美食，是人们打开乡愁记忆的钥匙，可能儿时你吃过的那种味道，长大后甚至都叫不出它的名字，但是只要舌尖再次触碰的那一瞬间，你也许会惊叫一声：没错，这个就是我曾经吃过的味道。
擂沙鸡，这个名不见经传的宁波小食，很多老宁波人大抵都吃过的，只是很多人并不知道它的名字，更不知道它背后的那些故事。
糯米做成的“土味”小食
很多新宁波人，甚至是在宁波土生土长的80后，90后，第一次听到“擂沙鸡”这个名字，第一反应就是“这是鸡肉做的小吃吗？”其实，“擂沙鸡”是糯米做的，纯素食。
擂沙鸡作为一种点心，最主要的用料是我们最常见的糯米。将一个个鸭蛋大小的糯米团子，周围滚满芝麻蓉、白糖做的沙后，就可以食用了，即做即食，吃起来又糯又香又甜。
所需的原料
那么，为什么会把这样的小食唤为“擂沙鸡”呢？宁波的老人就会笑着问你：“是不是城里来的孩子啊，没有见过鸡在沙地扑腾的样子？”
在农村，人们能经常看到这样的场景：在一个自建房的沙堆前，一群鸡在沙堆上扑沙子玩，蹲着、侧躺着，“啪啪”地扇着翅膀。老人会告诉你，鸡有洗泥沙浴的习惯，一遍遍让身子擂满泥沙，然后反复扑扇抖落掉，据说目的是借此可以“洗”去寄生在绒毛中的虫子和细菌。擂沙鸡，多么形象的说法，一只滚满沙的鸡！这大概就是擂沙鸡这种乡间美食称谓的来历了。
这样土味十足的名字，也不由地让人想起了北方的驴打滚，虽然两者做法不一，但却一样都是让人们吃了之后难以忘怀的美食。所以，也有一种说法把两者相提并论，“北有驴打滚，南有擂沙鸡”。
在以前，擂沙鸡尤其受农家孩子的青睐。原因之一是擂沙鸡味道确实不错，香糯可口，尤其在野外疯玩得饥肠辘辘时，跑回家揭开食罩，意外发现有盘浑圆乌黑、结实香甜的擂沙鸡在里面，那种惊喜无法言喻。也因为那年代吃食少，擂沙鸡是农家孩子最值得期待、最易落到实处的美食，所以吃起来劲道会更足些。
做法简单易掌握
擂沙鸡的做法非常简单，主要食材就三样，糯米、糖和黑芝麻。简单总结就是芝麻炒香了，和白糖碾成末，制成沙；糯米煮饭后捏烂，揉成一个个鸭蛋大小的团子，在芝麻白糖沙上滚滚，使之均匀滚上一层沙，使“白团子”变成“黑团子”即成。
制作擂沙鸡
可是，再简单的做法，要是深究起来，却也有不少门路。前几日，中河街道金馨社区为了让居民朋友们吃到久违的宁波老味道，便在社区里搞了一场活动，特意邀请了住在社区的两位地道老宁波人，在东湖馨园小中庭的桂花树下，做起了美食擂沙鸡。
当天早上6点多，居民陈建国就起床了，他说做擂沙鸡的糯米需要浸泡2小时左右才能开煮，这样煮出来的糯米饭软硬口感最适宜。
碾磨黑芝麻
在浸泡糯米的时间里，陈建国可没闲着，他和居民戴美珍开始搡起了芝麻和白糖。为了给大伙儿做出地道的乡味，两人选择用原始的方法给大家做“沙”。黑芝麻炒熟后，倒入小石臼中，不停地反复搡。戴美珍说用这样的方法碾成的芝麻末最香，完全不是机器碾压所能代替。
碾磨白糖
做沙的白糖，他们选用的则是砂白糖，同样是倒入小石臼中不停地碾压。按戴美珍的话说，绵白糖颗粒细，混入芝麻中做“沙”，倒是可以偷懒省去碾的过程，可是绵白糖入口太软，做成裹在糯米团外面的沙，入口的时候就缺少了牙齿碰触糖后的那种咬劲，自然也就体验不到“沙”的奇妙所在了。各自碾好芝麻和白糖后，就可以按2份芝麻，1份白糖的比例混匀了，当然也可以根据个人的口感，适量增减白糖的比例。
糯米饭
两个小时后，陈建国把10斤糯米倒入了电饭煲中，开煮前还需要再次加水，而这时加的是烧开的热水。10斤糯米大概需要倒入一个半热水瓶的开水，水差不多刚刚没过糯米，陈建国按下电饭煲的煮饭键。
捏饭团
约20分钟后，糯米独有的清香便一阵阵扑来。趁着糯米饭还冒着腾腾热气，就可以抓一把饭，然后用手轻轻捏压，等饭有点烂了，就可以搓成一个个鸭蛋大小的饭团，然后直接放入芝麻白糖沙中来回翻滚，此时“白团子”已变成了“黑团子”。顾不得烫嘴，先咬上一口，糯米的清香混合着芝麻独有的香味在嘴里四溢，在吃多了大鱼大肉的年代，这种几乎保留着食材最原始香味的小食，会让你的味蕾得到不一样的满足。
招待“割稻客人”最好的点心
这次，金馨社区会举办这样一个活动，也是源于社区工作人员的一个突发灵感：用美食寻找宁波城市的印记。
社工李红一边吃着擂沙鸡，一边跟大伙儿分享着她记忆中关于擂沙鸡的“乡味故事”。她说自己出生于上世纪八十年代初，在她小时候，擂沙鸡在农村还是风靡一时。
“我小时候，生活物质还不丰富，家里几乎没有什么可以拿得出手的东西，可是再穷的人家总也会备上几斤糯米。”让李红印象最深的就是每年的割稻季节，家里会来好多亲戚朋友，母亲就会做擂沙鸡招待这些“割稻客人”。下午，李红每每会被母亲指派着去田间地头送点心，“小孩子嘴馋，为了不让我们偷吃，母亲总是在做的时候会让我们先尝两个。”
劳作的人们容易饿，所以那时候的擂沙鸡饭团搓得比较大，拳头大的擂沙鸡放在篮子中，然后盖块热毛巾，等到送到田间地头，还是热乎乎的。大伙儿你一个我一个，吃饱生了力气，继续埋头割稻。
李红说，社区会继续组织居民做些宁波人记忆中的老味道，让更多新老宁波人，感受宁波的文化底蕴。
传统美食背后的寓意
作为宁波的传统美食，擂沙鸡源于何时，已无从考起。
但在物资匮乏的年代，你去宁波乡间做客，主人就会搬上一盘擂沙鸡。可见，擂沙鸡还是当时人家最拿得出手的美食。
其实，擂沙鸡对于那个年代的年轻男女来说，可能意义更大。以前人比较含蓄，有什么心思也会羞于明说。年轻男女相亲后第一次去丈母娘家中，要是丈母娘中意未来的女婿，就会端上来一盆擂沙鸡作为点心，意思是将女儿女婿擂在一起，而“沙”因白糖所做，就寓意以后要甜甜蜜蜜，白头偕老。
随着物质生活的不断改善，擂沙鸡这种传统小吃渐渐没落，甚至消失，但是对于它的记忆，很多宁波人偶尔想起那儿时的味道，以及当年被丈母娘认同后的欣喜，微笑便会不知觉地浮上嘴角。
