中国人吃猪肉那点事儿 | 图财经

图爷说

物价上涨、猪周期循环、非洲猪瘟……有无数的因素在影响着猪肉的价格。

猪肉价格一旦发生浮动，消费者的食谱也必然会发生调剂增减，贱时多吃，贵时少吃。同时，养猪户也在做着同样的选择题，贱时少养，贵时多养。这就是所谓的“猪周期”。

从古至今，猪肉价格都在不停波动，虽然不同历史背景下的猪也有着不同的命运。

在宋代以前，猪肉需求与供给都不成规模，无人研究其烹饪技法，所以猪肉空有一身鲜肉，却在相当长一段时间内都扮演着高不成低不就的尴尬角色——“贵者不肯吃，贫者不解煮”。

这一切，在苏东坡的手里被改变。不入味的猪，与不得志的苏，一相逢，便胜却人间无数。这既是猪生的偶然，也是历史的必然。

这与小龙虾等网红食物的爆红没有什么两样，从默默无闻到一夜爆红，都源于一两位天才吃货的潜心研究。