没有滤纸要怎么做咖啡？

前街咖啡 · 公众号 · · 2024-12-14 17:02

正文

相信不少朋友都碰到过在准备冲煮咖啡时，发现没有滤纸的情况吧！前两天前街由于粗心没备够滤纸，差点就陷入了没有滤纸的“危机”。但好在平时实验储备了大量的其它滤纸，这才规避了出不了手冲咖啡的尴尬。

那如果平时我们在家的时候，没有滤纸的情况下，是不是就无法制作出咖啡了呢？

当然不是啦，即便没有滤纸，我们同样也能够制作出一壶好喝的咖啡。滤纸是一种过滤工具，对于手冲咖啡这种滴滤式萃取而言，它可能至关重要。但要是换成其他的咖啡萃取方式，那可能它的重要性就没有那么高了。例如，浸泡式。

什么是浸泡式萃取？

浸泡式萃取是指将咖啡泡在水里，进行全面接触的萃取方式。早先前街提到过，相对于滴滤式而言，浸泡式萃取的咖啡不仅拥有更加饱满的口感，还会拥有更高的容错率。因为热水在浸泡时的水温会在不断下降，并且和咖啡粉之间的浓度差在不断减少，所以萃取效率同样是不断下降的。换句话来说，浸泡式萃取没有那么容易导致咖啡过萃。

虽然在浸泡式萃取的过程中我们也或多或少会使用到滤纸（或是其他的过滤工具），但那都是为了能够减少喝入口中的咖啡渣而额外使用的。事实上，只要在咖啡的萃取过程中注意一些小细节，那么其实不用过滤工具，咖啡也可以很干净（无渣）。恰好前段时间有朋友在评论区留言想让泡出来的咖啡没有那么多渣，那么今天，前街就来分享一下，如何在不用滤纸的情况下，做出一杯没有咖啡渣的咖啡吧！（可能会有，但很少）

浸泡萃取分享

本次分享适用于所有的浸泡式萃取，为了能够更加直观的看到结果，所以前街将不会在本次分享中使用任何的过滤器具。而本次分享使用的咖啡豆为埃塞俄比亚的卡法森林原生种，这支豆子拥有非常干净的表现，很适合作为本次萃取用豆！需要准备的器具仅需两个任意容器（最好一个带有导流口），还有一个搅拌用的勺子即可。

我们的目的必然不只是做出一杯咖啡，而是要做一杯好喝的咖啡！为此，我们需要掌握合理的萃取参数。时间、水温、研磨度、粉水比例都是缺一不可的存在。尤其是后两者，对于浸泡式萃取而言十分重要。

过粗的研磨会减缓咖啡粉的风味物质溶解速度，由于浸泡式萃取并没有过多人工干涉，所以我们需要适当调细研磨来增加风味物质的溶解速度。当然，过细也不行，在《研磨越细越难萃？》这篇文章里前街提及到，过细的研磨会让咖啡粉的在沉淀以后抱团结块，进而影响萃取。所以，研磨也不能够太细。

浸泡式的高容错仅在于萃取率方面，金杯萃取理论告诉我们，一杯广受欢迎的好喝咖啡除了要有一个合适的萃取率以外，还要有一个适宜的浓度。而决定咖啡浓度的主要就在于水量的多少，萃取使用的水量越少，咖啡越浓；水量越多，咖啡浓度越低。过低和过浓的咖啡都不讨喜，所以在粉水比例这一块，同样是我们需要严格管控的对象。综上所述，我们所使用的萃取参数如下：

使用粉量：20g

研磨程度：ek43的9.5刻度研磨，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨（比常规热冲研磨细一格）

粉水比例：1：15

使用水温：100°C

萃取时间：6分钟

那么话不多说，开始分享！

首先，我们将咖啡粉和热水一并倒入杯中