先砸烂再上桌的菜,不砸烂不好吃

这家店主打湘西菜，深圳湖南菜有很多，湘西菜听起来却有点陌生，但说到湘西最著名的凤凰古城、芙蓉镇，你就知道它在哪里了。

有12年经验的主厨张师傅，石头砸辣椒长豆角是他研发的代表菜。手工用石锤砸开蔬菜，比用刀切出来的更容易被油浸润，炒出来更入味。

辣椒和长豆角味道素净，需要加点荤腥提香。加入猪油渣和豆豉，成菜很下饭。

辣椒的口感比较绵软，长豆角还是脆脆的。

辣椒用的是湖南螺丝椒，吃起来比一般辣椒甜，不会特别辣。店里有2位穿民族服饰的店员在门口，走路铃铃响。

一盘菜里面有3种腊味，如果是第一次尝，可以点份来试试。

腊肉炒前一定先洗一下，去除烟熏痕迹和多余油脂。湘西有句俗语“辣椒当盐吃”，辣椒是不可缺少的调味料。

炒香的腊肉再入蒸屉蒸透，被蒸汽浸润过的腊肉没那么干硬，更好入口。

和腊肉齐名的湘西特产萝卜干，和腊肉丁同炒，特别适合送饭。如果喜欢喝汤，也可以点个腊猪手炖糯玉米。

湘西菜和一般的湖南菜普遍不太一样。店里的装修还融合了吊脚楼和民族元素，店员衣服上也有湘西刺绣图案。

原始做法是用坛子温煮而成，所以也叫“坛子肉”，五花肉不切，整块入锅焖，非常软烂，碰一下就会像布丁一样抖啊抖。

肉的下面还垫着梅豆角，被油脂浸润得很入味。

乾州鸭，口味偏辣。做法起源于现在的乾州古城。跟血鸭的做法不同，乾州鸭是把凝固的鸭血和鸭肉同焖，两种食材的口感一韧一嫩。

筒子骨最过瘾的吃法就是直接上手抓着啃，小心烫！

沱江待客鱼。用笋粒、番茄和炸黄豆煮的武昌鱼，下面咕嘟咕嘟煮着，让汤一直沸腾，酸酸的很下饭。

湖南人爱用紫苏做菜是出了名的，因为紫苏特别提香，跟辣椒的味道很搭。

能吃到牛肚和牛腩，适合爱内脏的朋友们，辣辣的很下饭。

店里还有其他湘西菜，感兴趣的话可以点来试试看。

石岩店和龙华COCO City店提供鲜磨豆浆，石磨每天12小时不停转。豆浆熬出来会放到适口温度再端给客人，也可以点冰豆浆。

| 糖饺子 |

| 湘西霉豆腐 |

| 糖油粑粑 |

| 臭豆腐 |

| 湘西甜米酒 |

有凤凰古城和芙蓉镇2个包房，都是以湘西经典地名命名的。

他家有蛮多分店，基本都开在mall里，如果住在附近还蛮方便去的。

提起湘西，总会想起小时候课文里学过的《边城》，也能在店里看到文中的句子。

作者：熊大白

这周去刷《敦刻尔克》

喜欢诺兰加我

微信：xiaofendui3