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坚持做一件事,
没有完美,
只有更完美。
···
牛肉面
Beef Noodles
“老板,来碗一万元的牛肉面。”
嗯,你没听错,一碗面一万元!因为价格逆天,它被美国《华尔街日报》封为世界上最贵的牛肉面。
艺人王力宏、房祖名来到台湾,刚下飞机,必定要走进这家看似不起眼的小店解馋···
老店
即便一碗面一万元,
吃面也得排队预约,
因为一天只卖10碗,
而且店里只有4张餐桌。
店里最贵的面10000台币,也有便宜的500、1000台币的经典牛肉面
“四张桌子,
不求量,只求精。
坚持把面做到极致,
目标碗碗世界第一。”
人人都说牛爸爸是一家很怪的店,
对此老板王聪源自己也承认:
我们开店不是为了做生意,
而是想开一间世界第一的牛肉面店。
不过让人难以置信的是:这位祖籍山西、谈起牛肉面来两眼放光的大叔,并不是美食家或学烹饪出身,之前在建筑行业他一待就是12年。
由于常年东奔西走,他尝遍世界各地众多山珍海味,但只有在加拿大温哥华吃到的一碗牛肉面,让他久久不能释怀···
为此他不顾家人反对,
1990年辞掉建筑工作回到台湾,
决心开一家好吃的牛肉面店,
而且找到了他的好朋友合伙。
但仅仅过了11天,朋友兼合伙人因为不认同他的经营理念,撤资而去,他只能一个人硬着头皮接下,请来厨师掌勺,谁知过了没多久,厨师觉得做面没出息,跑了···
他只好亲自进厨房,刚开始做了10多年建筑的他哪会煮面!生意非常不好,客人边吃边骂,甚至有人吃一口,掉头就走。
好歹王聪源脾气异常好,
他不仅全盘接下客人的责骂,
而且虚心地接受客人的建议,
只要客人说哪家店好吃,
他就前去观察,暗中学习。
梦想没有终点,
它只会让人变得疯狂。
为了研究一碗面,他重新装修了4次厨房,不计成本地买牛肉,把供应商都吓傻了,为了找出保留牛肉汤香味的方法,他炒的牛肉不下千次,甚至睡觉做梦喊的都是牛肉面。
他和妻子两人还相当注意卫生,
一个厕所,花2个小时打扫,
直到一尘不染。
新店
东西好吃,环境干净。
这就是顾客想要的,
而琢磨出顾客的这点想法,
王聪源却整整用了三年。
等到第7年,
因为环境干净,价格便宜,
面又好吃到爆,生意火得不像话,
经常是面还没做出来,
就已经被客人抢光了。
但他却感觉这并不是个好现象,生意很好的时候也是最危险的时候,因为很多同行开始私下里抄你的东西。
最多的时候,牛爸爸附近开了27家面店,全是山寨他。
避免抄袭的唯一办法就是:
深度研究自己的产品,
把它做得更好,
让别人无处可抄。
而彼时不少顾客也指出:
这么好吃的面,
应该卖3000元(台币)。
王聪源觉得火候已到,
是该继续向着最初的梦想进发,
做世界上最好的牛肉面!
任何事多讲究一分品质,
就要多付出十分的心力。
他自己也没想到,为了做好这一碗面,时光悄悄流逝了26年。
从选择牛肉,到烹制手法,再到餐具的挑选,他一点点、一年年,不断地改进和研究。
牛肉全部来自日本、巴西、美国、澳大利亚的顶级牛肉,每一块都切成特定的形状,在完全源于自然的配料中,精心熬煮。
六种不同的汤汁,也都是用牛身上的不同部位熬制而成。
面则更为讲究,20多种面条有宽有细,有扁有圆,可以完全按照顾客对面条劲道程度的要求来进行烹制。
盛面的餐具更是丝毫不将就
而这样出来的面,
看着都让人垂涎。
红烧牛肉面
牛爸爸的成名作,以各种不同牛肉分开烹调,在一碗牛肉面内可以尝试各式不同牛肉,食客预约必须等待2个月以上,这一纪录长达2年之久。
清燉牛肉面
以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排,分别以大火、中火、小火熬煮12小时。去油、沉淀、冷冻取上层精华,做成汤汁,搭配高档牛肉,做成一碗牛肉面。
番茄牛肉面
最具特色的牛肉面,汤头分为上下两层,上层浓下层淡,使用四种番茄:美国罐头番茄,炒过调味番茄,西班牙罐头番茄,台湾欧支亚番茄,汤头浓厚且散发番茄香气,搭配牛小排与肋条。
元首牛肉面
以顶级牛肉,做成牛肉面中的元首级牛肉面,设计理念并非是商品,而是挑战自己,花6000万研发,在与客人试吃互动的过程中,让客人定价,2000年推出,试卖四年后正式定价10000。
即便元首牛肉面价格不菲,但很是有很多人尝试,甚至有人包机来店里只为吃一碗牛肉面。
“碗里的牛肉看似厚实,但入口即化,甚至不必咀嚼,牛筋晶莹剔透,牛腱富有弹性,汤汁香而不腻,足见巧思。”
日本和法国两位米其林三星的主厨吃过王聪源的面后,彻底被其征服,日本主厨更是赞叹道“我尝出了那份精益求精的工匠精神。”
26年的时光,足以改变曾经的一切,包括王聪源从青丝熬成白发,牛爸爸也迁往新家。
但有些东西却始终不曾改变
不开分店,
4张桌子,一天只接待20人,
还有那虽迁往好的地段,
却始终质朴的店面。
因为王聪源相信:
食物自己会说话,
美好的食物,
不需要多高级的店面来装点。
在今天众多餐饮都在极力做大做强的时候,王聪源却用26年在一家小店将一碗面做到了极致,这不得不让人深思。
毕竟,
时光永远不会辜负
那些认真专注做好一件事的人。
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