各地餐饮，被价格战打怕了

商业洞察 · 公众号 · 商业 · 2024-12-15 17:24

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作者：豆沙包

来源：非凡油条（ID： ffyoutiao ）

今年以来，餐饮行业的价格竞争日益激烈，价格内卷现象不仅限于茶饮和快餐行业，还逐步扩展到了火锅和正餐等其他领域。

在西式快餐品类，多家品牌推出“9.9”元等低价产品，引起市场关注。

例如，汉堡王推出了“1+1仅需12.9元”的随心配套餐，麦当劳多次开启“10元吃堡”活动，肯德基推出“指定堡劵”，4款汉堡仅售9.9元。

在中式餐饮品类，多家品牌也是争相调整菜单，通过优惠和让利吸引消费者。

例如，呷脯呷脯的单人套餐及双人套餐价格全面下调，降幅超10%；和府捞面部分产品降价30%；太二酸菜鱼客单价从80元跌至69元。

然而，无休止的价格战，令不少餐饮行业经营恶化。长此以往，门店无法维持运营，面临倒闭风险，对行业产生负面影响。

今年上半年，九毛九的利润下降了超60%，奈雪的茶亏损了4.38亿元，呷脯呷脯亏损2.73亿元。此外，还有不少老字号的餐饮门店被迫关停。

常年登榜米其林的鼎泰丰，今年陆续关停了其位于北京、天津、青岛、西安、厦门等城市的14家门店。十年品牌、曾经的“排队王”哥老官多地被曝关店，包括北京、上海、广州等城市。

这一类老字号餐厅，由于经营时间长，采用大店铺模式，又加上各类成本上涨，在高度竞争的市场环境中，调整经营策略变得更为困难，价格战让这些老牌餐厅雪上加霜。

餐饮行业的价格战，更多的来自于消费降级。最近几年，地产行业的产业链“溃败”，叠加金融行业的裁员降薪，高端写字楼的空置率上升。市场上对于商务宴请的需求急剧下滑。

此外，由于创业门槛相对较低，越来越多其他行业的人才溢出，选择开设一家快餐店、咖啡厅、烘焙店或者奶茶店。

这种情况只能带来餐饮门店数量的激增，令整个行业供过于求，为争夺客户被迫卷入价格战。

当“9.9”元的套餐满天飞、当优惠券层出不穷、当各大品牌亏本赚吆喝，整个餐饮行业进入了空前的快节奏，三个月闭店、甚至一个月闭店成了常态。

这不仅会影响到餐饮行业的健康发展，还可能形成恶性循环，造成资源浪费。因此，西贝、喜茶、杨国福等一批头部餐饮企业纷纷喊出“拒绝低价内卷”。

今年8月，云南省餐协还发布了“反内卷”倡议书，其中指出坚决反对低价或低质恶性竞争，提倡质价相符、诚信经营、公平竞争。

今年9月，喜茶向事业合伙人发布了内部信称，将拒绝打破常规的同质化思维，避免单纯的价格竞争。同时，不再盲目追求短期内店铺扩张的速度和数量，更加重视店铺的质量和店面运营的水平。

一方面，当所有市场参与者都在无休止的卷价格，陷入同质化竞争，消费者也会逐渐麻木或者脱敏。

另一方面，激烈的价格内卷，还很可能导致食物安全问题，服务水平下滑，并且阻碍行业的创新。

价格竞争本身无可厚非，但如果以市场无序竞争、食品安全为代价，那将是得不偿失。

企业应当注重差异化竞争，满足消费者的多样化需求，避免盲目的价格战损害了品牌形象。

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