茴香，回乡，我们的京味儿

茴香，回乡，我们的京味儿

——回乡，相思，回想，回味

今年夏天高温雨水原因， 8 月里北京蔬菜价格上升，特别是绿叶蔬菜，说是暴涨也不夸张了，比如我们常常包饺子的茴香，每斤已经超过十元，肉的价钱了。可偏偏前几日北京人文精英群友转发了一个“茴香，京城饺子界的半壁江山”的文章，勾出了大家的馋虫，又有群友 @ 咸菜丝儿妹妹对茴香馅儿饺子的亲情分享，关于茴香，大家开始你一言我一语，这小小一棵草，还真不是包个饺子那么简单。 来，我们来了解一下。

我们先要来正本清源，据度娘科普， 茴香 菜原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州 ) 、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可做菜蔬。调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。

如图：

茴香始载于唐本草。苏颂说：北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说：俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。

还有一种球茎茴香可以食用，它又称结球茴香或甜茴香，为茴香的一个变种，与茴香形态相似。其食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的肥厚肉质球状茎，具有独特芳香和甜味，可凉拌、炒菜、做汤、腌渍，也可制成馅包饺子或包子。

大茴香即大料，学名叫 “ 八角茴香 ” ， 则是指木兰科植物八角茴香的果实。 大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。

茴香原产 地中海 地区。主产于中国西北、内蒙古、山西、 陕西 和东北等地。另外， 湖北 、 广西 、 四川 等地亦有生产。关于茴香的更多资料，还是问度娘吧，我们来聊聊度娘不知道的事情。

自从益智登山盟，王不留行送出城。

路上相逢三棱子，途中催趱马兜铃。

寻坡转涧求荆芥，迈岭登山拜茯苓。

防己一身如竹沥，茴香何日拜朝廷？

——明·吴承恩《西游记》

这是《西游记》里，唐僧取经走到半路，又遇重山遮障，胆战心惊，吟的一首怀乡诗。

（嗻，每一句中都有一种药材啊！难怪妖精都想吃他的肉。）

茴香 - 回乡 - 乡愁

如果说舌尖上的乡愁，茴香馅儿饺子一定是北方人的乡愁之一。 由于 “ 茴香 ” 和 “ 回乡 ” 同音，所以北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅儿的饺子，南方好像少见这种草。 一丛精细，两把蓬松，三两乡愁，直立茴香万种情怀。

群友 @ 知足常乐： 广东好像没有咱们北方这样的茴香，我大哥 1964 年就分到广州工作，到现在 50 多年了，退休还在广州生活，已经不太适应北方的气候了，可对北京的茴香馅儿还是忘不了，不但在京居住时常吃，走时还买一小把儿带回广州。

旅居在加国的群友 @ 老城 我做梦都在吃茴香馅儿饺子。在加国的华人超市有茴香卖，可以吃茴香馅儿饺子，茴香馅儿饺子也是我爱吃的，猪肉馅儿要肥点儿。我们同学的儿子、孙女在英国，孙女每次放假回国前都告诉爷爷，回北京最想的就是茴香馅儿饺子。我以前有一位销售的同事，每次到南方出差一个月回来，说必须吃一顿茴香馅儿饺子才能解了馋。

老城大哥为了这个话题，专程拍了加国华人超市的茴香， 1.99 美元一扎，只有二两，折合人民币就是 68 元一斤。老城大哥还专门使劲闻闻，说没有茴香味儿，我看是没闻出家乡的味道儿啊！

@ 老城拍的加国华人超市的茴香

许多远居海外的北方人，每到一地，都会千辛万苦地寻茴香，实在寻不着，就拿变种茴香代替。我们必须承认，茴香除了担当美食的角色外，更承载了一种对家乡故土的情感。乡愁，是做梦都想吃茴香馅儿饺子！我们的民族，是个恋家的民族，思乡情怀，是一首隔了千山万水、千世万代永远都唱不完的歌！

茴香 - 香丝 - 相思

北方孩子，从小吃茴香馅儿饺子，茴香的味道，也是妈妈的味道、家的味道。离家的孩子，茴香馅儿饺子就成了一种对家的念想，对父母的念想。茴香馅儿饺子也就成了父母对游子的念想。

群友 @ 咸菜丝儿：我每个周末都回爸妈家过，每周必吃茴香馅儿饺子，因为太喜欢吃，所以百吃不厌，而且我发现好像老北京孩子不论年龄大小，都非常好这口儿。一般我爸妈周六早上就买出来了，择好茴香和好面煨好肉馅儿等着我，如果周六我没回，他们就先吃，然后周日早上再接着给我买。后来同学聚会，同事约逛街，有两个周末没回去，再回去时我妈一边拌馅儿一边说：为给你买这捆茴香和你爸差点没在早市吵起来，我装了三回，他三回都给我扔回去了，不让我买！你爸说： “ 她说回来又不回来！回回买了白买，从上礼拜到这连着买三回了！我吃烦了！ ” 我赶紧转过头去哄我爸，想必他是想我，赌气不让买的。其实，他特爱吃茴香馅儿饺子。感觉，爸妈真挺不容易的，孩子爱吃什么，总记着，我一想起这件事，就能浮现出他俩在早市把这捆茴香拿出来装回去的样子，觉得又可爱，又心酸 … 所以，如果有机会，多看看爸妈，多陪他们吃一顿饭，真的，胜过逛街，胜过一顿无聊的下午茶。

群友 @ 洋兔：说起这茴香的故事嘛，我家爸妈在时候，也是经常吃茴香馅儿，别人家是不是不焯？我妈说，“茴香的梗儿那段儿要烫一下，要不，跟嚼马草似的。”我女儿跟着姥姥姥爷长大，特别爱吃茴香，其它馅儿忽略，但是，一定要做得跟姥姥那样一样，有一次我为了图省事，没烫这一下，得，闺女就说我没得到姥姥的真传！

我 @ 雪儿：有一年春节期间，还没过十五，我侄子又去看爷爷，爷爷问想吃啥啊？那时侄子还小，也说不出啥，就顺口说吃茴香馅儿饺子吧，我爸接圣旨一样就买茴香去了。好嘛，茴香 15 块一斤，捆茴香那稻草得有 2 两。我说茴香这么贵就别买了，吃啥都行啊！我爸说：不行！孙子说吃茴香馅儿就得吃茴香馅儿。

@ 雪儿：南方真的没有茴香，我家先生南方人，很快就爱上了北方的茴香，我公公婆婆来北京也喜欢上茴香饺子，这几年我家先生回家探亲都带茴香回去，跟卖菜的订好，下班取了，择好，一小捆一小捆用报纸包好放纸箱里，夕发朝至火车到家第一件事必是包茴香饺子，团圆一顿，再包几百个冻冰箱里，公公婆婆慢慢吃。

网友 @ 咸菜丝儿 : 我吃茴香馅儿饺子特别早了，很小，刚记事儿。为什么印象深刻呢，因为之前说过，老北京人好像特别钟爱这种馅儿。我小时候四世同堂，爷爷家还算富足，但是一年也不包几回饺子，太爷爷吃第一锅儿，但他这第一锅只让煮 10 个，姑姑们管煮饺子，煮多了就拿烟袋锅儿打我姑姑，也就是他的孙女儿。这一锅 10 个端上来，会有我的小碗儿里一个，我那会儿是他唯一的重孙子（事实上他也只见过我这么一个第四代），所以有特权。