专栏名称: 酵道孝道

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美味 | 自制酸奶

酵道孝道 · 公众号 · 养生 · 2017-03-30 18:10

正文

酸奶(Yogurt)

用埃及豆奶(Chickpea milk)制作酸奶

一杯有机埃及豆泡水过夜(涨为两杯埃及豆)，加三杯半的水，用果汁机打成浆，过滤后的豆渣再加一杯水打浆，再过滤，制成的豆奶放在电饭锅里，边加热边搅动，当温度超过71℃后就会变稠，不必煮滚，再放凉到43℃－37℃，其中两杯加保加利亚菌二茶匙，另外两杯加大肠友善菌及乳酸菌各一茶匙，可单独，也可混合。

加了菌的豆奶放在陶器、瓷器或玻璃瓶盖著(不要盖紧)，放在焖烧锅或仅开了灯的烤箱(不加温)内，或是倒入广口保温水壸中，保温八至十二小时左右，至呈浓稠状(乳酸菌需时也许更长，多到十八小时)，然后可存放于冰箱十天。

如再重做酸奶时，可用一汤匙酸奶(替代友善菌)加一杯豆奶的份量，作法与用菌粉的程序相同。菌种有时会突变，因此做几次后最好再从干粉菌种开始。

做好的酸奶可与味噌、芝麻粉等调味料做色拉酱食用，其他豆类如黄豆亦可替代，但效果较差。

>>>糙米酸奶（清肠）<<<

【材料】

发芽糙米 / 1杯

水 / 1杯

【做法】

用果汁机将米和水打碎，

放室温八小时，

吃时细细咀嚼成液体才吞下去，

要达到清肠作用三小时之内不吃东西。

>>>小米酸奶<<<

【材料】

发芽小米 / 2杯

水 / 2杯

【做法】

发芽小米和水打碎放在室温十八小时以上。

可保存在冰箱几天(三天以内吃完)，

小米也可加野米(四分之一或一半份量)，

小小米和其他米类都可以做酸奶。

注：野米是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。

>>>小麦芽荞麦芽酸奶<<<

【材料】

小麦芽 / 1杯

荞麦芽 / 1杯

回春水 / 1杯

水 / 1杯

亚麻仁籽 / 1汤匙

【做法】

亚麻仁籽先泡3汤匙水一小时以上，

将所有材料用果汁机打碎放在大碗用盘子盖好，

放室温十二小时，

如果要保存久一点，可放冰箱，

但在室温八小时以上之后才放冰箱，

三天以内吃完。

吃时可加香蕉、椰子、木瓜或其他甜的水果。

资料来源：琉璃光书籍–外婆的厨房 1

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