《中国吃货地图》

中国人到底有多爱吃？

数据显示，中国人一年能吃掉 7 亿头猪，而广东人一年能吃掉 8 亿只鸡，上海人一年能吃掉至少 3 亿只小龙虾。不过，中国人的餐桌越来越丰盛，也只是近几十年来才发生的事情。

9 月 22 日是农民丰收节，是亿万农民庆祝丰收、享受丰收的节日，这也是第一个在国家层面专门为农民设立的节日。随着粮食、肉类等物产的日益丰收，中国人的餐桌在十余年间发生了什么变化？

中国人的快乐有相当一部分是碳水给的。

在北京，早餐可以是烧饼夹油条；在上海，大饼、油条、粢饭轮番上阵；在广州，还有面条和馄饨都存在的云吞面。

中国统计年鉴数据显示，2022年， 河北、西藏和江西的人们摄入了更多的碳水， 分别为人均消费 181.4、176.8、160.9 千克粮食。以河北为例，如果拿脱壳数据 162.2 千克和一碗 200 克面条的量来计算，相当于一个河北人每天吃 3 碗多的面。

除了主食，肉类也是中国人餐桌上的常客，不过各地有自己的偏爱。

重庆、四川和广东是全国最爱吃猪肉的前三个省份， 这或许是因为当地的腊味肉制品非常盛行——重庆有烟熏腊肠，四川有川味腊肠，广东有广式腊肠。

当地的气候和水土，也影响着人们的饮食喜好。比如， 新疆、西藏等地因为游牧民族的传统，牛羊肉的人均消耗量就更高，而沿海居民中浙江对海鲜和河鲜的摄入是全国最高的。

中国人的饮食喜好自古就有，但也在悄悄发生着变化——据联合国的数据显示，相比 2010 年，2022 年中国人的人均谷物供应量增加了 104 千卡，快相当于一碗饭。

一项研究发现，经济发展水平与食物供应具有密切的关联，GDP 较高的国家拥有很高的食物供应量，其主要集中在北美和欧洲。中国的经济发展一定程度上促进了谷物供应量的增加。

供应量不断增加，但中国人餐桌上谷物的占比其实在减小，2022 年占比约为 48%，与十年前相比下降了2.57%。与此同时，中国人的饮食结构越来越多元，对肉类、脂肪等食物的摄入量在变多。

不过相比之下，东方国家还是更爱吃谷物，而像美国、澳大利亚等畜牧业发达的国家更爱油脂类的摄入，这类国家高脂肪、高热量和高糖的食物往往占比较大。

中国人的餐桌越来越丰盛，得益于经济水平的发展，也缘于粮食、肉类和蔬菜等食物的大幅增产。

1949年，我国农业生产力较为低下，全国仅有 13 台联合收割机。当年的粮食总产量为 2264 亿斤。到 2023 年，该数字增长了 5.1 倍，粮食总产量达 13908 亿斤。

全国粮食不断增产的背后，有部分地区挑起了“为国种地”的大梁。

2023 年，黑龙江粮食总产量 1557.64 亿斤，连续 6 年稳定在 1500 亿斤以上，连续 14 年保持全国第一。 据国家统计局的报告，2021 年东北三省及内蒙古合计为全国贡献了 70.3%的粮食增产量。

河南也是中国的粮食生产大省。据《科技日报》9 月 14 日的报道，在河南省洛阳市伊川县进行的实收测产中，中国农业科学院的谷子新品种“中谷 25”实测亩产达到 625.92 公斤，打破了我国华北地区夏谷区谷子亩产高产纪录。

除了粮食生产之外，截至 2022 年，我国肉类的产量在十年内增长了约 10.12%。 分地区来看，四川是生产猪牛羊肉的第一大省。

根据联合国的统计，中国 2022 年人均肉类消费量为每年 70.57 千克， 以此来算，四川全省的猪牛羊肉产量为 544 万吨，这大概可以供 100 万人吃 77 年。 其中，四川的猪肉产量在全国名列前茅。适宜的气候，盛产玉米、小麦之类作物等因素，为四川人养猪吃猪提供了良好基础，家常的回锅肉以及名菜东坡肘子等等都是当地人餐桌上的美味。

不过，在西北和内蒙古地区，牛羊才是当地人的肉食支柱。

内蒙古生产的牛肉量和羊肉量都是全国第一，分别占了全国 10.1%的牛肉和 21%的羊肉。这是因为，内蒙古作为中国的草原之首，有 13 亿亩草原，适宜牛羊生长。

而像人口不到全国 2% 的新疆，产出了全国 12% 的羊肉。羊肉，在新疆人的心目中也是难以撼动的，无论是“硬菜”烤全羊，还是一般的烤羊肉串、葱爆羊肉、羊肉手抓饭，都是新疆人的家常便饭。

目前，无论是肉类、果蔬还是粮食，中国的产量都已经相当稳定并且呈现上升的趋势。

“梦见我的试验田，水稻长得高粱那么高，穗子比扫帚还长，子粒有花生米那么大。我把它叫做'禾下乘凉梦'”，袁隆平曾在一场演讲中这样描述自己做过的梦。

如今，中国的人均粮食产量已经高于国际公认的 400 公斤粮食安全线，为 493 公斤。各地的特色农产品也能被更多的人享用到，比如辽宁丹东草莓、广东增城荔枝、江苏阳澄湖大闸蟹、宁夏滩羊等。