最近，一份“十大致癌食物黑名单”在朋友圈流传：“现在国人癌症高发，收了！葵花子排在致癌首位，油条竟然在第十位。 十大致癌食物黑名单：葵花子、口香糖、 味精 、猪肝、河粉（板条、米粉、粉丝）、腌菜（萝卜干）、市售瓶装鲜果汁、皮蛋、臭豆腐、油条”。
传言截图
这份名单从何而来？记者通过网络搜索发现，网上传言称“十大致癌食物黑名单”的发布者是中国医学科学院肿瘤医院。然而，早在2014年，中国医学科学院肿瘤医院相关人员在接受媒体采访时已否认发布过这份“黑名单”。中国医学科学院肿瘤医院在2014年公布过的致癌食物，其实是腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品等。
那么这份所谓“黑名单”上的食物，真的会致癌吗？记者在查阅大量资料后，将专家们对这些食物的看法进行了总结归纳——
葵花籽居“致癌食物”之首的说法，每隔一段时间就会在网上闹腾一回，其主要依据是向日葵容易吸收重金属。但吸收重金属的作物又何止向日葵一种。如果土壤本身已存在重金属污染，那么不光向日葵会有问题，任何在上面生长的植物都会有问题。反之，如果没有污染问题，又符合国家标准，葵花籽是可以正常食用的。对于葵花籽，真正需要担心的是变质和含有黄曲霉素，黄曲霉素确实会致癌。遇到这类坏掉的葵花籽，一定要丢弃。
关于“味精致癌”的说法，解放日报·上观新闻在2016年就曾辟过谣。味精并不是一种化学合成品，它的成分取自天然。味精主要成分是谷氨酸钠，利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而得；发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，过程跟酒、醋、酱油的生产类似。杭州市一医院营养科主管营养师蒋虹曾在接受媒体采访时表示：“味精的主要成分是谷氨酸钠，由谷氨酸和钠结合而成，而谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，从理论上来说，其安全性是毋庸置疑的。”其次，谷氨酸钠在高温后演变成的焦谷氨酸钠，它的致癌性到现在也还没有确切证据。
猪肝是代谢解毒器官，胆固醇较高，但这并不代表猪肝不能吃。作为一种天然食物，猪肝中也有大量的营养素，特别是铁。都市人群中有着相当数量的贫血者，尤其是女性和儿童，都可以吃一些猪肝。如何避免毒素，又能获取猪肝中的营养素？少量多次是不错的方法，最好自己购买有品牌的猪肝回家烹饪。另外，肥胖超重、胆固醇偏高人士尽量不要食用。
传闻称，臭豆腐含有挥发性盐基氨和硫化氢，还容易被微生物污染。其实，臭豆腐“闻着臭”，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质经过一系列反应最终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物。但蛋白质分解后，即产生氨基酸，又使臭豆腐具有鲜美的滋味，故“吃着香”。所以，传统的发酵制法制作的臭豆腐是安全的。真正不安全的是不法商贩偷工减料，制作过程中使用非法添加剂。
油条、河粉、皮蛋遭受质疑，主要来自铅等重金属在制作中含量超标后的危害。重金属摄入过量容易导致失眠、贫血、智力减退等中毒反应。虽然这跟致癌不是一回事，但这几类食品不能无节制地吃。目前市场也有无明矾油条、健康河粉、无铅皮蛋等新工艺，减少了重金属的影响。
这两类食品的主要纠结点在其中的“糖”。有些口香糖中含有阿斯巴甜，对此专家表示只要不整瓶地吞食口香糖，一般不会达到致癌浓度。吃口香糖的最大隐患是咀嚼时间过长，会造成口腔肌肉劳损。瓶装果汁，不管是鲜榨冷藏的，还是常温果汁，其糖分含量还是很可观的，只要不长期大量饮用，也是没问题的。
腌制食品的确不那么健康，在这个名单里是最需要提高警惕的。几乎所有的腌菜和酱菜在腌制过程中都会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐转化成的亚硝胺是被科学研究证明了的致癌物质。食物中加入盐腌制24小时后至20天内，亚硝酸盐的含量是最高的。超过1个月后，亚硝酸盐的含量则减少至安全范围。因此，对于腌制食品要注意食用的时间，并且不宜大量食用。
由此可以确定，网传的这份“十大致癌食物黑名单”不可信。除了“十大致癌食物黑名单”是假的，网上还有一份“抗癌防癌蔬菜排行榜”，它假借根本不存在的“国务院防癌办”四处传播，也是假的。
所谓的“国务院防癌办”并不在存在，这份名单也是假的。
健康的的饮食方式到底是什么？《中国居民膳食指南（2016）》建议，中国人每人每日蔬菜的建议食用量是300-500g，水果的建议食用量是200-350g，而相应的，畜禽肉类每天建议的食用量仅为40-75g。记住，是多吃蔬菜少吃肉！看图片，一目了然↓
膳食宝塔图
资料来源：
人民日报：怎样防癌治癌更科学？（关注·这些微信“忠告”靠谱吗？①）
北京日报：网传十大致癌物七种脱嫌疑
家庭保健报：“十大致癌食物”原来是误传
新闻晚报：网传“十大致癌食物”不完全科学
城市快报：网传十大致癌食物，多半“躺枪”了
每日新报：网传“10大致癌食物”不靠谱
编辑：宋慧
图片来源：视觉中国
本文由郑子愚协助校对
