【厨艺汇】老北京掉渣的幸福

日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。

三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，

清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；

凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，

叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；

烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，

爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。

——《都门竹枝词》清·杨米人

北京小吃俗称“碰头食“或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。

除了下酒小菜爆肚，零食驴打滚，路边冰糖葫芦，日常炸酱面和卤煮火烧，有一款一定是大家无论是早餐还是搭配火锅面点的最爱——芝麻酱烧饼。

酥脆的表皮下柔软地包裹着一层层咸香的芝麻酱。这可能就是掉渣的幸福吧

接下来，就是大家期待已久的美食做法，食材所需简单粗暴，强烈推荐芝麻酱控动起手来满足味蕾。

配料：

面粉350g（3份自发粉+7份普通面粉）

芝麻酱， 老抽，盐，花椒粉，五香粉，孜然粉，芝麻

步骤：

1. 面粉350克，其中，自发粉3份，普通面粉7份，用勺子量着，自发粉3勺，普通面粉7勺

2. 温水和面，最后面要比饺子面软一点

3. 饧面10-15分钟

4. 调酱，将适量老抽加进芝麻酱，可以再加一些香油

5. 将面团擀成一个大的长方形，涂上芝麻酱，（能擀多大就擀多大，越薄越好，但不要薄到一动就要破的程度）

6. 撒盐、花椒粉、五香粉、孜然粉，然后从窄的一头卷起来，接缝捏上

7. 将两头向中间折，然后再擀开并涂一层芝麻酱

8. 再一次将面卷起来之后就可以切成一段一段的，然后将每一段的两头切口收口，整成团子一样的形状。

9. 刷一层老抽，裹上芝麻，在平底锅中小火预热，两面烙熟后，放进烤箱200度预热，芝麻朝上先烤6分钟，芝麻朝下再烤6分钟，然后芝麻朝上最后烤3分钟

10. 出锅啦

最后酥脆咸香的芝麻酱烧饼有没有直击这颗吃货和怀念的心呢？

一起来做一做吧！