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鱼香茄子的家常做法，不用过油，鲜香下饭不油腻全家都爱吃

每天学点做饭技巧 · 公众号 · 美食 · 2024-09-21 00:00

正文

鱼香茄子是一道传统的家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同的烹饪方法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是四川特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧！

食材：茄子、牛肉

调料：油、姜、蒜、小葱、泡红椒、郫县豆瓣、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、胡椒、鸡精、淀粉

制作步骤：

1.先把茄子去皮切成条，上面撒上食盐腌制十分钟，杀一下水。

2.把牛肉剁成肉末，装入碗中备用。

3.茄子用水清洗一下，然后挤出茄子里面的水分，最后再裹上一层红薯淀粉，这里要注意，茄子这样处理是避免用油炸，家里炸个茄子太费油了。

4.准备点配料，泡椒一半剁碎，另一半切成小段，姜蒜切末，小葱切葱花。

5.调个料汁，碗中加入料酒、盐、胡椒、生抽、蚝油、白糖和鸡精，搅拌均匀。

6.这里说一下煎茄子的时候，建议用平底不粘锅这样煎出来效果好，还能省不少油。开火把锅烧热，倒油滑一下锅，大概六成油温用中火把茄子放进去煎，煎至茄子出水，两面微黄后就可以捞出来了。

7.重新起锅，烧热后下油滑下锅，油温5成左右用小火把肉末倒下去煸炒，一直要把牛肉炒至没有水汽的时候，就可以把泡椒末和郫县豆瓣倒下去炒出汤色和香味来，接着把姜蒜末和另一半泡椒也倒下去炒一下，炒香后，锅里加水和茄子，然后把料汁倒下去，推匀。用大火把汤汁烧开。

8.烧开后打开锅盖，开始收汁，差不多了就开始沿着锅边淋点醋，最后分多次倒入水淀粉收浓汁，最后把葱花倒进去关火推匀即可起锅装盘。这香味真是迫不及待要干上两碗大米饭了。

需注意：

1.茄子去皮后更加美味，切条稍微粗一点。茄子加盐出水后煎制，虽然口感比直接过油炸稍微差一点，但是家庭操作会比较省油。

2.姜蒜比例1：2，糖醋比例1：1。

3.郫县豆瓣在这道菜里仅起到增加汤色，适量一点就可以了。炒至郫县豆瓣的时候一定要开小火。

好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！

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