提起新疆，总是大盘鸡、抓饭、烤肉的主场，这倒真是新疆的美食特色。但是对于兵团人来讲，十师北屯市的凉皮才是不能忘却的眷恋。
凉皮店里，总是售卖凉皮、牛筋面、擀面皮，有的店里还有黄面。再辅之以面筋，浸入秘制汤汁，夏天撒上沁爽的黄瓜，冬天配上清脆的豆芽，再由个人喜好选择放入酥香的花生碎或者评价冰火两重天的香菜，一口下去，新疆话，攒劲儿（西北方言，好吃的意思）！
凉皮和擀面皮都是各个店家自己制作的，凉皮还有软硬之分，面筋根据凉皮和擀面皮的不同也有所区分。
辅之凉皮的面筋跟它本身一样，方方正正，带有一种厚重感。辅之擀面皮的面筋卖相就比较随意，像是一团“死面”，细细地长条状，配上薄薄一层晶莹剔透的擀面皮，宛若青丘白浅，惊艳了这四海八荒。
不过再惊艳，在兵团人眼中她依旧无法取代凉皮子的地位。最传统的凉皮是白色的软凉皮，口感比年糕松弛，比面条细腻，比凉粉厚重，比米粉有层次感，比肉冻有嚼劲。可能就是这种踏实稳重的口感道出了兵团人“屯垦戍边”的品质。
随着凉皮生意的蓬勃，凉皮制作也有所创新，硬凉皮和蔬菜凉皮也随之出现。蔬菜凉皮不过是换了凉皮的肤色，只是在皮面上动了手脚，可硬凉皮却动了凉皮的筋骨，就像是白玫瑰和红玫瑰，软凉皮是那床前明月光，硬凉皮就是你心口的朱心痣，这凉皮好比那双面娇娃。
牛筋面和黄面一般都是厂家制作，凉皮店引进，她们的存在主要用来品评每家凉皮店的汤底，并同凉皮子一同给胃口一记暴击。
比如北屯市的建安凉皮家凉皮子纯扮最好吃，秋香家的硬凉皮和牛筋面参半最具风味，民乐家则是擀面皮更胜一筹，洁利家确是黄面最具特色。
所以，还等什么呢，想去喀纳斯湖偶遇湖怪，想去可可托海攀登钟山，也顺便到这二者之间尝一尝遍地开花的北屯凉皮子。
在北屯市，街上随便找个人，都会为你指出他心中最好吃的凉皮店。
文、图｜玉禹
建安凉皮
北屯市博望东街617-12号（芳泽苑小区附近）
秋香凉皮
北屯市昆玉路（新华书店楼下）
民乐凉皮、
洁利凉皮
北屯市博望东街步行街附近（步行街综合市场对面）
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