五月初它最香，再不吃就来不及了！

这几天走在路边已经能闻到很热烈的槐花香，夏天一来，阳光一落，这些鲜嫩的白色小花就窜出来啦。槐花香是花香中非常清甜清新的一种，闻着让人神清气爽。其实槐花也能入菜，从前，长辈们每到五月，就会忙着蒸槐花、做槐花饼，食物中加入槐花后，格外香甜，吃完口齿留香。

这个五月，试试做一盘清香的槐花菜，让味蕾微笑吧～

－凉拌槐花－

－用料－

槐花 适量

盐 少许

糖 少许

麻油 适量

－做法－

❶ 槐花中去掉枝叶，自来水冲洗去灰尘和虫子，稍微控干。

❷ 取一部分槐花开水焯一下。

❸ 立即过滤，冷水冲凉，防止变色变软烂。

❹ 沥干水，加盐、糖、麻油拌匀。

❺ 凉拌槐花，味道里更多的是植物的清新。

厨友@清水微喵 说她第一次吃槐花菜是4岁，爸爸做的槐花饼，只记得味道很清甜。长大后偶遇路边卖槐花，特意买回家自己做来吃，新鲜槐花特有的芳香让搭配它的面粉都充满了香气。从那后每年春季就会留意路边或者菜市场里卖槐花的人，买回来做一顿槐花香饼。

Photo by 清水微喵

－用料－

新鲜槐花

面粉

鸡蛋

盐

味精

水

－做法－

❶ 新鲜槐花去掉叶子等洗净控干，备好面粉、鸡蛋。

❷ 准备一个较大的盆子，将槐花、面粉、鸡蛋放入，加一勺盐一勺味精，加入适量清水，均匀搅拌，直到变粘稠成糊状（不稀无水分），让每朵槐花都裹住面糊。

❸ 平底锅热油（可以先用刷子在锅底刷一遍油），油热后开小火，将适量槐花面糊拨入锅中，用木铲将面糊均匀摊在平底锅中，不要过厚（过厚不易熟），不要太薄（太薄露出锅底无法成型），不足1厘米的厚度。

❹ 中小火煎两分钟，期间要偶尔晃动面饼以免粘锅，查看成型情况，差不多定型后翻转煎另一面，相同的时间再翻转煎一次，就可以出锅了（火候不好掌握的最好别开大火，容易煎糊。

❺ 装盘开吃，想精致点的可以切块。

－小贴士－

❶ 面粉和鸡蛋的数量要根据槐花的多少来酌量。

❷ 饼的味道就是清淡的槐花香气，所以其他调味料比如胡椒粉等不需要加，甚至连味精也可以不加，只加点盐就可以。

－槐花炒鸡蛋－

鸡蛋绵密的口感粘上槐花的香味，就像在吃鸡蛋味的花粉。

Photo by 胶P糖 

－用料－

鲜槐花

鸡蛋

盐

植物油

－做法－

❶ 鲜槐花洗净。

❷ 槐花在开水中焯水后捞出，放入凉水中，略泡，捞出攥净水份。

❸ 槐花中打入鸡蛋，调入盐，热锅凉油，倒入锅中，不停地推炒，全部凝结成块后出锅（个人觉得炒的嫩点比较好吃）。

槐花麦饭又叫蒸槐花，每次做这道菜，香气都会充盈整间屋子。有很多人把它定义为家乡的味道。

Photo by 和盒 

－用料－

槐花 适量

盐 适量

面粉 适量

芝麻酱 适量

麻油 适量

姜蓉 适量

－做法－

❶ 先用淡盐水把槐花泡20多分钟。

❷ 淘洗干净后控下多余水分，撒盐。

❸ 槐花均匀裹上面粉，以槐花不粘连为准。

❹ 水开后，上蒸笼两三分钟，槐花断生、没有干粉，就可以了。

❺ 槐花用筷子挑松不粘连，冷却，装盘；拌上芝麻酱、麻油和姜蓉。

一款槐花酱，夏天可以冲饮料，也可以做面包和点心，很有风味。

Photo by 莫言catlam 

－用料－

槐花

青柠

红糖

姜蓉

－做法－

❶ 槐花洗净，沥干水份。

❷ 一层槐花，一层红糖如此叠加。

❸ 直接全部做完，盖上保鲜膜，放到第二天早上，我是晚上做的，第二天糖化，槐花也缩水了不少。

❹ 准备青柠一个，挤汁备用，青柠皮去白色内膜，切丝备用。

❺ 磨姜蓉适量备用。

❻ 把渍好的红糖槐花入砂锅，煮开小火煮至变成褐色，加入青柠皮和柠汁加入姜蓉。

❼ 续煮至水分比较干，汁比较稠，入消毒好的瓶子装好，放凉后入冰箱保存。

－小贴士－

我做好到现在有一个月了吧，喝着还不错，没有变坏，重要是每次取的时候都要用干净勺子啊！另外，放点姜可以中和槐花的寒性。

新鲜采摘的槐花，洗净、焯水、入汤。清甜、脆嫩，咬一口就炸开清新的汁水。

Photo by 秀外慧中胖妹子 

－用料－

槐花 适量

鸡蛋 一枚

盐 少许

清水

－做法－

❶ 新鲜槐花，洗净、焯水。鸡蛋打散备用。

❷ 起一锅水，水沸后加入槐花，再次水沸后细细加入打散的蛋液，小火煮沸。

❸ 加少许盐调味即可。

点击文末阅读原文，查看更多槐花菜做法。

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