鱼肉，是很多人的心头爱。
但是，因为环境和水污染而导致的鱼类蓄积重金属的问题却连连爆出，真是让人想爱也心生胆怯啊……
很多人爱吃的鱼头、鱼皮全都光荣上榜
▼
已经不止一个人噙着泪水、攥着胸口，悲痛地问丁当：
难道就只能和鱼头豆腐煲、剁椒鱼头说再见了吗？！
暂且把挥别的手放下，丁当这就请来食品工程专业的云无心老师给我们说说，这鱼到底还能不能吃。
别哭。鱼中的确有污染物。
鱼体内的污染来源于地理环境和人类活动造成的污染。这些污染物会随着食物链富集，越是食物链顶端的鱼，重金属含量就越高。
而在鱼类的各种污染物中，危害最大的是汞。
● ● ●
传说中含汞高的鱼头、鱼皮
还能吃吗？
曾经有机构拿几条鲫鱼做过实验，结果发现汞含量：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。
这可能就是「吃鱼头、鱼皮赛砒霜」这个说法的来源。
首先，不同的鱼中汞含量差异巨大。
含量低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，鱼的种类、生长条件、生长期长短，都会有影响。
这个实验中只检测了几条鲫鱼，即使数据准确，也不适用于所有的鱼。更何况，即使是鱼头，在这个实验中测定的汞含量为 0.36 mg / kg，也低于国家标准 0.5 mg/kg。
鱼头不能吃？毫无依据。
其次，鱼头、鱼皮上可以吃的部分可比鱼肉少多了。
退一万步讲，就算鱼头、鱼皮中的单位汞含量真的比鱼肉多，但鱼头、鱼皮什么的，终究是吃不了几口就没了呀！要说有贡摄入，也是来自鱼肉……
如果你真的很喜欢鱼头和鱼皮，实在没必要忍痛割爱。
所以，鱼头、鱼皮可以吃，关键是选择污染小的鱼。
鱼头汤，放心喝
▼
世上的食物，只要能吃，就总有人会爱吃，可是，这些奇奇怪怪的部位，能吃吗？
从生物学的角度：这些部位没什么有毒有害的成分；
从污染的角度：鱼籽、鱼泡也并不容易富集污染物。
还是一句话，如果你喜欢吃，就吃。当然，可别指望吃鱼眼能明目之类的。
鱼泡鱼籽火锅
▼
激素：法律不让用。
养鱼禁用激素，即便用激素，鱼们也不一定会长得更好，何必用呢？
抗生素：合理使用，不会危害健康。
养殖中一般都会用到抗生素。合理使用抗生素，残留很少，对于健康的影响基本可以忽略。
不仅「能吃」，而且「要吃」。
WHO 和美国最新版膳食指南中都指出：
考虑到污染物可能带来的风险，吃鱼仍是利大于弊的。
因此，美国 FDA 推荐成年人每周吃 8 到 12 盎司（大约 220～340 克）低汞的鱼。中国膳食指南也建议每周吃鱼 2～3 次。
当然，这个量只是一个大致的指导。如果你买的鱼污染少，那么多吃一点也没什么不可以。如果实在喜欢那些高汞的鱼，偶尔尝尝鲜也没啥大问题。
总是有人担心，国内的鱼会不会污染更严重……
其实啊，国内外的各种调查数据显示，中国的鱼的含汞量并不比国外高。所以，别自己吓自己了，放心吃。
综合安全性和营养，建议大家这么吃鱼：
1. 每周吃 3 次鱼，每次 2～3 两左右。
考虑到 DHA 含量，建议每周至少吃一次海鱼，推荐鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼和小黄鱼。
当然了，平时比较常见的那些鱼吃一吃也不错。
2. 尽量不要吃金枪鱼、鲨鱼、剑鱼、旗鱼这些大型肉食性鱼类。
食物链中层级越高的鱼，就越容易富集汞，少吃为妙。
3. 同一种鱼，小鱼比大鱼更安全。
同种鱼中，鱼的生长期越长，富集的汞就越多。
4. 不要迷信野生的鱼。
野生的鱼营养不一定更好哦。其实，养殖鱼因为食物充足，所以生长迅速，生长周期短，累积的重金属也更少。
5. 有条件的话，可以多吃一些虾、蟹、蚝……之类的贝类水产。
营养不比鱼差，而重金属累积一般也比鱼要少。
6. 推荐吃清蒸、煮汤的鱼。
那些浸在油里的烤鱼炸鱼， DHA 这类不饱和脂肪酸的损失可大了。偶尔解个馋倒也问题不大。
丁当知道，马上就要过年了
大鱼大肉，想不吃也难
营养与美味之间要怎么权衡？
扫二维码，关注「丁香食堂」
堂主会告诉你答案！
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
转载请联系 [email protected]
