直至肉浆出胶，而肉质纤维还保持着的时候，在牛肉中加入一定比例的盐和生粉，搅拌均匀后，就可以手工挤出牛肉丸了。

用勺子盛着，放入温水中成形，之后还要经过两次控温控时的煮制。时间和温度稍有偏差，成品的口感及颜值就会大打折扣。

煮好后，在阴凉通风处晾干至合适干湿度即可装袋。牛肉丸的制作过程前后不超过2小时，为的就是广大食客能吃到这一口新鲜。

对了，在捶打牛肉的过程中，还会加入少许牛油，使丸子内部产生空隙，这样才能保存肉汁。看看这牛肉丸掰开之后的样子，多么诱人。

在潮汕，牛肉丸的吃法多种多样。

涮火锅就是一大经典吃法。将牛肉丸放入滚烫的锅底中，稍煮片刻，待其浮起，捞起来咬上一口，鲜嫩多汁，弹劲十足。

潮汕人还喜欢将牛肉丸用来煮汤。清水打底，加入几片姜片、几段葱结，水开后放入牛肉丸，至丸子熟透便可上桌。汤中融入了牛肉丸的鲜美，喝上一口，鲜掉眉毛。

当然还可以和米线一起吃。米线在牛肉丸汤中充分吸收了汤汁的精华，更加爽滑入味。米线与鲜美的汤相互交融，口感层次分明。

如果家里有空气炸锅，那烤牛肉丸值得一试。牛肉丸无需解冻，只要在表面刷上一层油，放入空气炸锅就好。180度烤10分钟左右，中途记得翻面。

烤好的牛肉丸，表皮变得金黄酥脆，咬开后内里依然鲜嫩多汁。撒上一点椒盐或者辣椒粉，美味加倍。

这么多吃法，想想就让人流口水了……果然，在中华美食江湖中“杀出重围”的，都不是等闲之辈。当然，潮汕牛肉丸还可以有更多做法，就等你来挖掘！

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