危机！便利店正在成为快餐行业的威胁

文 | 袁园

编辑 | 姚永丽

美国的餐饮界最近意识到了这样一个问题：便利店正在成为快餐行业的威胁。

根据全美餐饮新闻（Nation's Restaurant News）的报道，北美地区的7-Eleven、OK便利店（Circle）以及Wawa正计划增加餐饮食物的比例。

在美国，便利店的优越性在于其方便的地理位置——当你去给车加油的时候，旁边就会有一家便利店，这使得便利店食物唾手可得。

这些年，美国的便利店也提供了更丰富多样的餐饮选择，从热狗、汉堡到比萨等。例如，C-Store会在门店烘焙甜甜圈和曲奇，Casey's则提供披萨外卖服务。

而且，他们也不贵，平均售价不到2美元，这个价格也可以与快餐行业推出的一美元菜单（Dollar Menu）所抗衡。在美国市场，便利店餐饮目前占到了快餐行业10%的市场份额。

在亚洲市场，庞大的便利店系统早已成为了快餐行业的一个潜在威胁。首当其中的是日本市场。这些便利店可以一天24小时提供食物给附近的消费者，无论是居住区、商务区还是通勤的地铁站。

罗森、全家和7-Eleven的门店数量超过了20000家，而麦当劳和肯德基的门店总数则只有5000多家门店。这些便利店通过装修改造，在店内开辟了提供座椅的餐饮区。

在日本，每个便利店品牌都有自己的餐饮食品开发团队，在对待食物的态度上并不比快餐行业轻率。以7-Eleven为例，它是日本便利店中第一家提供米饭料理的公司，其董事长在工作日几乎都吃自家门店的食物，通过不断的试吃提高食物的口感，“让每一个员工都保持紧张，从而保持商品的水准。”

在推新速度上，便利店也不会落后。2012年，日本的便利店就步了麦当劳卖咖啡的后尘，开始在门店出售咖啡，之后，甜甜圈产品也被摆上了货架。

而在中国市场，随着便利店数量的增多，这种潜在威胁开始显现。比如，在便利店最为发达的上海，总共有超过6000家便利店，仅仅全家就有800多家，而与之同时，麦当劳在上海的门店数量是180家。

这些便利店也在提高其食物比例——不仅提供包子、关东煮、三明治、色拉、饭团，还有需要加热的自制便当、豆奶、咖啡和甜筒冰激凌等。全家和罗森还尝试在门店加入桌、椅以方便消费者就餐。

就食物的多样性而言，三明治或者是便当仍然无法替代汉堡、薯条或者是披萨的口味。但如果从“解决工作日午餐”这样的需求看，便利店食物的高性价比以及便利性则是快餐行业的“敌人”。以麦当劳为例，在中国市场，其超值午餐系列仍然是公司销售额的主要来源。

（全文完。与管理智慧总编交朋友，分享你的管理心得，请添加微信：glzh-zxw）

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