有图有真相，“滚蛋”真能“除湿毒”吗？

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网上流传着“滚蛋除湿毒”的做法，说是【在锅里取出烧熟的鸡蛋，趁热剥壳，一定不要把鸡蛋弄破。趁热将鸡蛋放在脸上快速的滚，主要是眼睛和额头，然后把面部其他位置都滚到。直到鸡蛋没有热度。当你拨开蛋清，你会发现很神奇的一幕：蛋黄上起满了小点点，说明有风气，风气的大小根据小点点的大小和数量不同而不同。如果蛋黄变黑，说明有湿毒，湿毒大小依蛋黄颜色深浅不同而不同。】

有的读者会去照着操作，发现蛋黄上的确会出现小点，也有的蛋黄会变黑。

这真的说明体内有“湿毒”吗？

下面，我们先来滚一个蛋试试。

从食堂拿了一个熟鸡蛋，还是温热的。

小心地剥开壳，蛋白完好。

用手轻轻按着在椅子上滚动。你没看错，就是在椅子上而不是在身上滚。

这事儿很无聊，滚了大约3分钟，懒得再滚了。剥开蛋清，蛋黄上已经有许多突起的小点了。

近一点，看得更清楚一些。

换个角度，有一些地方变黑了。

如果“滚蛋”真能除“除湿毒”，难道椅子里也有“湿毒”吗？

如果椅子没有湿毒，那么“滚蛋”滚出来的那些小点和黑色就跟“湿毒”没有关系。

这些小点和黑色，是怎么形成的呢？

蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成。其中油脂被蛋白质和卵磷脂分散成一个个小颗粒，包裹起来成为“脂蛋白颗粒”。这些颗粒的大小在几十到一百多微米的样子，跟头发的直径差不多。它们均匀分散在水中，使得肉眼看起来是均匀细腻的半流体。

蛋黄煮熟之后，总体上凝固成了，但是蛋黄的脂蛋白颗粒之间并没有形成太紧密的联系。在外力的作用下，就很容易变形。而蛋黄外面的蛋清几乎是纯蛋白的水溶液。蛋清中的蛋白热稳定性很差，在加热中，蛋白分子完全伸展，然后互相连接，把水固定在其中，就形成了有弹性的“胶”。这样，煮熟的蛋清就在蛋黄球的外面形成了一个有弹性的外壳。

在滚蛋的过程中，弹性好的蛋白“壳”和弹性相对较差的蛋黄“芯”之间，会出现一些空隙。因为蛋黄芯表面的脂蛋白颗粒之间联系比较松散，这些空隙推动着它们不规则地变形、堆积，最后就形成了一个个的小点。形成多大的点、形成多少点，主要就是由蛋滚动的方式来决定。

在蛋清中有很多蛋氨酸，加热中会释放出一些硫，而蛋黄中有比较多的铁，二者的结合就在蛋黄表面生成了硫化铁，颜色变深甚至黑褐色。所以，蛋黄颜色是否变身，跟蛋煮的时间长短关系很大。蛋煮得越“老”，蛋黄表面就越容易出现那层黑褐色。

简而言之，“滚蛋”之后蛋黄出现小点和黑色，是正常的物理现象，在哪里滚都会出现。把它当作“湿气”“湿毒”，纯属牵强附会。实际上，身体内也没有什么“湿气”“湿毒”需要除去。

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