盘丝饼又叫“一窝丝”。传统专业的做法是要把面抻到极细，盘成圆饼形烙熟，然后拉散放入盘中，面丝金黄透亮，酥脆甜香！平常在家想吃了却没有那么专业的抻面技巧怎么办？今天厨房君就来分享一个用刀就能做出的盘丝饼，根根分明，一次成功！
盘丝饼
by 食肆巷子
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食肆巷子
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用 料
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面粉 200克
水 120克
盐 3克（增加筋力）
花生油
大葱
圆葱
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做 法
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🍳
1 |
用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉中和成面团，揉光滑后醒发15分钟。
锅里放多些油，加入大葱和圆葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出，剩下的油晾凉待用。
2 |
醒好的面团切成剂子，每个大约50克左右。
3 |
将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，
尽量擀得薄些
。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。
4 |
然后再刷上一层葱油。
5 |
从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。
6 |
从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油。
7 |
都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。
8 |
在擀下一个面皮时，
要撒些面粉在面板上
，不然面板上有油，面皮不好擀。
9 |
依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。
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用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间，只要轻轻用手拉长基本不会断。
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最后把两个卷放到一起。用手压成饼。
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