日式牛杂料理 原汁原味最诱人 | 味噌牛杂锅

我们很多人在做菜的时候，习惯很早就把味道调好，这样食物的原汁原味就会被遮盖住，非常可惜。今天做的这一道牛杂汤，我会用味噌来调味，但是我的方法你一定没试过。你会发现，哇，简单几步它就足够美味了！

平底锅、漏勺、滚水锅、高压锅

葱                                     3株

姜                                    适量

酱油                                 适量

土豆                                   2颗

牛蒡 1/2 根

牛筋                                   1块

牛腩                                 300g

毛肚 1/2 块

红萝卜 1/2根

红味噌                              适量

白味噌                              适量

肉桂叶 3片

白胡椒粉                          适量

【1】切土豆

将土豆去皮，切丁备用。

【2】切胡萝卜

胡萝卜切丁备用。

【3】翻炒土豆丁和胡萝卜丁

在锅中倒入适量色拉油，先把土豆丁放进来炒，再加入胡萝卜丁。

Tips

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做炖菜时，不用过早调味，待炖煮完成后再放调味料，这样可以留住食材的原汁原味。

【4】汆烫牛肉

将牛肉放入滚水中汆烫去腥。

Tips

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汆烫牛肉：待牛肉血水消失后就可出锅。

【5】加配料

将牛蒡丝放入高压锅，再加入大块拍好的姜 。

【6】冷却

将汆烫好的牛肉夹出，倒入冷水冷却。

Tips

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汆好的牛肉可以放入冷水里冷却，这样切起来不烫手。

【7】切牛肉

将牛肉切块放入高压锅。

Tips

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炖煮时淀粉类食材容易糊锅，可将肉类放在底层。

【8】加肉桂叶

将肉桂叶放入高压锅。

【9】加配料炖煮

将炒过的土豆和胡萝卜放入高压锅，再加适量的水一起炖煮。

Tips

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用高压锅炖40分钟或1个小时即可。

【10】倒出牛肉

将炖好的牛肉倒入砂锅中准备调味。

【11】夹出姜块和肉桂叶

将锅中的姜块和肉桂叶夹出。

【12】切毛肚

将冻好的毛肚切丝备用。

Tips

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新鲜毛肚很滑，不好切丝，可将毛肚卷成条状捆绑好放入冰箱冷冻，待用时取出， 这样切丝更容易。

【13】加味噌

在砂锅中放入白味噌和红味噌。

Tips

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用纱网将浓稠的调味料拨散，可使味道更均匀。

【14】加调味料

在砂锅中加入适量的酱油和糖。

【15】加毛肚丝

将毛肚丝放入锅中。

Tips

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毛肚容易煮老，所以应最后再煮。

【16】加葱末和芝麻油

在砂锅中加入葱末，并淋上适量芝麻油调味。