重口味来袭，这是5道爱憎分明的菜！（内附超干净清洗猪大肠攻略）

深冬已至，刚刚过完冬至节气的你，在接连不断的雾霾天和寒冷中，是不是已经吃腻了羊肉汤、大白菜、白萝卜……

今天香哈君为你准备了5道焦香脆弹、Q韧开胃的肥肠菜，它们有的酸辣开胃、有的粉糯鲜香、有的麻辣劲爽。一定会帮你唤醒味觉，打开胃口。大饱口福还等什么，快来动手试试吧！

烹饪步骤：

1.第一步：猪大肠用热水加适量的盐清洗，用手反复的搓揉。 


2.第二步：用白醋清洗，用手反复的搓揉。 



3.第三步：把大肠全部翻过来，
不喜欢烧好后的大肠太油腻的，这个时候可以撕掉肠子内部的肥油，我就清理的比较干净。喜欢吃那种油油的感觉就不需要把肥油撕的太干净。 



4.第四步：加入适量的面粉。(不要加水) 



5.用手搓揉大肠，让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。 



6.第五步：用清水洗去面粉。 



7.反复冲洗几次，直到冲洗干净为止。 



8.第六步：锅里水烧开，加入适量的料酒，生姜，和白醋，放入洗干净的猪大肠焯水后捞出。 



9.第七步：把焯水后的猪大肠再翻个身翻回去。 



10.第八步：这样猪大肠就全部清洗干净了！把猪大肠切成小段。备用！ 

by 浤辰

食材：
卤煮猪大肠头400克、菜籽油适量、干红椒30克、杭椒两个、红袍花椒5克、德阳红酱油10克、生抽10克、料酒5克、白糖3克、熟白芝麻少许、葱米、姜米少许 
烹饪步骤：
1.卤煮大肠头斜切成5mm厚的“马耳朵”块。 



2.干红椒从中间斜切，一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节。 



3.备好佐料、调料。 



4.热锅下菜籽油烧至微冒青烟，放入大肠冲油，至大肠表皮略为起酥。 



5.盛出沥去油。 



6.原锅留底油，将葱姜米小火爆香。 



7.放入干红椒和花椒煸出香味。 

 

8.放入杭椒节炒匀。 



9.放入沥去油的大肠翻炒均匀，烹入料酒。 



10.然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。 



11.撒上少许熟白芝麻。 



12.出锅装盘。 



13.看看大图，有食欲吧？ 



14.附：卤煮大肠的方法，先把生大肠翻过来撕去油，用盐和醋反复揉搓冲洗干净，再翻回来再次用盐和醋揉搓洗净。烧开适量的水，加适量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、葱姜，放入大肠大火烧15分钟。 

 

15.转小火加盖煮30分钟左右。 



16.用筷子可以轻松插穿大肠即可，大肠放卤汤里泡两小时左右，使其充分吸收汤汁，然后取出备用。一次可以多卤煮些冷冻保存，用时常温解冻即可。 


菜谱小贴士：

红油酱会使成菜色泽红亮，买不到的话也可以用些头抽替代。大肠冲油油温要比较高，一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右，放入大肠快速冲油，使其表皮略酥，里面依然多汁鲜嫩，时间不能长，否则大肠就会整个变硬，影响口感。 

食材：

红薯粉条1碗、卤肥肠1段、脆豌豆1碟、青菜适量、骨头汤适量、葱2棵、蒜1粒、辣椒油适量、面条鲜适量、醋适量、花椒油适量、藤椒油适量、香油适量 
烹饪步骤：
1.准备食材

2.肥肠切小块、蒜切碎切葱花 



3.碗内调入辣椒油、葱、蒜、酱油、香油、麻油、醋、盐、鸡精、花椒油、 



4.高汤煮沸下入粉条和肥肠煮两分钟左右捞出 



5.碗内加入汤 



6.下入青菜煮一会捞出 



7.最后放入豌豆米撒上葱花即可 

BY：简单-幸福

食材：

猪大肠一斤八两、花椒、八角、桂皮、姜、肉蔻……适量、料酒少许、老抽少许、盐适量、鸡精少许 
烹饪步骤：
1.猪大肠先洗两遍 

 

2.翻面后撕掉里面过多的肥油（留少许）和小疙瘩（淋巴结）多洗几遍干净后翻面再洗几次，洗干净 



3.锅中加入适量的清水烧开，下入洗好的猪大肠焯水，水再次沸腾后捞出 



4.焯过水的猪大肠 

 

5.准备好的大料 



6.全部调料放入锅中，加水没过猪大肠，高压锅上汽后改中火继续煮十分钟关火焖一儿 



7.煮好的猪大肠 



8.切片装盘、香气扑鼻 


菜谱小贴士：

自己做的猪大肠吃着放心，虽然收拾起来比较麻烦，洗的时候我用了两遍盐洗，另外洗的时候还可以放点醋洗 

BY：记得33

食材：

猪大肠1斤、雪菜适量、姜片少许、茴香桂皮香叶各1个、油少许、盐2小勺、料酒少许、耗油少许、六月鲜酱油少许 
烹饪步骤：
1.准备好猪大肠和雪菜，猪大肠买了洗干净的，雪菜事先炒好啦 



2.将猪大肠过下水洗净，放入高压锅，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，姜片，茴香桂皮香叶 



3.加入适量的水，盖上高压锅盖子，大火煮50分钟 



4.压好之后取出来放凉 



5.斜切成一小块 



6.锅里放入少许油，放入姜片，猪大肠和红辣椒 



7.加入少许料酒和耗油翻炒 



8.倒入少许压猪大肠的汤汁，煮一煮 



9.放入炒好的雪菜 



10.翻炒均匀即可 



11.出锅盛出 


菜谱小贴士：

1.猪大肠买现成的比较方便，如果是买没洗好的，我也有菜谱教大家怎么清洗
2.雪菜事先炒好的，刚好买了猪大肠所以就一起炒啦
3.猪大肠需要压一压在炒一炒更美味 

BY：悍匪夫人

食材：

卤肥肠一根、青椒两根、洋葱半个、小葱两根、姜丝适量、大蒜四个、郫县豆瓣一勺、花椒粒少许、干辣椒九个、白酒一勺、味极鲜酱油一勺、白糖一勺 
烹饪步骤：
1.郫县豆瓣用刀剁碎。 



2.姜切丝，蒜切片。 



3.小葱切成段，干辣椒不切。 



4.洋葱切成片。 



5.辣椒切成片。 



6.肥肠切成段。 



7.锅里倒入少许油烧热，放入花椒粒煸香再放入姜丝和蒜片。 



8.放入干辣椒和小葱段炒出香味。 



9.放入郫县豆瓣酱炒出红油。 



10.倒入肥肠煸炒出油。 



11.倒入白酒和味极鲜酱油继续煸炒。 



12.加入白糖翻炒。 



13.倒入洋葱和青椒翻炒断生就可以出锅了。 



14.装盘，一盘香喷喷的干锅肥肠就做好了。 


菜谱小贴士：

1.郫县豆瓣里有咸味，味极鲜也有咸味，所以最后不用再放盐了。
2.肥肠有油，所以干煸的时候会出油，放入菜籽油的时候不用放太多。
3.白酒是去腥的，倒入后就不会有腥臭味了，没有白酒放料酒也可以，就是没有白酒效果好。
4.白糖是增加鲜味的，不用放太多。
5.洋葱和辣椒炒断生就可以了，不用炒的时间太长。