专栏名称: 餐企老板内参
中国首席餐饮经管新媒体,餐饮产业链社交与服务平台。超过100万餐饮老板的每日经营读物。吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等共同投资。业务涉及餐饮媒体、教育培训、供应链电商、创投孵化。以及《咖门》、《好食记》、《外卖第一课》等自媒体矩阵。
目录
相关文章推荐
杨浦科技创业中心  ·  【盛装开启】杨创源•创新转化园盛装开启, ... ·  2 天前  
学习强国  ·  取暖费有折扣?小心上当! ·  4 天前  
爱奇艺行业速递  ·  2024爱奇艺尖叫之夜授予66项荣誉 ... ·  4 天前  
爱奇艺行业速递  ·  2024爱奇艺尖叫之夜授予66项荣誉 ... ·  4 天前  
品牌星球BrandStar  ·  11 月精选|CHICJOC ... ·  5 天前  
品牌星球BrandStar  ·  11 月精选|CHICJOC ... ·  5 天前  
51好读  ›  专栏  ›  餐企老板内参

“跳出内卷”的餐饮人,正在开辟新思路

餐企老板内参  · 公众号  · 内容分发  · 2024-12-10 18:59

正文


作者 | 餐饮老板内参 内参君



大家好!


我是秦朝。


作为一个连续浸淫餐饮十几年的行业观察者、分析者和创业者。我是幸运的,因为我把热爱变成了工作,更融入了日常生活。


我更幸运的是,在我进入餐饮创业的起点,恰好是中国餐饮迎来品类、品牌、连锁化、供应链、线上平台、资本化、信息化、甚至Ai智能,集中创新、加速赋能、能量爆发的时代。餐饮业完整亲历、完美结合了移动互联网赋予的所有机会,并将继续嵌入智能未来。


历来被视作传统行业的餐饮业,实质上已经搭乘这场轰轰烈烈的技术革命、万众创新,实现了脱胎换骨的新生。


不信你看,今天的头部餐饮老板、品类黑马品牌的创始人,他们的话语体系、商业格局、社交生态,相比2012年以前,已经发生翻天覆地的变化。可能连他们自己都惊讶自己已判若两人。


在浩荡剧变的新时代激流中,我依然认为餐饮业才刚刚开启了属于自己的黄金时代。尽管开店的盲目、闭店的残酷、内卷的无助、出局的神速每天还在上演,但是行业创新升级、效率增长、规模发展、品牌打造的底层逻辑亦在滚滚向前。


中国需要更多的企业化、规模级、能够走向世界的餐饮品牌,才能输出和刷新中国独特的文化,让美食大国变身餐饮强国,让古老传统变为现代传承。越来越多的行业长期主义者笃信这一逻辑,短期逐利的红利几近消失。



在今天入局餐饮,认知的决定性作用愈加凸显。朴素的产品主义与深远的认知格局,并存而又结果迥异。目的地决定交通工具,于是我们今天可以看到无比多元的入行姿势。然而繁花入眼,底层未变,在几乎没有错过任何一个行业创新、案例与风口的观察经验上,我更加的清晰感觉到——基本最无敌,常识最可靠。


所有形式的创新终将被时间更迭,唯有认知与常识可以穿过周期。所以,我的这本小书,既没有刻意制造一个宏大的主题,好像要为这个大变革时代总结一个注脚,我觉得没有必要也驾驭不了;也没有抛出更多的工具和方法让大家拿来即用,因为所有具体的方法都只在具体的场景才能奏效,在这样一个行业变局中,很多特效药一样的方法论基本上都可以视作即用即抛。


著名财经作家吴晓波

为《识势》新书作推荐


这是一个创新原创的黄金时代,唯有强化认知才能坚固我们的底层逻辑,引领我们守正出奇。


所以我愿意定义我的这本小书,只不过是自己身处行业的一本认知书,一本常识录。不一定是对的,但至少是思考过的。


我为完整记录着这个餐饮新时代而自豪。


秦朝

二零二四年夏于北京






聪明的创新从来离不开借鉴,就像学习画画要先临摹大师的作品。这个真理放在试错和沉没成本极高的餐饮业,更加适用。


所以那些有经验的餐饮“老炮”,往往喜欢在挤满“对手”的赛道上找机会,以降低试错成本。品类只有坡长雪厚,品牌才能不断强大。


大赛道不需要教育消费者,让消费者认知并接受你的产品,比做好一个产品难一百倍。在餐饮行业,不要轻易走没人愿意走的路,因为那通常意味着无路可走。





生态位决定生态命运,今天的餐饮创业者,已经大概分为三个段位,各自命运也逐渐固化和清晰:


餐饮小白,跟风入场、出清离场;餐饮黑马,钻研创新、勤奋选品;头部“老炮”,暗中观察、第二曲线。




餐饮人选择做正餐还是快餐,要看“基因”里面流着什么样的血。违反“基因”,就会浪费时间和效率,因为正餐与快餐有着截然相反的逻辑——正餐和快餐天生就是顾客不同、员工不同、“基因”不同。


正餐是要拼命留住顾客,想方设法把顾客留下来,多待一点时间多消费;而快餐是要想方设法提高翻台率。如何消减这对天生矛盾的逻辑,只是摆在所有正餐转向快餐的商家面前的第一道训练题。




更多精彩内容
点击下方链接抢鲜阅读!


轮值主编|孙雨
视觉、插图|张劲影
编辑 |章鱼




餐饮老板内参已同步入驻:今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台,精准瞄向产业相关读者,并与全国数百家媒体建立紧密连接。

翁瑞雪 13811864253(同微信)

陈娇 18618397786(同微信)
内参小秘书 neicanmishu(微信号)

[email protected]