鲜货 | 爱吃腊肠又怕油？这个广式腊肠完美解决

很多人都是从煲仔饭中认识广式腊肠的，腊肠和米饭的组合确实是非常经典。软韧的米粒吸收了腊肠表面盈余的油脂，米香与肉香交织，互为消长，香腴得恰到好处。

除了大米，腊肠还能与几乎所有蔬菜搭配——荷兰豆、芥兰、菜花等等。任何一道菜肴加入它烹制，都会变得非常惹味。几片入口，边咀嚼边回味，咸中带甜，甜中带酒香，不经意间，大半碗米饭下肚，饱足的快意油然而生。

传统腊肠也有很多种，以猪肉肥瘦比例的不同，分为五成瘦的、七成瘦的……其中九成瘦的腊肠在行内被称为全瘦腊肠，它胜在瘦肉更多，吃起来更加健康，是近年来颇受欢迎的一种。

有人会疑问：瘦肉比例太高，全瘦腊肠的口感就会变差吧？其实不然。全瘦腊肠保留了一成的油脂比例，已足够给腊肠带来软韧多汁的风味，能品尝到肉香丰美之余，却不会过于肥腻或者口感干柴，是肥瘦相宜的黄金比例。

下厨房市集里也有一款全瘦腊肠，来自特色食材商家“熊爸森林”。熊爸森林拥有3家自有农产基地，从原料开始对食材的品质把控就非常严格。

这款全瘦腊肠用的是广东河源当地的农家新鲜猪肉制作，肥瘦比率控制在1:9，腌制风干遵循严格的卫生标准。

近看，这款腊肠成品色泽光润，瘦肉粒呈自然红色或枣红色，腊衣紧贴，弯曲有弹性，丝毫无杂质。切开还能见到肉质光滑无空洞，闻到阵阵肉香。这些正符合一根好的腊肠所应具备的特质。

厨友@ttpp75阿杜 评价道：

几乎全是瘦肉，但是并不柴，味道不错！

厨友@射手nan 评价道：

做了一次炒饭，一次焖饭，香味纯正，好吃！

厨友@miamia吃 评价道：

好吃，做煲仔饭香香甜甜~

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