因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在咸到脱水的加工过程中，会产出大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐跑到胃里，经过一些化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。
鼻咽癌之所以喜提“广东癌”的称号，原因之一就是广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物。
前一阵子，槟榔被全网围剿。据说，有6000万中国人在吃槟榔，都不要命，形同自杀。而论吃槟榔，没人狠得过湖南人，尤其是湘潭人。
槟榔早在2003年就被世界卫生组织认定为1级致癌物。槟榔的纤维较为粗硬，容易划伤口腔黏膜，刺伤牙龈。久而久之形成慢性磨损，引起黏膜病变，就可能诱发炎症，甚至引起口腔癌。
多喝一滴酒，都是向肝癌多靠近一步。
酒精对肝脏的危害是逐步累积的，随着量的增加和饮用时间的延长，从酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后导致肝癌。
研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建议
不饮酒，不劝酒！
延伸阅读：喝酒脸红的人， 患癌风险更高
喝酒脸红的人，体内酒精代谢酶较少，易致乙醛在体内堆积，造成血管扩张，表现为脸红。这类人如果长期大量喝酒，患癌的风险会高于其他人。
国际癌症研究机构发表在《柳叶刀肿瘤学》杂志上的一项新报告指出，饮用非常热的食物很可能导致食管癌。而这里的“非常热”是
指超过65℃的任何食物
。
经常食用超过65℃ 的食物，食管黏膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激易引起食管
黏
膜癌变。
无论冬夏，总有人围坐在充满烟火气的烧烤摊吃肉。那溢出屏幕的香脆滑嫩啊，闻一闻都是致癌的味道。
武汉人大肠癌高发，不良饮食习惯是诱因。偏爱麻、辣、酸、咸、煎、炸、熏、烤八大重口味，喜欢吃夜宵，如同让胃肠道长期“加班”，重口味刺激加重胃肠道负担，也增加肠癌风险。
正如老中医所说：“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜”。
盐是人类不可或缺的物质。但是长期食用高浓度盐的食品，不但可诱发心血管疾病，而且还可以引起胃炎、胃癌的发生。
世界上60岁以上的死亡者中有四分之一的死因是患恶性肿瘤，其中胃癌居首位。我国每年也约有16万人因胃癌而丧生。研究证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，“高浓度食盐食品”为首要因素。
国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物，引起了轩然大波。
红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉。有研究证实，红肉摄入会增加
胰腺癌、
结直肠癌、肺癌等患病风险。
需要强调的是，红肉带来患癌风险的前提是大量与长期摄入。
也就是说，红肉虽被归入2A类致癌物，但不意味着“不能吃
”
。
世界癌症研究基金会
建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是说一个星期一斤红肉。
面对形形色色的致癌物质，大家不必太担心。“罗马不是一天建成的”，癌症也不是接触一次致癌物就招来的。
面对各类致癌物，学3招能帮你将致癌风险降到最低。
“离开剂量谈毒性
”就是耍流氓，
致癌物的致癌能力与剂量密切相关。
举个例子，即使是含有1类致癌物的中式咸鱼，也不是吃一次就致癌，但如果天天大量吃，时间长了，患鼻咽癌的风险就增加了。
面对众多“致癌物”的报道和传闻，我们应该理性对待，不要过于紧张，改变饮食方式才是重中之重。
烹调方法对食物的安全和营养起着至关重要的作用。
