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如果食材界有奥斯卡，我愿投票将一座小金人颁发给“包浆豆腐”。煎炸或烘烤过的它，外酥里嫩，像是韧豆腐中裹了一块儿豆腐脑。
油炸、香煎、空气炸锅、火锅、汤煮、烤箱……甚至微波炉，都能做，不挑厨具。
如果一定要说它有什么缺点，那就是容易吃太多，本来就不存在的马甲线更保不住了。
传统包浆豆腐出自云南石屏。其他地方出产的豆腐就缺少了那种风味。
素食星球为您推荐——人间喜物石屏豆腐。
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包浆豆腐的几种吃法
包浆豆腐的原产地石屏，偏安于滇南一隅，距离昆明260多公里，是一个安静的古城。
吃豆腐是这里的风俗，大街小巷有数不清的豆腐摊，人间喜物制作包浆豆腐的陶阿姨，今年已经快70岁了，从小就在豆腐坊跟着父母做豆腐，30岁开始接下豆腐坊，她最常用的烹饪豆腐方式就是烤。
炭火烧热全程小火，扁扁的豆腐们在高温下开始膨胀，变成一个个圆滚滚的小胖子，再烤到外皮金黄，就烤好了。
再配上辣粉做的蘸水，太香了，真是可以从早吃到晚。我们在家没有这些专业工具，也能做出美味的包浆豆腐。
- 懒人烤箱法 -
1. 烤盘上，提前铺上锡纸，刷一层油防止粘连。小豆腐晾30分钟，分开摆放在烤盘上；
2. 无需预热，烤箱上下火160℃烤20分钟左右。
- 传统油炸小吃做法 -
1. 包浆豆腐取出晾30分钟左右去水汽；锅里倒入植物油，油温微热到220℃左右；
2. 包浆豆腐分块下锅炸约40秒，捞起；锅里油温降到180℃-200℃，豆腐再次下锅炸约15秒；
3. 淋上番茄酱或者是红糖、辣椒面即可。可根据自己喜好调成各种口味。
PS：炸的过程中不停搅动，防止豆腐粘在一起。
- 家常香煎法 -
1. 选用不粘锅，小豆腐晾30分钟，锅底少放一些油，小火慢慢煎。
2. 一开始不要轻易翻动，等到一面有一些变硬之后，再翻面。一定要轻一点，因为里边包浆特别嫩，如果翻破了，里边包浆会出来。装盘，趁热吃。
除了以上几种吃法，我们还可以用空气炸锅来烹饪包浆豆腐。
空气炸锅：空气炸锅铺好锡纸，刷一层底油，把晾好的包浆豆腐平铺在炸锅里，豆腐表面也刷一层油，200℃烤8分钟；辣椒面、花椒粉、盐拌匀；把烤好的豆腐翻一面，再撒上拌均的辣椒料，200℃再烤5分钟。
除了煎烤烹炸，我们还可以把爆浆豆腐作为炖汤和涮火锅的原料。反正这款豆腐吃法很多，大家可以多尝试，在家做过的小伙伴纷纷表示好吃。
据清末经济状元袁嘉谷编纂于民国二十五年（1936年）成书的民国《石屏县志》卷六《风土》中载：“城内有盐水数井，涩不可饮，用以点水豆腐味极佳。石屏豆腐之名传于全省......”2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。2017年，石屏豆腐技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。石屏豆腐好吃的根本原因是这里的豆腐都是采用地下的“酸水”，而不是传统的石膏或盐卤来点制的。酸水仅在云南石屏有，天然含卤，用酸水做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高、味道还很鲜香，为其他豆腐所无。当地的酸水和天然的食材只是基础，而想要做出正宗的包浆豆腐，还要依赖于匠人的手艺。人间喜物制作包浆豆腐的陶阿姨做豆腐有三个坚持：坚持豆子脱壳、坚持豆浆滤渣、坚持原料干净。磨好的豆浆要在10分钟内煮浆，之后再用柴火煮。与电煮浆不同，柴火煮浆的豆腐，没有“灰味”和腥味。之后是手工滤渣，手工滤渣成本高，但是比起甩浆机生产出来的豆腐，口感更润滑，鲜嫩不失Q弹，香味也更浓郁。再然后是用酸水点浆，这个过程不能太急，也不能太慢；酸水多了，豆腐会硬邦邦的；酸水少了，豆腐软趴趴没嚼劲，这一步完全要靠陶阿姨多年经验的累积。之后还要经过：压榨-定型-切块-风干-泡浆等十多道工序。这十几道工序从头天半夜3点开始，直到第二天12点，历时9个小时才能完成。层层工序下来，2斤大豆才能做出1斤豆腐，虽然用料是其他人的2-3倍，但做出的豆腐纯白如玉、细如凝脂、鲜嫩美味，品质非凡。陶阿姨说 ：“祖上一直做豆腐，也不知道多少代了。我今年67岁了，也不知道还能做几年，就希望能把这份手艺传下来”。为了保证新鲜，所有的豆腐都是当天现做，第二天下午发出。豆腐分为大小盒，大盒豆腐700克，装有65-70个，适合一家人吃；小盒300g，装有28-30个豆腐，适合一人或两人吃。每块小豆腐都是人工一块一块放在不易损坏盒子中的。保鲜盒+真空包装+冰袋+泡沫箱，长途运输中的4重保护。为了大家有更好的体验，商家会赠送一包“那刀辣”制作的“黄辣蘸”料。味道香辣可口，为大家还原云南当地的风味。而且陶阿姨家的豆腐还经过第三方质检，不含农残、重金属、消泡剂等物质，大家可以放心吃。1、收到后要放冰箱保存，冷藏可保存30天，开袋后需要尽快食用。2、在食用之前，要先晾20-30分钟，去下水汽，再进行烤、炸或者煎。3、石屏豆腐是纯天然地下“酸水”做出来的，天然会自带微酸味。4、豆腐在运输过程中会自然发酵，自然发酵的豆腐会有些微气味，但这并不影响食用，也不意味着豆腐是坏的。用清水洗一下晾干就可以吃。5、煎豆腐的时候一次不要放太多，这样容易煎不成型。煎豆腐时间要适中，时间太长会出现蜂窝状，无法爆浆。嫩一点爆浆才会多哦。
