江浙沪打工人之光，凭什么是江西小炒？

先问一个问题： 巴比馒头、西湖醋鱼和江西小炒 ，这三个哪个是浙江人最爱的食物？答案你可能想不到，是——

江西小炒。

这个回答绝不是玩笑，而是众多浙江人的统一回答。上个月，浙江义乌举办了一场音乐节，互动环节时台上歌手问 义乌特产是什么 ，台下观众统一答道： 江西小炒 。

人们对江西美食的初印象，

可能是一碗诱人的米粉。

图/视觉中国 ‍‍‍

江西，一个被人们调侃为 “最没存在感的省份”“阿卡林省” 的地方，却在近些年悄悄将菜馆 开遍浙江的大街小巷 ，征服了一众浙江人的味蕾。以义乌为例，甚至有些街道上“江西小炒”一家挨着一家， 站在十字路口环看四周，东西南北每个方向都有几家“江西小炒” 。这种情况也不只局限在义乌，假如把定位换到台州，在点评网站上搜索“江西”和“赣”，分别显示有 1287 和 1075 家餐厅，对比之下，搜索“火锅”这种风靡全国的餐饮形式，显示的数量为 2270 。

火热下饭的江西美食。

摄影/静文君 ‍

甚至许多浙江人推介自己的当地美食，都会说 某条街上的“江西小炒”是当地开了十几年的老店，可见江西菜在浙江之风靡 。而且“江西小炒”的风靡，已不仅在浙江，在江浙沪地区，甚至 放眼全国，你还会发现江西小炒已经悄然在更多地方生根发芽。究其根本，或许离不开中国菜里“炒”这种活色生香的形式。

通常浙江饮食给人的印象是鲜美清淡，口味偏重麻辣的江西菜，是从什么时候在浙江遍地开花的？

一道菜只要十几元，

火爆的“江西小炒”到底是什么？

“江西小炒”征服江浙沪乃至全国打工人的第一站，是 浙江。 这里的样本数量最大也最为典型。那么，通常给人印象是 口味清淡 的浙江人，是怎么爱上 口味 偏重、偏麻辣 的江西菜的？

在探寻“江西小炒”火爆的秘密之前，先要解决一个问题， “江西小炒”到底是什么 。 在浙江， “江西小炒”是一类餐厅的总称 ，比如店名通常为江西小炒、江西xx小炒、江西饭店、江西xx饭店和赣x小炒（如：赣川小炒、赣湘小炒、赣川湘小炒），多数以 大排档 的形式，分布在人流密集的小区门口、商业区附近。

“江西小炒”通常会开在街边。

摄影 / 紫葡萄酪酪

走进这些“江西小炒”的店里，第一眼会看到一个 巨大的红色菜单 贴在墙上，菜单上写满了 几十道 甚至 上百道 各式各样的菜名，既有江西特色菜如小炒牛肉、江西米粉，也有国民食物西红柿炒鸡蛋、川渝的毛血旺、扬州炒饭甚至东北的地三鲜。如果只是粗略地扫一眼菜单，排除一些江西特色，你可能会觉得这只是一个 普通的家常菜馆 ，并没什么稀奇，那为什么这类餐厅能够在浙江形成规模并流行开来？

菜单只是初印象，等到落座开始点菜，你才会感受到“江西小炒”真正的魅力所在。首先“江西小炒”菜单上的菜色，不仅 多 而且 全 ，口味的丰富也能同时照顾 吃辣 和 不吃辣 的人群，食材里鸡鸭鱼肉更是应有尽有，有适合聚餐的“大菜” 鲈鱼烧泡泡、馋嘴牛蛙 ，也有适合一人食的 盖饭、炒粉 。 如果想随便吃口饭，“江西小炒”几乎能满足所有人的需求 。

肉丝跑蛋，即便是不能吃辣的人，

也能在“江西小炒”里吃得心满意足。

摄影 / 紫葡萄酪酪

“江西小炒”的菜单不仅全，更令人惊喜的是， 便宜 。菜单上的菜大多都明码标价，多数简单的家常菜如九江鱼块、宫保鸡丁、三鲜腐竹只要 20元上下 ，有些菜馆甚至还有 11、12元 的菜品。很少有菜品超过30元，即便有超过50的菜色，也多半是由整鱼、整只鸡鸭做成的“大菜”。在北上深，100元有时还不够点一个菜的，但是在浙江的“江西小炒”里，100元就能轻轻松松吃到6个菜。

那么下一个问题来了，这么便宜，不会是 预制菜 吧？让我们回看“江西小炒”这个名字，“小炒”就意味着“江西小炒”不太可能是预制菜，几乎每家“江西小炒”店里都会有一个 冰柜 ，里面放着各种食材， 食客甚至可以不看菜单，直接点冰箱里的某个食材并指定搭配和做法来点菜 ——这就是现炒的底气。即便如今市面上的预制菜已经进化到研发出了 “镬气香精” ，但是依然香不过能5分钟端出一盘小炒牛肉的“江西小炒”。

“江西小炒”大多 现做现炒。

摄影 / 紫葡萄酪酪

现炒只是形式，好吃最重要。人们常说，对一道菜的最高礼赞就是 “下饭” ，而“江西小炒”就刚好满足了这两个字。江西菜口味偏辣，在讨论 “中国哪里的人最能吃辣” 时，江西定会榜上有名，还有评价说， “江西辣的冲击感，是那种给人当头一棒的辣感” ，虽然落地到浙江的“江西小炒”已温和许多，但在许多菜里，这种 生猛的吃辣 风格 依然保留下来。

即便是不以辣味为主的菜里，“江西小炒”也依然能做得“下饭” ，比如肉末茄子、爆炒猪心，一次吃两碗米饭不在话下。在“江西小炒”的美味体系里，干锅菜也是很重要的组成部分，炒好的菜放在干锅或者铁板上，菜品飘香，温度也一直保持着温热，嗅觉味觉双重叠加，更令人食欲大增。甚至 可以说，没有比“江西小炒”更懂下饭的餐馆体系了 。

麻辣下饭，“江西小炒”的魅力之一。

摄影 / 紫葡萄酪酪

菜品全、价格实惠、下饭，是“江西小炒”的核心竞争力 ，但“江西小炒”的真正魅力，是 自在 。虽然一些“江西小炒”因网络爆火后，会在门上贴着“要环境的不要来”“要服务的不要来”“要态度的更不要来” “我们都是做苦力的” 等看似不友好的字样。

但进门后，你会感到一种轻松愉悦的 闲适 和 自在 ， 这种自在是在繁忙的工作一天后，卸下伪装，翘着二郎腿瘫在椅子上的自在，也是大声说话，跟朋友喝酒的自在，也是 抛下减肥、控糖、节食，大口吃米饭的自在。 在繁忙的工作一天后，多数的打工人或许没有条件，也并不想去那些几乎人人装扮正式的的高级餐厅，但 江西小炒自在，且 敞开大门欢迎所有人 ，可以 让疲惫的打工人，得到味蕾和身心双重慰藉。

所以“江西小炒”是什么？ 是便宜、下饭的代名词，也是浙江众多打工人的灵魂休养之所。

不是浙江人选择了江西小炒，