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来源 烩设计 multidesign
想念家乡的味道
那种浓浓的味道后面是浓浓的乡愁
是否思乡
或许真的只有胃知道
来自五湖四海的你们
一个人时 脑海中总会想起“家”
事情是忘了 味道却永远记得
说起中国的八大菜系
川菜自然少不了
作为中国最有特色的菜系名扬海外
也是民间最大菜系
川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉
川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派
形式上
分七味（甜|酸|麻|辣|苦|香|咸）
八滋（干烧|酸|辣|鱼香|干煸|怪味|椒麻|红油）
平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜
微辣的复合味有助于促进唾液分泌 增进食欲
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉
鲁菜起源于山东的齐鲁风味
是八大菜系中唯一的自发型菜系
历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力
鲁菜之一：齐鲁风味 以济南菜为代表
在山东北部、天津、河北盛行
以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重
鲁菜之二：胶东风味，以烟台福山菜为代表
胶辽菜起源于烟台、青岛 以烹饪海鲜见长
口味以鲜嫩为主 偏重清淡 讲究花色
鲁菜之三：孔府风味 以曲阜菜为代表
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色
用料之精、筵席之丰堪与过去皇朝宫廷御膳相比
为八大菜系之首 是起步较晚的菜系
但它影响深远 世界各国的中菜馆多数以粤菜为主
在世界各地粤菜与法国大餐齐名
因此有不少人 认为粤菜是海外中国的代表菜系
粤菜之一：广府风味 以广州菜为代表
广府菜随季节时令的变化而变化
夏秋偏重清淡 冬春偏重浓郁
有“食在广州”的美誉
粤菜之二：客家（东江）风味 以惠州菜为代表
客家菜下油重 口味偏咸 但主料突出
喜用三鸟畜肉 少配菜蔬 河鲜海产也不多
粤菜之三：潮汕风味 以潮州菜为代表
以烹调海鲜见长 刀工技术讲究 口味偏重香|浓|鲜|甜
喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品
特色：上菜次序又喜头、尾甜菜 下半席上咸点心
由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成
是宫廷第二大菜系 今天国宴仍以淮扬菜系为主
江浙地区气候潮湿 所以在菜中增加糖分 去除湿气
因此，江浙菜系是以偏甜为主
苏菜之一： 金陵风味 以南京菜为代表
金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤 以善制鸭馔出名
素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉
苏菜之二：淮扬风味 以扬州、淮安菜为代表
擅长炖、焖、烧、烤 四季有别 重视调汤
讲究原汁原味 精于造型 瓜果雕刻栩栩如生
苏菜之三：徐海风味以徐州菜为代表
和山东菜系的孔府风味较近
徐海菜鲜咸适度 做菜注意“食疗、食补”作用
苏菜之四：苏南风味 以苏州菜为代表
有专家认为苏南风味应当属于浙菜
擅长炖|焖|煨|焐 原汁原味 甜咸适中 酥烂可口
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系 以闽东和闽南为代表
闽菜清鲜 淡爽 偏于甜酸
尤其讲究调汤 汤菜品种多 具有传统特色
闽菜之一：闽东风味 以福州菜为代表
闽东菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称
鲜明特征：刀工巧妙 汤菜众多 调味奇特 喜加糖醋
闽菜之二：闽南风味 以泉州菜为代表
佐料长于用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料
最大的特色就是以海鲜制作药膳——闽南药膳
闽菜之三：莆仙风味 以莆田菜为代表
莆仙菜以乡野气息为特色
闽菜之四：闽北风味 以南平菜为代表
丰富的山林资源 湿润亚热带气候 闽北盛产山珍
香菇 红菇 竹笋 建莲 薏米等地方特产
以及野兔 野山羊 麂子 蛇等野味都是上等原料
闽菜之五：闽西风味 以长汀菜为代表
闽西以客家菜为主体 以山区特有的奇味异品作原料有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点
浙江地处中国东海之滨 素称鱼米之乡 盛产山珍海味
强调原料鲜嫩 现取现做
有不少水中和山地植物 富含多种营养成分
口味“甜、咸、鲜、臭”
以炒、蒸、烧、炖、腌制见长
讲求鲜嫩软滑 注重大汤大水 保持原汁原味
徽菜（皖菜）起源于安徽省徽州地区是
因为徽州人喜爱常年饮茶
所以徽菜一般油大
所谓重油 重色 重火工 芡重 色深 味浓
喜用火腿佐味 以冰糖提鲜 保持原料的本味、真味
由于徽州多山多水 徽菜以烹饪山珍水产见长
湘菜特别讲究调味 尤重酸辣 咸香 清香 浓鲜
湘菜调味 特色是“酸辣” 以辣为主 酸寓其中
地区地势较低 气候温暖潮湿 古称“卑湿之地”
辣椒故深为湖南人民所喜爱
湘西菜擅长山珍野味 烟熏腊肉和各种腌肉 风鸡
口味侧重于咸香酸辣 有浓厚的山乡风味
夏天炎热 其味重清淡、香鲜
冬天湿冷 味重热辣、浓鲜
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