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50家店“调改”，华润万家开启商超转型探索

联商网 · 公众号 · · 2025-01-08 18:39

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出品 /联商网

撰文 /上佳

对消费品行业来说，只有变化才有机会。

2024年12月底，在华润万家成立40周年暨Olé精品超市成立20周年之际，华润万家也用50家门店一体化焕新的方式，加入国内商超行业的“调改”大潮。

这个1984年在香港告士打道开业第一家店、1992年把超市全新物种开到了深圳的连锁超市开启者，正式进入了战略转型期， 在借势和内功的双向维度，开始大规模地升级和重构超市，探索商超发展的新姿态。

本次50家店齐焕新，华润万家结合自身的资源现实，在生鲜经营、商品结构、卖场环境、店铺服务及运营等多方面，有条不紊地推进。

就南京地区而言，焕新后的7家门店销售及客流都有大幅增长，特别是南京华润苏果新林大道店，作为南京地区标杆，效果更为明显。

商品结构和内容厚度变了，一切都有支点。

烟火气是华润万家升级的核心主题

40年的发展历程中，依照消费需求和市场形势的变化，华润万家不断地创新业态，升级品牌，创设过丰富的品牌矩阵。这些分层聚类的操作，为华润万家认知消费市场和探求业态效率，提供了丰富的积累。

本次50家门店焕新，正是这些运营积累的集中表达。 整个卖场环境焕然一新，通道宽敞、动线清晰，空间通透，新商品、新功能、新要素，质感与时尚升级明显，陈列主次协调，美学凸显，整个场域实现了代级跃迁。

尤其在生鲜经营上，让门店重回烟火人间。

如升级后的华润苏果南京新林大道店，用户口碑有了质的飞跃。

住在新城公馆的王小姐如今成了店里的常客。她欣喜地说，“门店升级后，购物环境焕然一新，商品种类愈发丰富，网红烘焙、轻食琳琅满目，果切与熟食一应俱全，完美契合年轻人的口味与需求。”

金域华府的王阿姨老两口也有同感。门店升级后，蔬菜、肉类、鱼虾等食材齐全且品质上乘。新增的用餐区域更是深得他们欢心，孩子不在家时，二老就在这儿享用小碗菜。“价格实惠，味道还好，比自己做饭省事多了。”王阿姨笑着说，“有时全家一起来，小孩特别爱吃。”

购物更加舒适、品种更丰富、试吃多、特别是生鲜变化很大，是顾客对门店焕新后的高频评价。

烟火气 是华润万家此次升级的核心主题，其 背后， 凝结的是华润万家为顾客创造美好生活方式的深刻洞察。

在焕新后的南京新林大道店，烘焙产品种类丰富，涵盖了面包、蛋糕、点心、简餐等四大类。花边蛋挞、菠萝包、麻薯、可颂、瑞士卷、提拉米苏蛋糕、草莓盒子蛋糕、榴莲千层糕等网红款一应俱全，全面满足了年轻群体的消费需求。

此外，爆款轻食每日20:00八折出清，保证品质。

熟食也是本次焕新的重点。 品种上，既有全国统一的推动，如煌上煌品牌卤味，自制烤鸡、爆款牛肉条、小香肠等；也有各种地方特色及现场炖煮等，如盐水鸭、荷叶鸡等，丰富的品种，诱人的色泽，腾腾的热气及怡人的香气，具象化地诠释了什么是人间烟火。

此外，焕新后的门店扩大了堂食区。超值套餐、“9.9元吃饱，15.9元吃好”的小碗菜颇受欢迎，还有现场烹饪的麻辣烫，蒸煮玉米、茶叶蛋、杂粮煎饼等灵魂小食，想吃就吃。虽未挂牌，片区事实上已经成为便利的社区餐厅。

门店还提供了大量试吃点和自助区，让消费者品尝喜欢后再购买，所得即所食，增加了消费透明度和信任度。

入口处的果切区一样令人瞩目。 门店精选各种新鲜水果当日制作，各种拼盘依照甜度的不同，贴心地标明了食用顺序；价格更是全面“祛魅”，如蜜瓜果切双拼，门店定价14.9元，价格线较同行低2元，还有多种9.9元款；同时，基于鲜度，4小时8折，6小时6折。

《 联商网 》认为， 所谓人间烟火，必然是轻松、自由、欢快、有灵性和松弛感的，代表着企业全新的供给能力。对零售企业来说，生鲜的经营不在于你有这些大类，而是能够建立真正稳定的品质和良性周转。而华润万家门店焕新后的 3R区( 即烹、即热、即食) ，以丰富的组合、便利性选择和稳定的品质，体现着普适性的商业魅力。

此外，门店水产海鲜也做了加强， 全面实现了自营。品种上，既有活蹦乱跳的波龙、面包蟹、黑虎虾、石斑鱼等高品质海鲜，也有常规基围虾、鲈鱼等，价格也相当亲民。水产海鲜的增加，补齐了华润万家品类短板， 一条鱼、一网虾，增加的是门店的烟火气，更是用户生活的幸福感。

同时， 代表品质生活、精致消费的品类也大幅增加。 如肉品区，精品牛肉、原切羊肉、净菜切配组合、腌制肉类、鲜禽部位装盒等，分类清晰，包装精美；更有澳洲和牛火锅肥牛卷、冰鲜走地老母鸡、鲜切牛吊龙火锅片等心智爆款，配合各种贴心服务，极大程度地增加了顾客的购买欲。为了保持鲜度，肉品会每日出清，让利消费者的同时更保障了周转品质。

