在我国云南、贵州、四川等地，一些老百姓称土豆为“洋芋”，把它搭上配料做成麻、辣、香等各种风味美食，成为难忘的家乡味道。
如今，科学研究赋予土豆更多可能。
“土豆米”，一种由新鲜土豆经过新型加工技术转化成的米粒形状的淀粉制品，正在云南进行首批产品生产和销售测试。这项新研究成果有望让产量巨大的土豆成为更多人的主食。
“这不仅是我国第一条把新鲜马铃薯变成干燥大米的生产线，也是世界第一条。之前没有这个技术，这是我们团队自己的技术。”吴奇院士说。
巧家县马树镇农业农村发展服务中心主任、农艺师邓勇介绍，淀粉是植物储存能量的主要物质，由连接在一起的长链糖分子组成。土豆淀粉的支化链比大米稍多，导致其口感和大米有差异。
“土豆米”加工技术改变了土豆淀粉链的构型，让土豆口感更佳，兼具美味和营养。
这是在云南省昭通市巧家县加工生产的“土豆米” 张顺富 摄
在国内主粮耕地有限的背景下，仍有坡地和山地可以种植马铃薯却未被利用，主要是因为薯类作物没办法长时间储存。此外，土豆通常被认为是“下饭菜”而非主食。
“‘土豆米’加工技术将新鲜土豆变成可在常温下低成本长期保存的新形态，无需通风、恒温、恒湿的储藏场所。”
邓勇说，“土豆米”经过高温高压灭菌已经熟化，无需洗米浸泡，和普通大米一样可用电饭煲烹煮，所需的水量和时间均远少于煮白米饭所需。
云南的这条“土豆米”生产线，是因地制宜发展农业新质生产力的生动探索，也是云南昭通努力践行大食物观的全新案例。
邓勇说，“土豆米”加工技术突破了向耕地要粮食的传统思维，实现了向加工要粮食的转变，有望更好推动“粗粮变细粮、辅粮变主粮”。
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半月谈
编辑/屠永平
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终审/卢俊
