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具有地域特色！玉林这道美食收获不少粉丝

玉林晚报 · 公众号 · · 2025-03-02 18:06

正文

在博白，有一种美食叫簕古粽，它采用当地一种名为簕古（客家话也叫“雷古”）的野生植物的叶子包制，馅料中有假蒌，这两种与众不同的材料和配料，为簕古粽注入了独特风味。

2024年11月，博白簕古粽制作技艺被列为博白县第十批县级非物质文化遗产代表性项目。

古朴手艺、天然食材
造就美味簕古粽

簕古粽在博白当地也叫簕古籺。在以往，博白当地制作簕古粽最盛的是在端午节（博白当地又叫“五月节”），所以当地有这样一句口头禅“五月节包簕古籺”。

簕古粽须要到的野生簕古。

在博白县英桥镇，客家美食制作达人冯五妹常年制作、销售簕古粽。冯五妹介绍，制作簕古粽，要提前采集好簕古叶和制作好绑扎粽子的绳子；簕古叶采集回来后要用小刀去掉两边的倒刺，然后放到太阳下晒软，再绑扎起来放进锅里用沸水煮；绑扎粽子的绳子是用当地产的一种叫“单竹”的竹子制作而成。

制作簕古粽要选用优质糯米。

制作时，要用假蒌叶将五花肉包裹起来，再和其他馅料放入糯米中。

冯五妹介绍，制作簕古粽要选用优质糯米，馅料一般有假蒌叶、红豆、五花肉等，制作时要先用假蒌叶将五花肉包裹起来，再和其他馅料放入糯米中；包好后放进锅里，水的份量以没过粽子为准，熬煮上7小时左右。停火后粽子再焖上半个小时，这样熬出来的粽子口感才能达到最佳。

簕古粽香味浓郁醇厚，味道丰腴，口感敦实。

刚煮熟的簕古粽，能闻到一股簕古叶特有的清香，咬上一口，一股夹杂着簕古叶和假蒌叶的香气在舌尖缓缓蔓延开来。

簕古粽制作已有数百年历史

“据老一辈的人说，我们这里世世代代都制作簕古粽，至少有数百年历史了。”冯五妹表示，在博白，有客家人生活的地方，就有簕古粽。

据相关资料记载，簕古叶具有抑菌、延缓食物氧化变质的作用，同时还可去除糯米的湿热、猪肉的油腻，增加粽子甘醇感。而假蒌叶作为馅料中的“调味剂”，能去油腻，提高粽子口。

据了解，簕古粽在粤西地区也比较流行，甚至还有“博白的簕古粽制作技艺传自粤西一带”一说。据博白民间的一些说法，由于两广地区地域和饮食文化相近，再加上博白与粤西地区相邻，簕古粽传入博白，也是“十里同风百里同俗”的结果。

曾在美食大赛中夺金奖

以往在博白，簕古粽只在端午节和过年时制作，但现在已经演变成了人们的一种日常美食，时下博白当地就有很多制作簕古粽的饮食店。冯五妹表示，她制作的簕古粽现在已卖到了南宁、广州等地，有时一天要制作数百只。

在2022年广西端午粽子美食大赛上，簕古粽荣获金奖。

在2022年广西端午粽子美食大赛上，博白簕古粽荣获金奖。

2024年11月，博白簕古粽制作技艺被列为博白县第十批县级非物质文化遗产代表性项目，为这道美食增添了“份量”。

簕古粽，这种具有地域特色的粽子，凭借着天然的食材和古老的工艺，在经历了数百年的时间洗礼后，依然赢得人们的喜爱。它是一道深植于客家人心中的地方美味，留存着一方的文化与记忆。