焕新后的生鲜，是人货场的升级，从商品结构和功能上，全面超越了传统卖场的场景定义，品项等级、功能要素、产品卖点及情绪价值传递，递增了一个维度。烘焙有了与专业店媲美的品项调性，熟食融合了全餐价值，果切让吃水果更进一步，水产品项适配了品质提升，肉品、水果及蔬菜品质及包装化升级，更加兼容全渠道效率，一盘货，展现的是华润万家的系统能力。

从类别上讲，生鲜一直是商超的灵魂，而从生到熟，从熟到精，每一个动作，都代表着经营能力和链路能力的进化。

而事实上，规划从2023年底就已经开始，在50家店齐步走之前，华润万家已经在某些门店进行了长足的探索。本次50家店齐焕新，涉及了华润万家的各个区域，兼具了样板性和统一性，背后体现的是战略的坚决和华润万家高效的组织能力。

当然，同步焕新的，还有食品和百货。 宽品类窄深度使选择更加丰富，满足用户美好生活方式的定义，在一个一个片区得到充分的演绎。

尤其值得强调的是自有品牌，作为差异化的武器，华润万家也在持续开发物美、价优、安全的自有品牌。

如健康饮食区， 润之家有机亚麻籽油5L、Olé Original有机葵花籽油5L、润之家金龙鱼珍品黑土东北大米10kg、润之家3.3鲜牛奶950ml等多种自有品牌爆款。

休闲饮品区， 1L 润之家100%果汁系列、Olé EveryDay弱碱性天然矿泉水、Olé EveryDay海盐太妃糖、Olé EveryDay德式小麦精酿啤酒等同样颇受欢迎。

日用百货和洁净生活方面，简约组合墩墩保温壶、简约组合原生木浆无芯卷卫生纸、简约组合厨房纸巾、简约组合多效香氛洗衣液(囤货无忧/高性价比/全家适用)等品项，集中表达着华润万家对用户美好生活向往的满足。

文具/玩具区，玩偶墙打卡点，迪士尼玩具总动员草莓熊等爆款玩具的供应，处处释放着生活的情趣。

此外，焕新后的华润万家也更加聚焦会员价值，营销上舍弃了频繁的各种促销折扣，优品优质优价，聚焦性更强。

行业里，调改有很多范式，但自己能实现的、能成就的，才是自身品质的合集。 对于消费者来说，可能看过了千山万水，但真正的美好，身边的那家店就是最大的现实。 从消费者的主观体验和反馈来看，华润万家用现实的经营活动，给消费者带来了新的生活素养，让目标用户能够享受更加美好的生活品质。

对华润万家来讲，焕新是一次时代意志的挑战，更是一次系统能力的进步，是迎合消费需求并与时代接轨的必然，也是与用户生活方式的美好共创，企业，真正从供应商代表，转变为用户的经纪人。

焕新背后是能力释放的结果

门店前端的表现，是企业背后能力释放的结果，包括供应链变革、运营能力和组织能力。

如烘焙和熟食，其背后，既有华润万家自身能力的延续，特别是Olé的经营优势，也有对同行优秀能力的整合吸收。为了保证50家门店的统一品质，华润万家总部统一了全国的原料和食谱卡，统一了原料品牌，有些半成品，供应商也实现了统一；此外，还有人和设备的标准化投入。

对零售来说，终端的呈现是链路规划及运营输出的结果。 除了常规供应商，从工厂、基地、源头到门店，企业的生态效能会打造自身独特的价值洪流。

作为大国民生的典型代表，华润万家40年来一直致力美好生活，保持锐意创新，坚定同心同行，在助农兴农和乡村振兴方面，采取多种措施。自 2015 年起，华润万家开启“产销对接”帮扶模式：

一是建直采基地， 在全国近 20 省、80 多市开发近 100 个农产品直供地，涵盖多品类，累计采购超 1600 种农产品，年采销达数十亿元。

二是打造乡村振兴品牌，助力当地特色产品形成品牌效应。 如在广昌用“公司 + 农户”模式助南丰蜜橘发展，在海原与 5 家企业合作推出“润之家海原小米”等自有品牌。

三是强化多方合作创新模式。 2024 年联合二十省政府开展“焕乡计划”乡村振兴名优特产进万家展销活动，涉及数百家门店、3800 余商品；还利用直播带货，在喀什、茂名等地实地走播，线上线下结合销售，并在多平台传播。

此外，华润万家还开展文化振兴与美育支教，发起“美好流动课堂”，为乡村学校提供美育援助。

图源：华润万家官网

对商超来说，我们看到的是企业相似的产品和功能，背后却是不同企业的热血和责 任。乡村的故事、乡村的效率结合企业助力和品牌打造，国家的发展和社会的美好，就有了更高的价值。这也是华润万家践行社会责任、承担民生应有之义的生动体现。

而焕新的门店背后，还有运营逻辑的变化。 大量增加的鲜食品类，需要人的投入，更需要对人的能动性和效率做好运营。据了解，此次50家门店焕新，特别是3R食品的员工都有了大量增配，华润万家还投入了大量的精力，建立了员工技能培训及标准化管理体系，大力落实员工关爱，结合后台供应链的升级，从而全面优化商品效率。

此外，门店贴心增设了三十多项服务举措， 如洗手台、打包台、放大镜、冰柜手套、免费取冰、免费一次性用品取用、免费手机充电等便民服务。还有随处可见的暖心“小贴士”，如牛肉部位如何识别、三文鱼的营养价值表、如何挑选好吃的榴莲等， 这些暖心科普，让邻里街坊购物消费时，吃得健康、逛得有趣、买得省心。

50家店“调改”，华润万家开启商超转型探索

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