吃了香菇，女子双腿竟像被“鞭打”？这些食物一定要煮熟再吃

近日，湖北的李女士因食用 未熟透的香菇汤 ，导致小腿两侧突然出现 红色条状斑痕，像被“鞭打”过且瘙痒难耐 ，被确诊为“香菇皮炎”。 什么是香菇皮炎？食用香菇应注意什么？一起来看看↓↓

该病一般无系统受累， 仅有皮肤损害 ，典型皮损特征为 鞭挞样条状或条索状红斑 ，上散或群集分布细小的丘疹、丘疱疹， 伴有不同程度瘙痒 。

香菇多糖能够 抗炎、抗肿瘤 ，对提高机体免疫力有一定的功效。

需要注意的是，香菇多糖不耐热，100℃下半小时或135℃~150℃烹调就可使其失去活性。 个别易感人群 ，生吃或食用没有熟透的香菇后，可能会出现特征性皮疹 。也就是说， 香菇必须熟透了再吃 。

不仅是香菇，一些 抗肿瘤药物 （如博来霉素、多烯紫杉醇）也会导致鞭挞样皮炎。

此外， 平菇、黑木耳、金针菇 与香菇都属于担子菌门、伞菌纲，有学者推测这些食物若没经过充分烹制同样可能引起鞭挞样皮炎。

如 菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋 等，草酸被吸收后，易与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患 结石 的风险。 草酸易溶于水， 开水焯一下 就能去除掉大部分。

生的 四季豆中含有皂苷 ，皂苷含有能 破坏红细胞的溶血素 ，会刺激胃肠道黏膜。 鲜黄花菜中秋水仙碱含量比较高 ，秋水仙碱本身没有毒性，但通过胃肠道吸收后再被氧化，会生成有毒的 二秋水仙碱 。

四季豆 最好100℃加热10分钟以上再食用；食用 鲜黄花菜 前应将花蕊摘掉浸泡10~20分钟，再焯水或烹熟。

生鸡蛋可能会传染 沙门氏菌或李斯特菌 ，所以不仅不能生吃鸡蛋，溏心蛋也不建议食用。

从冷水开始加热至沸腾，然后继续煮3~5分钟， 以确保蛋黄完全凝固 。

海鲜类食物最好要熟透，未加工的海鲜可能携带细菌及寄生虫，食用后易发生食源性疾病。

豆浆建议煮沸15分钟左右再食用。