年轻人的本命川菜是啥？

四川日报 · 公众号 · 四川 · 2024-12-11 10:45

正文

又到了四川人被豌豆尖支配的季节。作为川人冬季的本命蔬菜，今年更是进军烧烤界，火上热搜。12月11日至13日，第七届世界川菜大会在德阳举行。以“让世界爱上川菜”为主题，会议+展览+赛事+产业对接+美食交流，让无数好吃嘴欢欣雀跃。

三尺灶台，风与火。一尺炒勺，翻江海。作为中国八大菜系之一，川菜的味、川菜的韵，一千零一夜都说不完。

如今，新中式有颜有潮，正跨出四川，走出国门，成为越来越多人的干饭搭子。

川菜正捕捉年轻人的味和胃。在年轻人的深夜食堂，川菜治愈胃也治愈人心。

这届年轻人无辣不欢。后浪研究所的《2024年轻人下馆子报告》显示，火锅这一品类断层式碾压其他选项，排在第一。火锅一开，快乐开胃。不能同甘那就“共辣”，友谊的小船就在涮涮中划起来。生活的苦累烦恼，用火锅烫烫就好。

川菜不止麻辣。正宗的川菜素来讲究“一菜一格，百菜百味”，有着麻辣、鱼香、红油、怪味等二十四种口味。开水白菜、雪花鸡淖、甜烧白分分钟打开川菜新天地。

藏于街头小巷的“苍蝇小馆”早已成为年轻人的新宠。小红书上关于“苍蝇馆子”的笔记数量已突破18万篇，抖音相关话题的播放量更是高达27.7亿次。随机钻进一家馆子，吵吵嚷嚷的人生才更尽兴。

好吃不贵，烟火十足，长在热搜的川菜自带话题，也将川人乐观旷达的人生哲学融入舌尖美味。诸如“没有什么是一顿火锅解决不了的”“吃了就会旺的毛血旺”等口头禅，让舌尖不仅有川味还有笑点。

恋爱可以慢慢谈，川菜必须趁热吃。滋滋响的烤鱼锅底热气腾腾，麻辣鲜香的麻婆豆腐、一口入魂的水煮牛肉，趁热下口，才是四川烟火的正确打开方式。

要拿捏年轻人的胃，川菜不止口味。新川菜、老字号各出新招，“打入”年轻人。

新中式餐厅打造新场景，市井风、围炉煮茶风、露营风、庭院风，不一而足。

川菜老字号提颜值出新品，传播“老味道”。寻求跨界，开发新口味。中华老字号赖汤圆以非遗制作技艺为基础，开发熊猫汤圆，“不沾牙、不沾筷、不沾碗”，汤底加入蒙顶茶，清新适口。鹤鸣茶社+钟水饺跨界联合，赏非遗掺茶，尝百种地道四川小吃。拥有近百年历史的“中华老字号”盘飧市触网直播，掀起外卖新高潮，陈麻婆旗舰店、龙抄手食府等改造升级，把川西民居风格融入氛围之中……

川菜才下心头，却上镜头。如今，雅俗共享的川味不仅出镜还出境。

川菜上镜成明星，出现在很多电影电视剧里。川菜宫保鸡丁是第一个进入英语词典的川菜。在美剧《生活大爆炸》中，谢尔顿多次表达了对宫保鸡丁的钟爱。夫妻肺片2017年被美国《GQ》杂志评选为“年度开胃菜”。在日本，最受欢迎的当数麻婆豆腐，没有之一。麻辣香锅、冒菜成为韩国年轻人新宠。拍《三餐四季》时，当宜宾燃面端上桌，主持人撒贝宁直呼整个四川都是“雄起”，只有宜宾是“燃起”。香港美食家蔡澜认为“开水白菜”是最能代表中国美食的一道菜。《舌尖上的中国》《川味》让大家包着口水看。《今天的她们》更是舌尖上的成都。肝膏汤、冲菜、冰粉等隔着屏幕，都能嗅到香。

不仅餐桌生香，川菜舞台也勾连文化记忆。“荷花奖”获奖舞剧《努力餐》，以吃饭之小事，见家国之大爱。四川艺术基金大型舞台艺术创作资助项目川剧《香满堂》，将坚守传承搬上舞台，赢得“满堂彩”。《捞金晚宴》以“餐饮+戏剧+互动”的全新玩法，带来超强沉浸感。

舞剧《努力餐》剧照图据成都艺术剧院

川菜已经是next level，干饭搭子从不让人失望。

传承发展，川味不打烊。2021年，四川省申报的川菜烹饪技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。不同时代，传承薪火不断。张中尤、蓝光鉴、黄敬临、李调元、邓时敏、罗国荣等，都是川菜历史上浓墨重彩的人物。清代文学家袁枚在《随园食单》中详细介绍了川菜的特点和烹饪技巧。清代著名学者李调元和邓时敏也对川菜有研究。如今，诸如林大厨、王刚、密子君等网络红人，用短视频解锁川菜多元魅力。

川菜发展，法治护航。《川菜发展报告2024》显示，截至2024年10月，全国川菜（仅中式正餐）门店数超过15万家，稳居各菜系之首。向“新”而兴！中国川菜产业城以拥有661.09亿元品牌价值的超级IP郫县豆瓣为基础，打造“川菜味都、天府央厨”。川菜博物馆、四川轻化工大学预制菜研发中试基地等擦亮“金字招牌”。12月2日，增加了“推动川菜国际化发展”相关内容的《四川省促进川菜发展条例（草案）》提请省十四届人大常委会第十六次会议第二次审议。

未来，川菜产业布局将与资源产地、地域文化、品牌优势相结合，培育生态链。

生活百味，尽在川味。一张小方桌，几把竹靠椅，三五好友，一桌川菜，悠然自得，谈天说地话家常，就是四川慢生活。

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撰文/边钰

编辑/ 梁庆责编/谢梦审核/姜明

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