瑞幸与星巴克走的是两股道，谈颠覆就过头了

身负星巴克挑战者的头衔，瑞幸咖啡显然已从中获取莫大好处。这家开张仅 14个月的咖啡连锁，目前已在全国20多个城市开店2000多家，2018全年已卖出将近9000万杯咖啡，并抛出要在2019年开店2500家的计划，要将线下门店数扩充至4500家的数目，超越星巴克成为中国最大的咖啡连锁品牌。

宏观数据似乎也支持瑞幸咖啡在现阶段大干一场，市场分析认为，中国的咖啡消费市场将在未来几年以年均 18%的速度攀升，而与此同时美国的这一数据仅为0.9%，虽然两者基数不同，但一个快速发展的市场也足以让业者们感到兴奋了。目前星巴克占据中国咖啡市场超过50%的份额，一个份额过大的巨头，再加上一个快速发展从而不断提供增量的市场，也难怪瑞幸咖啡会有如此雄心壮志。

中国是星巴克在海外最重要的市场，每年为其提供总收入中的 15%到20%，并以每年16%的速度增长。瑞幸咖啡进入市场之后，星巴克中国门店的同店销售额从6%到8%左右的增幅回落到1%，这可以说是瑞幸的功劳，但更大的可能是个巧合。因为星巴克在中国的挑战者众多，瑞幸只是其中一个，Costa、Coffee Bene乃至于麦当劳，对于星巴克的挑战一点都不比瑞幸带来的小。关键问题是，星巴克与瑞幸做的并不是同一件事。

瑞幸的开店能力确实很强，甚至将其一个门店开到了故宫里面，而这正是十年前星巴克被迫退出的地方。一年时间里，瑞幸几乎开出了星巴克从 1999年进入中国之后所开门店的一半，这符合一个得到资金支持的初创企业的行事风格。不过，与星巴克所开的全部为堂食型品牌店不同，瑞幸咖啡所开的多为远离人流的厨房店或外卖点，用互联网技术手段下单点餐支付，由外卖人员提供配送服务或自提。与其说瑞幸咖啡瞄准了星巴克，不如说它发现了一个新的市场空白。

如果咖啡是都市白领的日常刚需，那么这一需求有理由得到数字化手段的加持，使其变得更便捷，消费过程更高效。瑞幸咖啡得到了美团的帮助，为其咖啡配送提供服务，而星巴克这边也并非对于新技术手段熟视无睹，它在今年八月选择了与饿了么合作进行咖啡的外送。星巴克有所改变这是件好事，看起来这种改变的功劳还是可以算到瑞幸咖啡头上的。瑞幸在面对新技术时的态度有些激进，如门店不收现金，所有订单均需从其 APP上下单等，所有这一切都意味着，瑞幸进入的是一个原本趋于空白的外卖咖啡市场，正以无上的底气塑造消费习惯，而这并非星巴克的传统地盘。

过去一年的前九个月，瑞幸为争夺市场份额所做的补贴超过了 8亿元人民币。而就在市场对其巨额的补贴忧心忡忡时，本周瑞幸咖啡更是放言补贴在合理范围，还将继续进行补贴，五年之后再说其他事情。很显然，瑞幸咖啡找到了自己的生存空间，为本是空白的外卖咖啡市场投入重金去博市场份额也是明智之举，但这种补贴投出去后，对星巴克的影响显然不如对瑞幸咖啡自己的影响大。那些坐在星巴克店内消费的顾客，显然不会为一杯咖啡是30元还是20元而轻易改变自己的消费选择，因为外卖和堂食，显然是两种截然不同的消费方式。

星巴克更应该担心的，似乎是自身作为市场主导者，如何才能保护苦心建立起来的咖啡消费文化，与此同时又能在新发现的低端咖啡消费市场中大展手脚，但这两者又似乎是矛盾的。在中国这个茶之国度，咖啡这种饮品从来没有占据过主导地位，星巴克现有的顾客中，有多少只是为了与朋友小聚而去，多少是真为品尝咖啡而去，也是非常值得推敲的。让人们放弃在店中小聚的习惯而去选择在 app上点单等送货上门，这对于星巴克来说是死路一条，但外卖咖啡的市场显然又确实存在，星巴克也只能是边保护自己的传统地盘，边积极参与新事物了。

如果说瑞幸咖啡是咖啡界的小米，那么这就是个与