好货返场｜广东妈妈推荐的东西，不会错的。

社群里的一位很有品的广州妈妈，私下给我们推荐了一款她买给家人吃的虾饺皇。

说孩子也特别爱吃，有时换个牌子买都要不高兴。

我们马上买来试吃了—— ‍

没话说，是手工包的味道。

“无限接近我在广州要排队的知名早茶店里，吃到的那种虾饺皇。”

刚出炉像一只只水晶饺 ，外面 饺皮薄韧弹牙，里面裹着满满 3只南美虾仁 （品种名） ，爽滑清香。

吃过一次，其他冷冻虾饺便沦为将就。

虾饺， 早茶 一盅两件里出镜率最高的茶点之一 。

我们进一步找到这家虾饺皇沟通过后，发现广州 大家 耳熟能详先想到的那几个茶楼品牌 ，也都由他家供货，

很多港台TVB明星在直播间里推荐。

选品组里的老广同事都说，难怪 和店里吃到的那么 像！ ‍

“有点‘饮啖茶，食个包，坐番低慢慢倾’ 的味道了。”

早上不用解冻，简单一蒸就能吃到这样一笼太幸福了， 清香、营养又 美味。

但在广州，好吃的 茶楼门口都有二十米长龙，

这也让忙碌 上班族望而却步。

所以今天这条，送给所有没时间排队，但想吃点好的 不愿将就的朋友们 。

纪录片《无饭不起早》

不用解冻，蒸8-9分钟就能吃到。

折算下来一颗价格 5元不到 ，放在广州本地，价格也算公道。

除原味水晶虾饺皇外，喜欢黑松露风味的朋友 一定要试试 黑松露虾饺皇 ；

还有一款 四色 虾饺皇 ，个头小巧色彩亮丽， 很讨小朋友欢喜，

都是用常见食材染色 ，墨鱼汁、菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉，吃起来放心。

一笼靓虾饺，必定是好看又好吃。

薄而透亮的外皮，微微透红的虾仁， 以前的老师傅更将这份美感撰写成诗：

“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴” ，把 虾饺的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女。

在广东 各家 做虾 饺 的手法大都秘而不宣， 好不好吃，取决于店家有没有钻研。

一只小小的虾饺看似简单，其实从和面、擀皮、调馅、揉团、包制都暗含许多门道。

虾饺之难，难在由表及里。

要 做到虾仁鲜香弹牙、 饺皮薄透不烂； 配料 、 造型 要求严苛，面皮也很讲究。

他家 做虾饺用的 “南美虾仁" ， 肉质饱满弹嫩，颗颗晶莹剔透。

每天都由数位老师傅仔细筛选。 一刻不耽误，力求保住虾肉最大的鲜味。

另一要诀，虾要用碱、盐腌制。 遇上碱，虾肉纤维便慢慢收缩，紧致非常。

再用水冲至虾体硬爽，脱水后和其他配料打在一块起了胶，这才算大成了。

虾饺皮讲求烟韧，要 薄透不烂，须 以澄面和土豆淀粉混合，

最关键的是热水撞落澄面时，撞得好和水温够，全靠不断反复试验所致。

每 粒大小均匀， 馅料都被塞得满满当当， 如此配料口感丰富饱满 。

虾仁、猪肉 和 笋里的水分，足以让虾饺汤汁充盈。 一笼恰好4只，又像极了耳朵 ， 晶莹剔透，入口香滑多汁。

40g 的原味水晶虾饺皇配料规定严格， 南美 虾仁 3只，还要肥猪肉和笋。

除此之外，虾饺的捏形也十分讲究。 短薄嘴，月牙湾，蜘蛛肚，皱褶条纹清晰均 匀， 每一只都是手工包制 。

上图包制的是40g水晶虾饺皇

包好的虾饺像一把弯弯的梳子，所以以前的虾饺又有「弯梳饺」的文雅叫法，

每一道褶轻重的拿捏，都是老师傅十几年如一日的练习得来的。

色彩靓丽的 “多巴胺”四色虾饺皇 （30g/只）。

用墨鱼汁、菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉 这些 常见 食材 染色， 好吃 还安心 。

一次能尝到多重口味，是颜控吃货的心头好。

在家蒸的方法：

蒸锅的水沸腾，虾饺 无需解冻， 蒸制8-9分钟。 （不超过10分钟）

*不能解冻蒸制，解冻蒸制虾饺皮会容易爆裂。

没有蒸笼纸，也可以像传统茶楼一样切几片萝卜 ，间隔2厘米摆在蒸笼里，防止蒸熟虾饺发生沾粘。

注意：家里炉灶火力比较大的情况，可以 蒸到4-5分钟时，开盖泄汽5秒钟 防止汽压过大虾饺皮容易爆裂，然后继续蒸制至熟。

*再次提醒，不能解冻蒸制，解冻蒸制虾饺皮会容易爆裂。

海王艇仔 虾饺皇系列
主推款3只虾仁水晶虾饺皇160g（40g*4个）
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瑶柱虾饺皇120g（30g*4个）
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