还记得自己第一次使用烤箱时的情景吗？
是手忙脚乱地检查步骤，还是如同做实验般仔细地称量克重？不管你的“烤箱首秀”是否完美，肯定会或多或少影响着你对烤箱的判断和看法。
当然，即使是熟练使用烤箱的老手，也有许多无法解答的问题。在食帖君的新书
《真的，烤箱什么都能做》
中，我们走进了世界各地烤箱达人们的厨房，与他们聊起曾经走过的弯路，分享独家烤箱料理诀窍。
下面这50个问题，是食帖君从中千锤百炼总结出的血泪经验谈。
无论你是准备购买烤箱，还是已经与烤箱相处良久，相信一定能为你的烤箱料理解锁新姿势！
场景A：挑选烤箱
Q01：烤箱究竟该买多大的？
烤箱容量的选择，主要取决于家中的厨房面积。如果厨房较大，可考虑30L以上的烤箱，较小就挑选20~30L的款式。但容量在20L以下的烤箱，因中心与边缘温度相差较大，不是特别推荐。对于一般家庭来说，25L已经足够用了。
Q02：烤箱的热风功能有什么用？
烤箱的热风作用，主要是使食物在烘烤过程中着色。热量的对流，可使食材受热更加均匀，不必在中途取出烤盘调整方向，进而提升成功率。
Q03：
烤箱的蒸汽功能是必须的吗？
有些烤箱可以在烤制食物的过程中，喷洒水蒸气。
如果你经常制作欧包，这个功能十分必要。
烘烤过程中使用蒸汽功能可以帮助面包膨胀，表皮也会更脆。如果你经常制作烤肉、披萨
和曲奇等，就不是非常必要。
Q04：烤箱温度范围越大越好吗？
家用烤箱的温度范围通常在30℃～250℃之间。有些烤箱会从70℃开始，但其实对日常使用没有太大影响。
烤箱的低温功能通常用于发酵。
如果没有这一需求，70℃~250℃足够日常使用。
场景B：烤箱料理常用工具
Q05：
什么材质的容器可以放进烤箱？
耐高温的容器！
普通的塑料容器，不要出现在工作中的烤箱半米之内。没有特别标出耐高温的陶瓷或玻璃器皿，也不建议在烤箱中使用。有些硅胶容器会表明耐高温，但是使用前一定要确认可耐受温度范围。
Q06：
铸铁锅都能进烤箱吗？
不是所有铸铁锅都能进烤箱。
部分珐琅铸铁锅会使用塑料零部件，无法整体耐受烤箱高温。如果铸铁锅体积太大，距离加热管过近，也不建议放入烤箱。
Q07：
烘焙纸和铝箔纸有什么区别？
烘焙纸，顾名思义主要用于烘焙，通常置于烤盘或模具底部，可以起到防粘、便于脱模的效果。在制作烤箱料理时，铝箔纸经常用于包裹食材，一方面起到密封作用，另一方面具有较好的导热效果。
Q08：什么情况下需要加盖铝箔纸？
在烤肉和面包时，为了避免顶部或翅尖等部位烤焦，会加盖铝箔纸。这样既可以确保食物内部继续加热，也能避免表面和尖部过度加热。
Q09：
烘焙纸不贴合模具怎么办？
在模具内壁涂刷少量水或油，烘焙纸就能乖乖贴合了。
Q10：有了电动打蛋器，
还需要手动打蛋器吗？
虽然电动打蛋器效率更高，但是日常搅拌有时“杀鸡焉用牛刀”。如果打发少量的食材，还是手动打蛋器更方便。
场景C：烤箱料理初体验
Q11：第一次用烤箱，
有什么必要的准备工作？
空烤。
除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外，还需进行一项重要工作——空烤，目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。这些杂质需要通过加热燃烧进行挥发，所以如果冒烟或产生少量异味，均属于正常现象。
Q12：
按照食谱给出的时间和温度，
为什么总是把食物烤焦？
不同品牌、型号的烤箱，
烤箱的显示温度与实际温度
会有所差异。使用前最好用烤箱温度计测量，以便根据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整，防止食物烤煳或未熟。
Q13：
制作烤箱料理之前，
一定要预热吗？
当然！恰到好处的温度，可以使食物快速定型，同时缩短烘焙时间，保证最终呈现效果。
如果跳过预热步骤直接烤制，不仅烤制的时间会大大加长，还会严重影响到食材在的内部组织变化，进而影响成品的外形和口感。
Q14：
烘烤间隙，可以打开烤箱门吗？
千万不要！
打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降，且很难在短时间内恢复。
“开箱”检查，伤害最大的就是烘焙类食物。
在烘烤过程中，一定要有足够的耐心。否则就可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。
Q15：冷藏过的食材，
可以直接放进烤箱吗?
