主要观点总结
文章主要介绍了春季食源性疾病的高发情况和相关预防措施，涉及野生蘑菇、四季豆、野菜、河鲀、自制药膳药酒、亚硝酸中毒和诺如病毒的风险提示和预防措施。
关键观点总结
关键观点1: 野生蘑菇的风险和预防措施
南方地区误采误食毒蘑菇中毒事件增多，主要症状为恶心、呕吐等，严重可危及生命。预防措施是不采摘、不购买、不食用不熟悉的野生蘑菇，并根据毒蘑菇种类和气候及时发布风险警示。
关键观点2: 四季豆的风险和预防措施
四季豆含有天然毒素，未煮熟食用可能中毒，表现为恶心、呕吐等症状。预防措施是烹饪时要翻炒均匀，烧熟煮透。
关键观点3: 野菜的风险和预防措施
春季是野菜食用时节，但误采误食有毒植物会引起中毒。预防措施是不随意采食不认识的野菜，不迷信野菜的养生功效。
关键观点4: 河鲀的风险和预防措施
春季河鲀肥美，但野生河鲀含有剧毒，误食或食用未经处理的河鲀会中毒。预防措施是不捕捞、不购买、不食用野生河鲀，购买杂鱼干时要注意甄别。
关键观点5: 自制药膳药酒的风险和预防措施
自制药膳药酒处理不当可能导致中毒。预防措施是在专业人士指导下制备，注意辨别有毒植物。
关键观点6: 亚硝酸中毒的风险和预防措施
亚硝酸盐中毒常发生在小餐馆和家庭，误用亚硝酸盐会引起中毒。预防措施是加强监管，避免误用，安全存放。
关键观点7: 诺如病毒的风险和预防措施
诺如病毒在春季高发，易在人群密集场所引发大规模感染。预防措施是食物煮熟，勤洗手，公共场所定期消毒。
正文
初春时节，气温回暖，万物复苏，各地也逐渐进入食源性疾病高发期。为保障公众健康，根据近年国家食源性疾病监测结果，特作以下提示↓↓↓
风险：
云南、贵州、湖南等南方地区因误采误食毒蘑菇的中毒事件逐渐增多。中毒表现主要为恶心、呕吐、腹痛、光敏性皮炎、肝脾肿大，严重时可导致肝损害甚至会危及生命。
不采摘、不购买或不食用不熟悉的野生蘑菇；各地应根据毒蘑菇种类、气候条件，在野生蘑菇生长期和高发季前及时发布风险警示。
风险：
菜豆（四季豆）含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，如果没煮熟，吃了可能会中毒，家庭和单位食堂高发。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力和头痛等症状。
烹饪时，特别是制作大锅菜，一定要翻炒均匀，烧熟煮透，直到没有生绿色和豆腥味。
风险：
春天是吃野菜（春菜）的时节，但一些有毒植物与可食用的野菜外形极为相似（如，毒芹与水芹）， 误采误食会引起中毒，轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，重者可能出现呼吸困难、昏迷等症状，甚至危及生命。
不要随意采食不认识的野菜；不要迷信野菜的“养生”功效，即使可食用的野菜一次也不要进食太多。
风险：
春季河鲀最肥美，但野生河鲀的肝脏、卵巢、皮肤和血液中含有剧毒的河鲀毒素，如果误食或食用未经专业处理的河鲀可引起中毒，我国东南部沿海地区偶有发生，主要由混入野生河鲀的杂鱼干引起。中毒表现为口唇麻木、呕吐、呼吸困难，严重时可致死。
不捕捞、不购买或不食用野生河鲀；购买杂鱼干时要注意甄别、剔除野生河鲀。
风险：
乌头和钩吻等植物有剧毒，自制药膳药酒处理不当、误食误用都可能导致严重中毒甚至死亡，乌头中毒多发生在云南、贵州等西南地区，钩吻中毒常见于广东、广西等地。主要表现为头晕、视物模糊、口舌及四肢麻木、恶心、呕吐、腹痛、心悸、呼吸困难、步态不稳、乏力、心律失常；严重中毒者可能出现呼吸困难、意识丧失而死亡。
在专业人士的指导下制备药膳或药酒；注意辨别钩吻与可食用金银花的花朵和穿山龙的根茎，避免误用。
风险：
亚硝酸盐中毒主要因误将亚硝酸盐当作调味品（如食用盐、味精）或违规使用引起，主要发生在小餐馆、街头摊点和相关从业者的家庭。主要表现为皮肤和黏膜青紫（发绀）、头晕、乏力、恶心、呼吸困难、心悸、头痛、呕吐、腹痛、严重发绀、血压下降，严重时可能引发休克，或因严重缺氧导致呼吸衰竭而死亡。
加强监管，严格落实餐饮服务业禁止购买、储存、使用亚硝酸盐的规定；
风险：
诺如病毒具有极强的传染性，全年均可流行，尤其在冬、春季节高发。主要通过接触、气溶胶、食物和水传播，易在人群密集场所（如餐馆、学校、托幼机构、家庭等）引发大规模感染。主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛、乏力、肌肉酸痛、脱水和食欲不振等症状。
食物彻底煮熟，尤其是贝类和水产品；
饭前便后、处理食物前要洗手；
学校、托幼机构、餐馆、邮轮等公共场所定期使用含氯消毒剂对门把手、水龙头、楼梯等共用设施进行消毒，发现疑似病例及时隔离并报告。
内容来源：科普中国
编辑：朱皓
校对：郑媛媛
责编：许琴
