专栏名称: 营养师顾中一
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猪耳朵那么好吃,是很「油」吗?

营养师顾中一  · 公众号  · 养生  · 2025-01-06 22:20

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猪耳朵,真的不算很「油」



根据《中国食物成分表表》,猪耳朵的脂肪含量11%,虽然比不上猪里脊脂肪低,但也是猪各部位里脂肪最低的前3名


猪耳朵的热量是176 kcal/100g,也能入选猪各部位里面热量最低的前3名



蛋白质含量19%,也还挺不错的。




其实猪耳朵的好吃在于口感层次多,既滑嫩又脆爽,这跟猪耳朵包含丰富的胶原蛋白和软骨有关系,尤其是胶原蛋白在做熟之后变得又柔软又有弹性,有一些适当的脂肪也能让口感更丰富,但总体来说它的脂肪含量不是那种吓人的。


猪耳朵根和耳朵尖的厚度差很多,脂肪含量确实可能有差距,不过没有看到数据显示这个差距具体有多大,我自己是更喜欢吃又薄又脆的耳朵尖~


当然也要注意烹饪的时候别加太多油呀!


最后来一个简单清淡的凉拌猪耳朵菜谱:


凉拌猪耳朵


① 清洗干净的猪耳朵冷水下锅,加入生抽、料酒、葱姜、八角、花椒等


② 大火煮开,转小火煮20分钟,捞出来


③ 冷却些后,切成丝


④ 拌入香醋、生抽、辣椒油、花椒油、花生碎、香菜碎、芹菜碎等等一切自己喜欢的,就可以开吃了



你爱吃猪耳朵吗?爱吃耳朵尖还是耳朵根?





编辑:小荟


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