最好不要这么做。
冷藏过的食材直接放入烤箱，会迅速将箱内温度降低10~20℃。
如果没有充足时间让食材升至室温，可以将预热温度适当调高，待放入食材后，再重新设定成实际要求的温度。
Q16：
烤蛋糕的时候，
总会粘上加热管怎么办？
对于那些需要加入酵母、泡打粉和小苏打的烘焙类食谱，烘烤过程中食材不断膨胀的特性，可能会使整个过程不受控制。如果面糊或面团填入模具过满，又放在了靠上的位置，多半会让面团直接顶上烤箱内壁。
所以制作这些“膨胀类”食物最好不要把模具填得太满，
留出足够的“上涨”空间
。
否则，不但作品不完美，清洗“战场”也是件伤脑筋的事。
Q17：为了节省时间，可以多层一起烤吗？
不可以。将烤盘放在不同架层，接受的上下热量不同，会造成烘烤不均匀。多层一起烘烤，彼此之间会进一步阻隔热量，食材更加无法充分受热。
场景D：烤箱料理加分TIPS
Q18：制作烤箱料理时，
香料什么时候加最好？
香料是烤箱料理中的点睛之笔，想要让它充分发挥香味，加入的时机很重要。
如果你使用的是新鲜香料，推荐在腌制时使用，
烤前可以擦掉以免烧焦增加苦味。如果使用的是干燥的粉状香料，推荐在烘烤前调味使用，用量可以是新鲜香草的1/3。
Q19：想要让烤肉表面金黄焦脆，
有什么秘诀吗？
很多人习惯在烤东西之前先腌制，但其实腌制过的食物会含有很多水分，所以不太容易烤脆。
中式料理中常用的酱油，因为含有糖分，所以很容易令食物烤焦。
庄祖宜老师在《真的，烤箱什么都能做》一书中，分享了一个让烤肉表面金黄焦脆的诀窍！
想要烤肉表面金黄焦脆，最简单的方法是只撒盐、黑胡椒和一点点香料调味。在熟度、味道都不错的情况下，
在酱油中加一点儿麦芽糖或者蜂蜜，刷在肉的表面，把烤盘移到离上面的热源2~3厘米的位置，最大火热2~3分钟，表面就会立刻焦化，颜色漂亮且脆。
但是一定要小心，这个步骤一不小心就会烤焦。”
Q20：想要让烤肉香嫩多汁，
应该怎么做？
不同的切割部位和大小的肉，有不同的对应烹调温度和时间。一般来说，
瘦嫩的肉（如鸡胸、菲力、猪里脊）需要大火短时烹调
，以确保表面焦香但内部不干燥；
多筋多肥的肉（如鸡腿、排骨）则需要减温较长时烹调
，使肉质得以软烂。另外，如果在瘦肉表面预先抹一层盐，冷藏盐渍至少四小时，烹调时肉质比较不容易流失水分，也会更鲜嫩多汁。
Q21：烤箱可以用来煮汤吗？
当然可以。实际上，比起用煤气灶来加热，烤箱的间接热源能包裹住锅子的周围，煮出来的汤更清澈浓郁。
Q22：烤箱可以用来蒸菜吗？
没问题，将食材用铝箔纸或烘焙纸密封后，放入烤箱烘烤，可以锁住食材中的水分，媲美蒸菜的口感。
场景E：烘焙进阶之路
Q23：小苏打和泡打粉有什么区别？
小苏打的学名是碳酸氢钠（NaHCO₃），溶于水后呈弱碱性。在烘焙中使用小苏打，是为了发挥小苏打的蓬松作用。作为一种复合蓬松剂，泡打粉含有一些小苏打成分。但由于还混有玉米淀粉等其他成分，溶于水后呈中性。除此之外，
泡打粉的快速发酵效果也比小苏打强得多。
所以两者是不可以随便替换的关系。
Q24：高中低筋面粉可以互相换着用吗？
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别在于面粉中的蛋白质含量。
高筋面粉
的蛋白质含量平均为13%，筋度较强，适合制作
面包
。
中筋面粉
的蛋白质含量在11%左右，属于
全能型面粉
。All Purpose Flour说的就是它。
低筋面粉
的蛋白质含量低于9%，适合制作
蛋糕、饼干和酥皮
。特殊情况下可以用中筋面粉替代其他两种。
Q25：黄油应该冷冻保存还是冷藏保存？
黄油的日常储存方法是冷冻，
使用之前提前取出，按照食谱要求融化或软化。如果最近几天需要频繁使用黄油，也可以冷藏保存，但一定要注意密封，避免黄油和其他事物窜味儿。
