处暑丨处暑送鸭，无病各家

“疾风驱急雨，残暑扫除空。因识炎凉态，都来顷刻中。纸窗嫌有隙，纨扇笑无功。儿读秋声赋，令人忆醉翁。”“处暑”是反映气温状况显著变化的节令。《月令七十二候集解》说：“处，去也，暑气至此而止矣。”处暑表示炎热的暑天结束了，我国大部分地区气温逐渐下降。节内，全国各地的气温将显著降低，平均比“立秋”下降两到三度。降温速度由北而南，逐渐减慢。

古人将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”“鹰乃祭鸟”指老鹰开始大量捕猎小鸟；“天地始肃”指万物开始凋零；“禾乃登”指农作物成熟。处暑以后，我国大部分地区气温昼夜温差增大，庄稼成熟较快，民间有“处暑禾田连夜变”之说，还有“处暑满田黄，家家修廪仓”的农谚。

秋三月，天高气爽，气候干燥。医家认为，燥是秋天的主气，而人的肺脏喜欢清肃濡润，秋燥之气最容易伤肺，应慎防秋燥。因此，每日适当多饮些白开水、冰糖水、清茶等汤水，以滋润脏腑。

秋天是阳气天始下降的过渡性季节，故谓之“天气以急”。一般说来，人的阳气不足，可借助夏天阳热之气来温养；阴精不足，则可借助秋冬收藏之气以涵养。古代医家提倡每天早晨食粥：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不少。”

初秋的饮食宜以清淡为主，因燥耗阴、伤精，而肉食多属热燥之物，故食肉很容易导致上火、便秘等症状的发生。而鸭肉味甘、咸，性微凉，能补阴益血、清热健脾、利水消肿，既解馋又养生，正是季节转换时的绝佳食品。因此民间有处暑吃鸭子的传统，做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。鸭肉虽为初秋养身佳品，但其性寒，故脾胃虚寒、脘腹冷痛则不宜食用。

当然，您要是在北京，就必得尝一尝烤鸭。北京填鸭生性怕热，夏天的时候减肉掉膘，吃起来发柴。可一进了处暑，鸭子是又肥又嫩。再加上天也不潮了，鸭坯也干松了，烤出来的鸭皮是又酥又香。

在南京，以湖熟地区的麻鸭最受欢迎。这种鸭子味甘性凉，肥瘦适宜。要是有老人在家的话，多半会炖上个“萝卜老鸭煲”或者来个“红烧鸭块”，并首先端上一碗送给邻居。这是南京的一个老习俗，叫做“处暑送鸭，无病各家”。然后，才是自己全家人痛痛快快地大吃一通。

您如果要自己下厨，推荐一道沙参玉竹老鸭汤，做法是：老鸭斩成小块，待水开后把老鸭块和北沙参、玉珠、生姜一同下锅，大火煮沸后改用文火煲两个小时，加盐调味即可。老鸭汤有滋阴补血、除虚热解烦躁之功。

处暑以后，除华南和西南地区外，中国大部分地区雨季走向结束，晴天增多，秋高气爽。这正是人们畅游郊野、迎秋赏景的好时节。在品尝美食之余，不妨也出去走走，感受一下天地之大美。