这几天走在路边已经能闻到很热烈的槐花香，夏天一来，阳光一落，这些鲜嫩的白色小花就窜出来啦。槐花香是花香中非常清甜清新的一种，闻着让人神清气爽。其实槐花也能入菜，从前，长辈们每到五月，就会忙着蒸槐花、做槐花饼，食物中加入槐花后，格外香甜，吃完口齿留香。
这个五月，试试做一盘清香的槐花菜，让味蕾微笑吧～
－凉拌槐花－
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阿修罗
ashura
对厨友@
阿修罗ashura
来说，槐花香里就是童年。她第一次吃到槐花，是小时候外婆带着孩子们一起去摘槐花，回来做成槐花饭。后来每到这个季节闻到槐花香，就会想起当年吃到槐花饭时的新奇和愉悦。现在她自己做了母亲，也会在槐花季带着自己的孩子去摘花，和家人共同感受大自然的馈赠。
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by
阿修罗
ashura
－用料－
槐花
适量
盐 少许
糖 少许
麻油 适量
－做法－
❶
槐花中去掉枝叶，自来水冲洗去灰尘和虫子，稍微控干。
❷
取一部分槐花开水焯一下。
❸
立即过滤，冷水冲凉，防止变色变软烂。
❹
沥干水，加盐、糖、麻油拌匀。
❺
凉拌槐花，味道里更多的是植物的清新。
厨友
@清水微喵
说她第一次吃槐花菜是4岁，爸爸做的槐花饼，只记得味道很清甜。长大后偶遇路边卖槐花，特意买回家自己做来吃，新鲜槐花特有的芳香让搭配它的面粉都充满了香气。从那后每年春季就会留意路边或者菜市场里卖槐花的人，买回来做一顿槐花香饼。
Photo by 清水微喵
－用料－
新鲜槐花
面粉
鸡蛋
盐
味精
水
－做法－
❶
新鲜槐花去掉叶子等洗净控干，备好面粉、鸡蛋。
❷
准备一个较大的盆子，将槐花、面粉、鸡蛋放入，加一勺盐一勺味精，加入适量清水，均匀搅拌，直到变粘稠成糊状（不稀无水分），让每朵槐花都裹住面糊。
❸
平底锅热油（可以先用刷子在锅底刷一遍油），油热后开小火，将适量槐花面糊拨入锅中，用木铲将面糊均匀摊在平底锅中，不要过厚（过厚不易熟），不要太薄（太薄露出锅底无法成型），不足1厘米的厚度。
❹
中小火煎两分钟，期间要偶尔晃动面饼以免粘锅，查看成型情况，差不多定型后翻转煎另一面，相同的时间再翻转煎一次，就可以出锅了（火候不好掌握的最好别开大火，容易煎糊。
❺
装盘开吃，想精致点的可以切块。
－小贴士－
❶
面粉和鸡蛋的数量要根据槐花的多少来酌量。
❷
饼的味道就是清淡的槐花香气，所以其他调味料比如胡椒粉等不需要加，甚至连味精也可以不加，只加点盐就可以。
－槐花炒鸡蛋－
鸡蛋绵密的口感粘上槐花的香味，就像在吃鸡蛋味的花粉。
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胶P糖
－用料－
鲜槐花
鸡蛋
盐
植物油
－做法－
❶
鲜槐花洗净。
❷
槐花在开水中焯水后捞出，放入凉水中，略泡，捞出攥净水份。
❸
槐花中打入鸡蛋，调入盐，热锅凉油，倒入锅中，不停地推炒，全部凝结成块后出锅（个人觉得炒的嫩点比较好吃）。
槐花麦饭又叫蒸槐花，每次做这道菜，香气都会充盈整间屋子。有很多人把它定义为家乡的味道。
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by 和盒
－用料－
槐花
适量
盐 适量
面粉 适量
芝麻酱 适量
麻油 适量
姜蓉 适量
－做法－
❶
先用淡盐水把槐花泡20多分钟。
❷
淘洗干净后控下多余水分，撒盐。
❸
槐花均匀裹上面粉，以槐花不粘连为准。
❹
水开后，上蒸笼两三分钟，槐花断生、没有干粉，就可以了。
❺
槐花用筷子挑松不粘连，冷却，装盘；拌上芝麻酱、麻油和姜蓉。
一款槐花酱，夏天可以冲饮料，也可以做面包和点心，很有风味。
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