细细的米线，浓浓的家乡情

我的家乡云南省文山壮族苗族自治州广南县，有“铜鼓故乡”的美称。在这里，我最思念那一碗细腻柔滑、醇香鲜美的米线。

小时候，每天早晨，父母总会带着我和小妹去吃米线，那时的米线非常简单朴实，醇香的汤中加入细腻柔滑的米线，配上油辣椒、汆肉和香肠，最后撒上葱花，一碗美味可口的米线就新鲜出炉了。

汤是一碗米线的灵魂。广南米线的汤料讲究鲜甜清爽，所以店家都是当天夜里4点左右开始熬汤。店家把豌豆芽、筒子骨和鲜肉放入锅中，加上配料熬制两个小时以上，汤的鲜甜味在晨光中逐渐飘散开来，大街小巷的“烟火气”开始升腾。

如果说汤是米线的灵魂，那么种类繁多的配料就是广南米线的进一步升华。现在的广南米线，常用的肉料除了传统的汆肉、香肠外，还增加了脆肠、里脊、火腿、辣子鸡等；佐料从过去的葱花、韭菜、酸菜两三种，扩展到芹菜、绿豆芽、折耳根、薄荷等数十种。食客可以根据口味偏好选择不同的肉类和佐料，再加入清汤或者酸汤，一碗美味的米线就出炉了。

当地人最喜爱的就是每天吃上一碗细腻柔滑、鲜美的米线。早晨吃一碗热气腾腾的米线，一天的美好生活就开始了。

不管广南米线怎么变化，当地人对米线的热爱都只增不减，大家已经把“米线”融入细微的生活中，吃米线已经成为当地人每天唤醒幸福生活的“精神食粮”。

（作者单位：云南省文山壮族苗族自治州广南县人民政府）

来源：“学习强国”学习平台 文山州学习平台

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